בקר נחשב באופן בלתי הוגן לחלוטין לסוג בשר קשוח מאוד שקשה וארוך לבשלו, בניגוד לאותו חזיר. דעה זו לא נכונה לגמרי, אתה רק צריך לדעת את הכללים הבסיסיים לבישול תבשיל בקר, שיכול להפוך למנה רכה ונימוחה מאוד.
הכנה לכיבוי
בבישול המודרני קיים מגוון רחב של מתכונים פשוטים ומורכבים להכנת תבשיל בקר עם כל מיני מרכיבים, תבלינים, תבלינים, רטבים וכו '. אבל רובם מתכנסים באירוע ההכנה המרכזי - כבישת בשר, שמספיק רק כדי לפזר מלח גס, פלפל שחור ותבלינים אחרים או תבלינים לפי הצורך. נתח בשר ממוצע במשקל 1.5-2 קילוגרם הוא במרינדה למשך כמה שעות בלבד, ולאחר מכן ניתן כבר לבשל את הבקר.
יש עוד טריק הכנה שיעזור להפוך את הבקר לרך מאוד. אז, אתה יכול לחתוך את שומן הבקר מהכתף או מהרגל האחורית, ואז לטגן את החלקים האלה על אש נמוכה יחד עם ירקות (סלרי, גזר, פטרוזיליה ובצל הם מושלמים). לאחר מכן, יש לנקז את השומן שנוצר ולהוסיף אותו למרק, אשר יהפוך למרכיב חשוב בבישול הבשר.
טריק נוסף שיאפשר לכם לשמור על הבשר רך ועסיסי מאוד הוא שאין צורך לחתוך את הבקר לחתיכות קטנות מאוד, כפי שנהוג לעשות, למשל, ברוסיה. בשר בקר עצמו עסיסי מאוד, אך מיץ יקר ערך זה יכול פשוט להתנדף אם חותכים את הבשר דק מאוד, ולאחר מכן מקבלים מנה יבשה.
זמן תבשיל בקר
רק שף או קצב מנוסה יכולים לקבוע את זמן הבישול המדויק מסוג בשר זה, שיכול לחשב את מספר השעות ואפילו הדקות בהתאם לגודל נתח הבקר, גיל החיה ופרמטרים אחרים. בהקשר זה, אניני טעם פחות בעלי ידע מחשיבים את הזמן האופטימלי לשעתיים, שבמהלכן בשר הבשר "בוודאי" תבשיל כראוי. יתר על כן, ישנן שיטות להאיץ את התהליך הזה: למשל, ניתן לצפות אפילו נתח בשר גדול בחרדל חם (במקרה זה, הבקר אפילו לא צריך להיות מומלח או פלפל), מה שיכול להפחית משמעותית את הבישול. זמן לשעה 1, 5 ואפילו לשעה (אם החרדל טוב, מאוד "כועס").
חשוב להקפיד על תנאים אחרים לבישול בשר בקר. לדוגמא, יש לשמור על האש למינימום בזמן הבישול, שבגללו המרק יתאדה לאט מאוד, ובסופו של דבר הבשר יתגלה כרך ועסיסי מאוד.
זה יעזור לכם לנווט בזמן הבישול של הבקר וחלק מהגווילה. לכן, הקשה מבושל פשוטו כמשמעו תוך 20 דקות, הקצה, האנטריקוט והכתף - בערך 45-60 דקות, תלוי בגודל היצירה, והחזה, החריץ, הפוני, האגף והירך - הארוך ביותר, בדרך כלל ב לפחות 1.5 שעות.
