פעם, שודדים, ביערות, כדי שלא יתחקו אחריהם במהלך הבישול, בישלו בשר בבורות עמוקים על גחלים. בהתאם לכך, בלילה, ביער, אור האש והגחלים לא נראה והעשן התפזר, התקרר ולא עלה. מתכון זה מאפשר לכם לשחזר את טעמו של אותו בשר שודד בבית.
זה הכרחי
בשר חזיר טרי - 1.5 קילוגרם, שום - ראש אחד, עלה דפנה - 3 עלים, מיונז, פלפל שחור גרוס, מלח
הוראות
שלב 1
יש צורך בחתיכת בשר חזיר שלמה, רצוי צוואר או חזיר. חתיכת בשר חייבת להיות ממולאת בשום ועלי דפנה. שיני השום קלופות ונחתכות לשניים, ועלה הדפנה נשבר לאורכו ואז לשניים ליצירת רבעי העלים. בבשר מכינים חתכים עם סכין מכל הצדדים לעומק של 2 ס מ, מחליפים חצי שן שום ורבע עלה דפנה לתוך הנתחים. צריך להיות לפחות 10 חתכים למילוי.
שלב 2
לאחר המלית יש לקשור את הבשר בחתיכת חוט טבעי חזק כדי למנוע שינוי בלתי צפוי בצורת נתח הבשר במהלך האפייה. ואז משפשפים את נתח הבשר המוכן במלח, פלפל שחור ומצפים בעדינות בשכבה דקה של מיונז.
שלב 3
מניחים את הבשר המוכן על תבנית עם נייר אפייה בתנור, מכסים בנייר אפייה מעל ואופים בחום של 100 מעלות לפחות 8 שעות. בתום הבישול הסירו את נייר הקלף והמשיכו באפיית הבשר בחום של 210 מעלות למשך 10 דקות.
