קוטפי פטריות רבים מודים שאם הם זוכים להנאה רבה מהליכה ביער והציד הפטריות עצמו, ניקוי פטריות אינו הליך נעים במיוחד עבורם. לחלק מהפטריות לוקח כמעט יותר זמן לשטוף ולהכין לעיבוד מאשר לאיסוף. בהקשר זה, פטריית הפורצ'יני היא יוצאת דופן נעימה.
כללים כלליים לקטיף פטריות והכנתן לעיבוד
תחושת ההתרגשות, המוכרת לכל קוטף פטריות, אינה מאפשרת לך לבזבז זמן רב על מיון פטריות בעת קטיפתן. אבל בכל זאת, נסו לקלף אותה לפני שאתם שולחים כל פטרייה לקינמון, זה יחסוך זמן במהלך העיבוד הבא בבית. התנער או הסר פסולת יער מהכובע בידך: מחטים, אזוב, ענפים קטנים, עלים. אם אתם רואים שהתולעים כבר החלו לסעוד בחלק מהפטריה, חתכו אותה כדי שלא ימשיכו לחדד את הפטרייה הזו בזמן שאתם עוברים ביער עם סלסלה. אם יישארו כמה מהלכים שנעשו על ידי הגרגרנים הללו, זה בסדר, עם עיבוד נוסף כל התולעים יודחו. אתה יכול למיין פטריות רעות וטובות ולבצע את העיבוד העיקרי שלהן בעצירה.
בבית, כשאתה מביא את ה"תפוס "שלך, צריך למיין את הפטריות שוב. ככלל, לכל סוג של פטרייה יש מאפייני טעם משלה, ניתן לעבד אותן על פי הטכנולוגיה שלה, ולכן המיון הוא תהליך חובה. לעבור על הפטריות ולמיין אותן לפי סוג, בה בעת להפריד בין הפטריות שישמשו מיד ובין אלה שיעובדו. לאחר פריסת הפטריות בערימות, המשיכו לנקותן.
הדרך הטובה ביותר לשמר באופן מלא את כל התכונות המועילות של פטריות פורצ'יני היא המלחה קרה.
איך לקלף כראוי פטריות פורצ'יני
לפטריית הפורצ'יני מאפיינים משלה, לרוב היא מיובשת, מומלחת או כבושה, ואילו היא נאכלת יחד עם הרגל. מטבע הדברים, עדיף לא לשטוף פטריות המיועדות לייבוש. ובכלל, אתה צריך להשרות פטריות במים כמה שפחות - זה רק משטף מהם חומרים שימושיים. אבל פטריית הפורצ'יני טובה גם מכיוון שהיא, ככלל, צומחת באזורים שטופי שמש יבשים, ולכן לכלוך נדיר מאוד עליה, רק צריך לנקות אותה היטב. בעזרת סכין קטנה חדה, חתוך את האזורים המלוכלכים, המרוככים או הפגומים מהרגליים, וגריד איתו את הפסולת שנדבקת לכובעים. חותכים את פטריות הפורצ'יני לייבוש לחתיכות קטנות בגודל זהה, כך שכולן יתייבשו באופן אחיד.
בעת חיתוך יש להפריד את הכובעים מהרגליים, לחתוך את הרגליים לעיגולים, ואת הכובעים לארבעה עד שישה חלקים זהים.
אם ברצונך להמליח או למרינד פטריות פורצ'יני, ניתן לשטוף אותן במהירות במים קרים לאחר צחצוח יבש, בעזרת מברשת שיניים רכה במידת הצורך לניקוי פסולת או לכלוך בצורה יסודית יותר. זכרו כי פטריות פורצ'יני אינן זקוקות לטיפול חום מקדים - ניתן להכניסן מיד לתבנית ולטגן אותן.
