ברכישת דגי נהר או ים, חשוב מאוד להיות מסוגלים לקבוע את איכותם. כדי לא לטעות בבחירה, יש לשים לב לזימים, צבע ועיניים, שהם הסימנים העיקריים שמעניקים את מידת רעננות הדג.
הוראות
שלב 1
לדגים איכותיים יש ריח רענן ולא מאוד בולט, הטמון בסוג דגים מסוים (ים, נהר או אגם).
שלב 2
לדג איכותי יש בטן שטוחה, עיניים נקיות, קלילות ובולטות מעט. אם דג טרי טובל במים קרים, הוא ישקע מייד לקרקעית.
שלב 3
לדגים טריים יש בשר יציב ולבן. המאזניים צריכים להתאים היטב לגוף, להיות מבריקים וחלקים. בהירות המאזניים מציינת עד כמה הדג טרי. כדי לקבוע את איכות הדג, לחץ עליו קלות עם האצבע. במוצר איכותי וטרי הבור שנוצר ייעלם במהירות רבה.
שלב 4
הריר הצלול של הדג הטרי צריך לכסות את כל העור באופן שווה. ככל שקשה להפריד בין הבשר לעצמות, כך המוצר טוב יותר.
שלב 5
לדגים טריים יש זימים אדומים עזים. אם ישוחרר ממנו דם, הם יהיו בהירים יותר.
שלב 6
לדגים קפואים טריים יש זימים אפרפרים עם גוון מעט אדום. קפוא, יש לו צבע חיוור. על מנת להבין עד כמה הדג טרי, ננעץ את הפגר בסכין מחוממת. מוצר איכותי לא יפלוט ריח לא נעים.
שלב 7
לדגים מעופשים יש זימים חומים, אפורים או ירקרקים. הרפש וכל הפגר של דג כזה מריח לא נעים. עיני המוצר המעופש אפורות, שקועות ועננות.
שלב 8
כדי להסיר את ריח הבוץ מדגים טריים, יש לשפשף אותו בפלפל שחור ושמיר. השאירו למשך 30 דקות ואז שטפו היטב במים קרים, ייבשו והתחילו לבשל, במהלכם מוסיפים גם שמיר.
שלב 9
כדי להסיר את ריח הבוץ מדגי האגם או מהנהר, מעי אותו, מסיר את הקשקשים ושוטף היטב במרק מלח תלול.
שלב 10
כדי לשמור על טריות הדגים בזמן הדיג, שמור אותו במים על סוחר דגים או בכלוב, או טמן אותו בחול רטוב. ובעת הובלה הביתה יש לכסות את הדגים בסרפד או בענפי דובדבן ציפורים.
