ארומטיזציה של קפה במהלך הבישול היא תהליך הדורש קצת תשומת לב וכבוד לפרופורציות. כאשר מבשלים קפה בצ'זבה ומתבשלים במכונת קפה, הארומטיזציה מתרחשת אחרת.
ארומטיזציות בעת בישול קפה בסזבה
כאשר מבשלים קפה בצ'זבה (טורק), ניתן לטעום קפה עם כמות גדולה של תבלינים, כמו גם פירות שונים, פירות מסוכרים ושוקולד.
ניתן לקבל קפה בטעם תפוז כדלקמן: בתחילת בישול הקפה מוסיפים לקליפת התפוז קצוצה גס או סתם קרועה. עבור מנת קפה אחת מספיקה גרידת חצי או שליש מהפירות. ניתן להחליף גרידת תפוז במנדרינה. עדיף אם הקליפה צפופה: זו מכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרים ארומטיים.
ג'ינג'ר נחשב לאחד התבלינים המתאימים ביותר לקפה, אולם עליכם להיזהר איתו מכיוון ששורש הג'ינג'ר נותן טעם חזק מדי. באמצע בישול מנה אחת של קפה, ניתן להוסיף 3-4 חתיכות קטנות של שורש או מעט זנגביל מיובש טחון. לקפה יהיה ארומה חריפה בהירה עם חמיצות בקושי. קפה בטעם כזה הוא לא רק טעים, אלא גם מועיל לבריאות, מכיוון שכל תמיסת זנגביל מחזקת את המערכת החיסונית.
אניס, ציפורן, פלפל שחור הם שלושה תבלינים המעניקים לקפה טעם מזרחי בולט, בניגוד לאגוז המוסקט והל הרכים למדי. יש להוסיף אותם בתחילת הבישול ב- cezve בכמות קטנה מאוד. עבור מנה אחת של קפה מספיקים 2 גרגירי אניס, 1-2 גרגרי פלפל ותפרחת ציפורן אחת. עוד תבלינים יציפו את טעם הקפה.
קינמון הוא טעם הקפה הנפוץ ביותר. אפשר לטעום קפה גם עם קינמון טחון וגם מקל קינמון. במקרה האחרון, הארומה תהיה פחות אינטנסיבית, אך רכה ומורגשת יותר. עבור מנה אחת של המשקה הוסיפו מקל קינמון קטן אחד בתחילת הבישול.
ארומטיזציות בעת בישול קפה במכונת קפה
כאשר מבשלים קפה עם מכונת קפה, כל הטעמים הטבעיים מתווספים למשקה המוגמר. ישנם לא מעט מתכוני טעם פשוטים. לדוגמא, קפה נענע נחשב למשקה טוניק וקיץ ידוע. להכנתו, עליכם לשים עלי נענע טריים (8-12 עלים) בתחתית כוס קפה, ואז לשפוך את המשקה שהוכן במכונת קפה ולהמתין 2-3 דקות. לקפה שנוצר יהיה טעם בהיר ועשיר וטעם לוואי נענע בהיר.
טעם קפה מעניין נוסף הוא לימון רגיל. ניתן להוסיף פרוסת לימון לקפה ואז הטעם החמצמץ ידגיש את כבוד המשקה. אם תרצו, תוכלו ליצור "סיציליאנו" - אספרסו עם מיץ מחצי לימון וסוכר, משקה מאוד ממריץ ומואר.
בכל מקרה, בעת הארמת קפה, עליכם להקפיד על מינון הרכיבים כדי לא לאבד את טעמם המקורי של פולי הקפה.
