נלמה הוא דג נדיר ויקר ערך, גדול למדי (יכול להגיע לאורך של 1.5 מ '), השוכן בנהרות סיביריים ובאגן האוקיאנוס הארקטי. בשר נלמה רך ולבן בצורה יוצאת דופן, עשיר בשומנים וויטמינים A, D, E. נלמה מטוגנת, אפויה, מבושלת, מאודה ומוגשת עם רטבים שונים.
זה הכרחי
-
- 1 דג טרי (2.5-3 ק"ג);
- 4 ביצים;
- 2 מלפפונים טריים גדולים;
- 1 חסה
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- חבורה אחת של ירקות;
- כפית אחת גרגרי פלפל;
- בקבוק יין לבן יבש.
- בשביל הרוטב:
- מלפפון קטן 1;
- ביצה 1;
- 2 חלמונים;
- 150 גרם שמנת חמוצה עבה שומנית;
- 1/2 כף שמן צמחי;
- 1/2 מיץ לימון;
- 1 כף אבקת חרדל;
- מלח
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
יוצקים בקבוק יין לבן יבש, שני ליטר מים לסיר, מביאים את התערובת לרתיחה. מקלפים את הגזר והבצל, שוטפים, קוצצים גס, שוטפים את עשבי התיבול. טובלים גזר, בצל, כפית גרגרי פלפל, לא ירוקים קצוצים, מלח בנוזל רותח. מבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה, ואז מסירים את התבנית מהאש ונותנים למרק להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 2
נקה דגים מקשקשים, מעיים, הסר זימים, שטוף היטב במים קרים. מסננים את המרק, מוציאים ירקות ותבלינים, שמים שם את הדג המוכן, מניחים את המחבת על אש בינונית-נמוכה, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עשרים עד שלושים דקות (וודאו שהדג לא רותח אתה צריך את זה בכללותו). מסירים את התבנית מהאש ומניחים למרק לצלול במשך שעתיים-שלוש בטמפרטורת החדר.
שלב 3
מכינים את הרוטב: מקלפים מלפפון קטן, קוצצים, שמים בגבינה וסוחטים. מרתיחים ביצה קשה אחת, לוקחים את החלמון המבושל ומועכים עם שני חלמונים גולמיים, מוסיפים כף חרדל, קורט מלח, פלפל גרוס ושמן צמחי. הקציפו הכל עד לקבלת מרקם חלק ואז הוסיפו שמנת חמוצה, עיסת מלפפון ומיץ מחצי לימון.
שלב 4
קולפים שני מלפפונים גדולים מהעור, לוקחים כף עם קצוות חיתוך (מה שמכונה כפית תפוחי אדמה), חותכים את בשר המלפפון לכדורים קטנים. טובלים את הכדורים במים מומלחים רותחים למשך דקה, מכניסים למסננת ומניחים למים להתנקז. מפרקים את החסה לעלים, שוטפים ומייבשים. הרתיח קשה ארבע ביצים.
שלב 5
הסר את הנלום המבושל מהמרק, הניח אותו על רשת, תן לנוזל להתנקז לחלוטין. הניחו את עלי החסה על מגש גדול, הניחו את הדג על גבי הסלט, וסדרו את כדורי המלפפון סביב הדג. חותכים את הביצים לעיגולים ומקשטים איתם את המנה. מגישים את הרוטב בקערה נפרדת.
