איזה שולחן חגיגי שלם ללא דג אדום מלוח? מכינים איתו כריכים, קאנפות, מוסיפים לסלטים, עטופים בפיתות, או פשוט מוגשים יפה פרוסים עם עשבי תיבול ריחניים או פרוסות לימון בהירות. למד כיצד להחמיץ סלמון בצורה טעימה בבית.
רצוי לקחת סלמון להמלחה צונן, אך קפוא יעשה בסדר גמור, רק עליו להפשיר באופן טבעי, מבלי להזדקק למיקרוגל או למים חמים המתאימים.
מתכון פשוט לסלמון מלוח יבש
רכיבים:
- 1.5 ק ג סלמון;
- 150 גרם מלח דק;
- 130 גרם סוכר;
- כפית אחת כל אחת רוזמרין וטרגון.
שטפו היטב את נתח הדג וחתכו ממנו בזהירות את הרכס וקבלו שתי חתיכות זהות. מכסים את תחתית קערה עמוקה עם תחתית שטוחה בתערובת שלישית של סוכר, מלח ותבלינים. מניחים את הפילטים שם, עור אחד כלפי מטה, השני למעלה, מפזרים אותם באותה מידה עם האוכל היבש שנותר. לחץ כלפי מטה על הדג עם קערת מים המותקנת עליו והשאיר במקרר למשך 24 שעות.
המלחת סלמון במלח
רכיבים:
- 1, 2-1, 5 ק ג סלמון;
- ליטר מים אחד;
- 120 גרם מלח דק;
- חצי לימון;
- 2 ציפורן יבשה;
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור;
- 2 עלי דפנה.
יוצקים מים לסיר קטן או לסיר ומביאים לרתיחה על הכיריים. מערבבים וממיסים בו לחלוטין את המלח, זורקים פנימה את הציפורן, עלי הדפנה והפלפלים. מניחים את המכסה על התבשיל, נותנים למלח להתקרר לטמפרטורת החדר ומסירים ממנו את התבלינים.
הכינו את הדג כאמור במתכון הקודם, הסירו את העור, הוציאו בעזרת פינצטה את העצמות הגדולות מהפילה וחתכו לפרוסות רוחביות דקות. מניחים אותם בכלי הדוק ומעליהם מיץ לימון ונוזל מלוח. מהדקים אותו בניילון נצמד או מכסים וממליחים את הסלמון למשך 24 שעות, מניחים אותו בקור. סופג את הדג המוגמר במגבת נייר, אחסן בשמן צמחי.
שגריר סלמון נורווגי
רכיבים:
- 2 פילה סלמון במשקל 1 ק ג;
- 100 גרם מלח גס;
- 50 גרם סוכר;
- תפוז אחד;
- לימון אחד;
- 100 גרם שמיר;
- 4 כפיות אלכוהול חזק (וודקה, ג'ין, קוניאק, וויסקי);
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון.
מאחדים את הסוכר והמלח וטוחנים את פילה הדגים מכל הצדדים. צרוב את התפוז במים רותחים ונגב אותו. מגרדים דק את גרידת ההדרים הכתומה והצהובה, רק את החלק הצבעוני. קוצצים את ענפי השמיר, מערבבים פנימה את הקליפה והפלפל השחור.
מניחים את הסלמון בכוס או בתבנית קרמית בשכבות, לסירוגין עם עשבי תיבול ותבלינים ויוצקים על האלכוהול. לחץ את הדג בעומס למקרר למשך 12 שעות ואז הפוך את החלקים ומלח עוד חצי יום. סוחטים את לימון ומיץ התפוזים ומשרים בתוכו את הסלמון הפרוס במשך 3-5 דקות לפני ההגשה.
