חצילים ועגבניות הם שילוב טוב מאוד. הם יכולים להיות אפויים, מטוגנים או מבושלים, מוגשים כמתאבן, תוספת או מנה עיקרית. השלימו את צמד העגבניות-חצילים בעשבי תיבול, תבלינים, גבינה ושאר מרכיבים המדגישים את טעם הירקות.
כדי שהמנה תצליח בחרו בעגבניות בשלות ועסיסיות עם טעם מתקתק. חצילים לא צריכים להיות רדומים או בשלים יתר. ככל שהעיסה צפופה יותר ופחות זרעים שהיא מכילה, כך היא טובה יותר.
הכן מנת ירקות ופטריות טעימה. חותכים 3 חצילים ו -2 עגבניות לפרוסות, מפזרים מלח, פלפל שחור גרוס טרי, ואז מגלגלים בקמח. מטגנים ירקות בשמן צמחי חם עד להזהבה ומניחים בקערה. קוצצים 2 בצלים ומטגנים עד שקיפות. מוסיפים 100 גרם פטריות שטופות מראש, מיובשות ופרוסות לבצל, מתבלים במלח, פלפל ומטגנים עד שהפטריות רכות.
שמים עגבניות וחצילים לפטריות, יוצקים 4 כפות לתבנית. כפות שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים במשך 5-7 דקות. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק ומגישים לצד לחם לבן טרי.
אפשרות פשוטה אך טעימה היא חצילים מבושלים עם עגבניות ושום. קוצצים 3 שיני שום ומטגנים במעט שמן צמחי. שוטפים 4 חצילים בינוניים, מייבשים וחותכים לקוביות. מניחים אותם מעל השום ומטגנים עד להזהבה. יוצקים מים רותחים על 3 עגבניות בשרניות, מסירים את העור, קוצצים גס את העיסה ומניחים עם החצילים. תוך כדי ערבוב מבשלים ירקות במשך 10 דקות, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים חופן עשבי תיבול קצוצים דק: שמיר, סלרי, פטרוזיליה. מערבבים הכל היטב, מחממים עוד כמה דקות ומגישים. מנה זו תהיה תוספת מעולה לבשר או נקניקיות על האש.
במקום עשבי תיבול טריים, תוכלו להשתמש בתערובת של עשבי תיבול יבשים.
הרחב את ערכת הירקות על ידי הוספת גזר ופלפל לחציל. חותכים 2 בצלים לחצי טבעות דקות, מקלפים ומגרדים גזר גדול. מקלפים פלפלים מתוקים מזרעים ומחיצות, קוצצים לרצועות. חותכים את החצילים הכביסים והמיובשים לפרוסות דקות, קוצצים את העגבניות באותו אופן.
מטגנים את הבצל במחבת עם שמן צמחי מחומם ואז מוסיפים אליו את הגזר. מבשלים 5-7 דקות, מוסיפים חצילים ופלפל, מערבבים. מבשלים את הירקות עוד 5 דקות, מוסיפים להם את העגבניות ומבשלים הכל ביחד. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי. מניחים מעט בזיליקום מימין וטימין במחבת, מכסים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין והירקות רכים. מקשטים בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.
אם אתה רוצה שפרוסות העגבניות ישמרו על צורתן, אל תקלף אותן.
מנה מקורית ומעוררת תיאבון - ירקות מבושלים שנאפו בתנור. שוטפים 4 אפילו, לא חצילים גדולים מדי, מייבשים, חותכים את הזנבות. חותכים ירקות לחצי לאורך, כף את העיסה. קוצצים אותו ומניחים במחבת עם שמן זית מחומם. יוצקים מים רותחים על 3 עגבניות, מסירים את העור, מסירים את הגרגירים. חותכים את העיסה ומוסיפים לחצילים. תוך כדי ערבוב, מבשלים ירקות עד שהם רכים, מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס טרי, מפזרים מעט חומץ יין.
מטגנים את סירות החצילים במחבת נפרדת עד להזהבה. במקום לטגן, ניתן להכניס אותם למיקרוגל למשך 2 דקות. ממלאים את חצאי החצילים בירקות מבושלים, מפזרים 100 גר 'גבינה מגוררת ואופים בתנור על 200C.
