בסוף הקיץ מופיעות פטריות ביער, ואנשים ממהרים לשם לאסוף קנטרלים טעימים בריאים, פטריות דבש או בוליטוס. הם מטוגנים בהנאה עם תפוחי אדמה או תפטיר מבושל. וכדי להתפנק בחורף, הפטריות שנותרו מיובשות, קפואות או מומלחות.
להמלחת פטריות משתמשים בעיקר בצנצנות, דליים ואמבטיות. ראשית, יש לשטוף את הפטריות (אפשר לעשות זאת ממש באמבטיה על ידי לקיחת מעט מים לשם, במיוחד אם יש הרבה כאלה) ולבדוק אם יש תולעת. הם בוחרים בפטריות חזקות ולא תולעים.
עדיף לחתוך מיד רגליים גדולות ולהשאיר רק את הכובע. לאחר מכן, עליך למיין ולמיין לפי סוג וגודל (אם אספת בשורה). פטריות קטנות מומלחות בשלמותן, וגדולות נחתכות.
בבית, כבישת פטריות נעשית בדרך כלל בשתי דרכים - קר או חם. איזו מהשיטות הללו עדיפה תלוי בך.
שיטת המלחה קרה
קחו פטריות נקיות והכי חשוב פטריות. שטפו אותם היטב, חתכו אותם לחתיכות קטנות יותר במידת הצורך והניחו אותם בתוך דלי או אמבטיה נקיים. מפזרים כל שכבת פטריות במלח, בקצב של: לדלי אחד - כוס מלח אחת (גדולה). ואז מכסים את הדלי או האמבטיה בגזה, שמעליה מניחים צלחת במשקל קטן.
יש להחליף את הגזה כל שלושה ימים למשך 3 שבועות. מניחים את הפטריות במקום קריר, שהטמפרטורה שלה לא אמורה להיות יותר מ -20 מעלות, אחרת הן עלולות להחמיר ולהתסיס.
לאחר שבועיים הניחו את הפטריות בצנצנות נקיות נפרדות וסגרו אותן עם מכסה רגיל. ניתן להכניס בנקים למקרר או למרתף למשך חודש וחצי. בשיטת המלחה זו ניתן לאחסן פטריות למשך שנתיים והן שומרות על כל החומרים השימושיים שלהן.
שיטת המלחה חמה
שיטה זו מתאימה לפטריות יבשות, כמו גם אם הפטריות אינן נקיות במיוחד. ממיינים, שוטפים, מקלפים וחותכים את הפטריות לחתיכות גדולות, במידת הצורך, ואז ממלאים אותם במים ומביאים לרתיחה. יחד עם זאת, אל תשכח מהקצף, הסר אותו מעת לעת. מרתיחים את הפטריות חמש דקות, מיד זורקים למסננת. תנו לנוזל להתנקז ולשים בסיר, לפזר מלח, להוסיף כל מיני תבלינים (גרגרי פלפל, עלי דפנה, עשבי תיבול יבשים - בזיליקום, פטרוזיליה).
מכסים את המיכל עם הפטריות בגבינה ומניחים עליה את הצלחת המשוקללת. השאירו במקרר 1-2 חודשים. טמפרטורה - מ- 0-6 מעלות צלזיוס, אם הוא גבוה יותר, אז המלח ישחיר, הפטריות בו יתדרדרו.
אם נאספו הרבה פטריות ואין לך זמן לעבד אותן באותו יום, אז פרש אותן על העיתון בשכבה אחת. בדרך זו, הם לא ילכו רע בין לילה, ואתה יכול להתמודד איתם למחרת.
