ניסיתם פעם מטבח פולני? אז כדאי להתחיל להכין פאי לאומי - מזורק עם תפוחים ופרג. העדינות הזו לא תאכזב אתכם.
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח חיטה - 250 גרם;
- - חמאה - 100 גרם;
- - סוכר - 2 כפות;
- - מלח - 1/4 כפית;
- - שמנת חמוצה - 2 כפות.
- ריבת תפוחים:
- - תפוחים - 800 גרם;
- - סוכר - 100-150 גרם;
- - מים - 50 מ"ל.
- ממלאים בפרג:
- - ביצים - 3 יח ';
- - סוכר - 150 גרם;
- - עמילן - כף אחת;
- - מים חמים - 2 כפות;
- - פרג מאודה - 200 גרם;
- - שיבולת שועל - 150 גרם;
- - מלח - 1/4 כפית.
הוראות
שלב 1
טוחנים את החמאה לקוביות קטנות. ואז שלבו אותו בקמח מנופה מראש והפכו לפירורים קטנים. מוסיפים את המרכיבים הבאים לעיסה המתקבלת: סוכר מגורען, שמנת חמוצה ומלח. מערבבים הכל ביסודיות ולשים בצק רך. מכניסים אותו לקור למשך כחצי שעה, שכוסה בעבר בניילון נצמד.
שלב 2
לאחר שחלף הזמן הוציאו את הבצק ורדדו בעזרת מערוך כך שגודל השכבה יתאים לגודל תבנית האפייה.
שלב 3
חממו את התנור לחום של 180 מעלות. מניחים את הבצק המרודד על נייר אפייה מכוסה ביריעת קלף ומנקבים בעדינות בעזרת מזלג בכמה מקומות. תן לזה לאפות כ- 10-12 דקות.
שלב 4
בינתיים הכינו את מילוי הפרג. לשם כך שוברים את הביצים ומפרידים את החלמונים מהלבנים. שלב את השני עם מלח והקציף עד לקבלת קצף לבן יציב. מערבבים את הראשון עם סוכר מגורען. מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו מים חמים ועמילן לתערובת זו. מוסיפים שם את גרגירי הפרג המאודים וקוואקר. מערבבים היטב. מוסיפים חלבונים בהדרגה למסה שנוצרת ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 5
להכנת ריבת תפוחים, בצעו את הפעולות הבאות: הוציאו את הקליפות מהפירות וקצצו אותן לקוביות קטנות. מניחים את התפוחים בסיר, מערבבים עם מים וסוכר מגורען ומניחים על הכיריים. מרתיחים תערובת זו עד שהיא הופכת חלקה, כלומר למשך 15-20 דקות. לקרר את זה.
שלב 6
מניחים את ריבת התפוחים על הקרום האפוי, מורחים בצורה אחידה ומפלסים אותה על פני כל השטח. ואז הניחו את מילוי הפרג. תנו למזורק לאפות כחצי שעה.
שלב 7
מצננים את המאפים המוגמרים ותנו לו להתבשל - זה יהפוך אותו לטעים הרבה יותר. מזורק עם תפוחים ופרג מוכן!
