כרוב כבוש הוא מוצר עם חיי מדף ארוכים למדי, למשל, בטמפרטורה חיובית, ניתן לאחסן כרוב עד שלושה עד ארבעה שבועות, כמובן, אם הירקות נמצאים בתמלחת.
כמעט כל מארחת תוססת כרוב לפחות פעם אחת לחורף, וכמה מארחות מבצעות את הליך התסיסה של ירק זה מדי שנה, ומקצות יום סתיו מתאים לעבודה. וזה לא מפתיע, מכיוון שחיי המדף של כרוב כבוש גבוהים בהרבה מטריות, והמוצר עצמו זוכה לחמיצות נעימה, שמשפרת את הטעם של מנות רבות במהלך הבישול.
אם הכרוב מותסס במיכל קטן, למשל, בצנצנת של 3 ליטר, בעוד שצריכת המוצר בבישול גבוהה למדי, אז אין למארחת שאלות על אחסון הירק. עם זאת, ישנם מקרים בהם כרוב רב מותסס, ופשוט אי אפשר להשתמש בו תוך זמן קצר, כאן, כדי לא לקלקל את המוצר, המארחות מחפשות דרכים להאריך את חיי המדף של הקציר..
ידוע שניתן לאחסן כרוב בתמלחת בטמפרטורות של עד +6 מעלות עד חודש, ואילו כרוב קפוא ניתן לאחסן מספר פעמים יותר. ואם אתם מעוניינים בשאלה האם ניתן להקפיא מוצר, אז התשובה היא חד משמעית - "כן". אחרי הכל, הסבתות והסבתות שלנו נהגו להתסיס כרוב תמיד בסתיו לפני ההקפאה, ואמבטיות עץ גדולות שימשו כמכולות לתסיסה. הם אחסנו את המוצר המוגמר בקור, והשתמשו בו לבישול כל החורף, עד להפשרות.
עכשיו, כמובן, אף אחד כמעט לא משתמש באמבטיות; עקרות בית, כאשר מכבשים כרוב, מגבילות את עצמן למיכלים קטנים כמו פחיות. העובדה היא שזה הרבה יותר נוח לאחסן את המוצר בבנקים, במיוחד בדירה בעיר. החיסרון היחיד של מיכל כזה הוא שלפני הקפאת הכרוב, ניקוז המלוח מהצנצנות נדרש כדי להפחית את הסיכון לשבירת זכוכית.
