כרוב כבוש הוא מנה נפוצה למדי. המוצר משמש בבישול אצל עקרות בית רבות בהכנת סלטים, פשטידות, מרקים, מנות שניות. לא קשה לתסוב כרוב, והוא לא מתדרדר לאורך זמן אם מקפידים על תנאי אחסון מסוימים.
ידוע כי כרוב מותסס בטמפרטורות גבוהות למדי (מגיל 20 ומעלה), בדרך כלל 3-6 ימים מספיקים לתסיסה, ולאחר מכן יש להוציא את המוצר למקום קריר על מנת לדכא את היווצרות חומצת החלב. אם זה לא נעשה, אז הכרוב פשוט מתחמצן ויהפוך לא מתאים למאכל אדם.
תסיסה של חומצה לקטית נעצרת לחלוטין בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס. אם הכרוב נמצא בסיר או בצנצנת עם מכסה סגור היטב, בעוד שהמוצר מכוסה לחלוטין במלח, אזי חיי המדף של חתיכה זו במקרר יכולים להגיע ל-30-45 יום (ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, תקופה זו ארוכה יותר.). לא רצוי לאחסן כרוב יותר מחודש וחצי בטמפרטורות מעל לאפס.
אם חיי המדף של היצירה מסתיימים, אך חבל לזרוק אותה, אז הקפאה במקרה זה היא האפשרות היחידה. לשם כך פשוט העבירו את הכרוב למיכל פלסטיק והניחו אותו במקפיא. בטמפרטורות מתחת לאפס, המוצר לא יתדרדר במשך זמן רב מאוד, ניתן להשתמש בו עד שנה.
עכשיו לאחסון כרוב במקרר ללא מלח. עליכם להבין כי מלח הוא נוזל המונע התדרדרות של כרוב, בליה, ולכן עליכם לאחסן את הירק רק בתמלוח. כרוב ללא מלח הוא מוצר מתכלה; הוא מתאים לצריכה רק במשך 2-3 הימים הראשונים עם אחסון חובה במקרר.
