הקפאה היא הדרך הוותיקה והיעילה ביותר לשימור מזון לאחסון ארוך טווח.
כאשר קפואים פירות יער, פירות וירקות נשמרים בהם 75-80% מהוויטמינים. ואילו כאשר משומרים בחום רק 50-55%, וכאשר מייבשים רק 20-30%. בנוסף, מזון קפוא הוא מוצר מוגמר למחצה ואינך צריך להשקיע זמן בניקיון וגזירתם. אתה יכול להקפיא כמעט את כל המוצרים, למעט בצל ושום (הם מאבדים את תכונותיהם היקרות), עגבניות (בעת ההפשרה הם נעשים צלויים), וכדאי לא להקפיא מלפפונים.
כדי להקפיא אוכל כמו שצריך, עליך להקפיד על כמה כללים.
• בעת הקפאת משמשים, יש להסיר מהם אפרסקים, שזיפים, בורות ולהסיר את הגרעין והזרעים של פלפלים מתוקים ומלונים.
• ראשית יש לכרוב את הכרובית והמשמשים במים רותחים (אולי מעט מומלחים), ואז לקרר אותם במים קרים ולייבש.
• יש לחתוך את מרבית הפירות לחתיכות לפני ההקפאה, אשר ישמשו לאחר מכן לבישול, אך אין לקצוץ אותם דק מדי, אחרת יזרום מהם מיץ רב.
• אם יש זחלים או באגים בגרגרים (פטל), אז עדיף לא להקפיא אותם.
בעת הקפאה, כלים חשובים גם הם. שקיות פלסטיק, צנצנות פלסטיק עם מכסי ברגים, מיכלי פלסטיק עם מכסים צמודים יעשו. העיקר שהפלסטיק הוא מזון איכותי. רצוי שהמיכלים יהיו קטנים כך שתכולתם תספיק לפעם אחת. אך לא ניתן להשתמש בצנצנות זכוכית - הן נסדקות. כאשר אוספים את החבילה והמוצר שיש להקפיא מקופל לתוכה, יש צורך לשחרר אוויר מהחבילה על ידי הדבקת תכולתה.
אתה יכול להקפיא כל ירק: בזיליקום, טרגון, כוסברה, חמציץ, תרד, שום בר, סרפד וכן הלאה. שמיר ופטרוזיליה שומרים על תכונותיהם בצורה הטובה ביותר כאשר הם קפואים. אפשר להקפיא את תערובת העשבים. נענע אינה מתאימה להקפאה - עדיף לייבש אותה.
לפני ההקפאה יש לשטוף את הירוקים, לנער אותם מהמים ולייבש מעט על מגבת. ואז צריך לחתוך אותו לחתיכות באורך של כ סנטימטר אחד ולהכניס לשקיות ניילון קטנות (כדי שיספיק לפעם אחת) ואז למקפיא. ניתן לחתום על שקיות ירוקות. קשה מאוד להבדיל בין ירוקים כאשר הם קפואים. לדוגמא, פטרוזיליה דומה לכוסברה.
