בלוגה הוא דג מסחרי יקר ערך. לבשר שלו יש תכונות מועילות. בלוגה היא יצרנית קוויאר שחור. ישנם מתכונים רבים להכנת דג זה.
זה הכרחי
-
- "מלכותי":
- בלוגה - 2 שכבות;
- לימון - 1 pc;
- שמפיניון - 300 גרם;
- בצל - 1 pc;
- עגבניה - 3 יחידות;
- גבינה - 100 גרם;
- שמן צמחי.
- "ברוסית":
- בלוגה - 1 ק"ג;
- סלרי - 2 יח ';
- גזר - 2 יחידות;
- פטריות - 200 גרם;
- מלפפונים כבושים - 1 pc;
- זיתים - 2 כפות;
- מיץ לימון;
- מים - כוס אחת;
- יין לבן יבש - 0.5 כוסות;
- קמח - 1 כף.
- תבשיל עם ירקות:
- בלוגה - 500 גרם;
- פלפל בולגרי - 2 יחידות;
- בצל - 1 pc;
- עגבניה - 2 יחידות;
- חרדל.
הוראות
שלב 1
"במלכות".
שוטפים את הדג מתחת למים זורמים, מלח ופלפל. מזלפים מיץ לימון סחוט טרי. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומקפיצים את הבצל הפרוס. חותכים את השמפניונים לרצועות. מוסיפים לבצל. שוטפים את העגבניות, מבצעים חתך צולב על הבסיס. יוצקים מים רותחים מעל ומסירים את העור. חותכים לקוביות ומניחים במחבת עם פטריות ובצל. שים את הבלוגה על תבנית עם אפייה משומנת בחמאה. מניחים מעל את הירקות המטוגנים. מפזרים גבינה מגוררת. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס עד שהוא רך.
שלב 2
"ברוסית".
שוטפים את הבלוגה ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חותכים למנות, מלח ופלפל. מזלפים מיץ לימון. מכניסים למקרר לשעה. יוצקים מים ויין לסיר. מוסיפים חצי מהגזר והסלרי. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבלוגה. מבשלים 20 דקות. בתום הבישול, הוסיפו עלי דפנה למרק. מניחים את הדג המבושל על צלחת ומסננים את המרק. חותכים את מחצית הירקות הנותרים לקוביות ומטגנים קלות בשמן צמחי. מוסיפים פטריות חתוכות, מלפפונים, זיתים. יוצקים את ציר הדגים ומבשלים מספר דקות. מטגנים את הקמח בחמאה. הוסף מרק. מבשלים עד לקבלת סמיכות. שמים את הבלוגה המוגמרת על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב. מקשטים בירקות ותפוחי אדמה מבושלים.
שלב 3
תבשיל עם ירקות.
מקלפים את פלפל הפעמון מזרעים, שוטפים וחותכים לרצועות דקות. צרו חתך צלבני בבסיס העגבניות, שפכו עליהם מים רותחים וקילפו אותם. חותכים לטריזים. מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. שטפו את הבלוגה במים זורמים קרים וייבשו. חותכים לפרוסות 3 ס מ. מצפים כל חתיכה בחרדל ומשאירים להחתה. הניחו את הבלוגה על תחתית סיר קטן, הניחו את הירקות מעל. מוזגים מעט מים. מכסים ומבשלים עד שהם רכים. שים את הדג המוגמר על צלחת יחד עם הירקות. מקשטים בעשבי תיבול טריים ובטחון לימון.
