סטרלט שייך למין חדקן. בבשרו יש מגוון רחב של חומרים מזינים. סטרלט מטוגן, מבושל, מבושל, משמש כמילוי, מומלח, מעושן. המנות הקלות ביותר להכנה הן: מרק דגים, פילה בבלילה, דג שנאפה על נייר כסף.
אוזן סטרלטה
מנה זו שימושית לנורמליזציה של חילוף החומרים ומחזור הדם. להכנת מרק דגים תצטרכו:
- סטרלט -1 ק ג;
- בצל -1 יח ';
- גזר בינוני - 1 pc;
- שום - 3-4 שיני;
- ענף סלרי וענף פטרוזיליה;
- יין לבן - 1 כף;
- ביצים - 2 יח ';
- מלח, פלפל לפי הטעם.
מנקים את הדג לחלוטין ומפרידים את הראש והסנפירים. מכסים אותם במים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. קולפים את שארית פגר הדגים מעצמות קטנות וגדולות, חותכים את הפילה שהתקבל לחתיכות שוות.
בזמן שהמרק מהראש ועצמות הדגים רותח, מקלפים וקוצצים דק את כל הירקות וענפי עשבי התיבול. ביצים קשות בקערה נפרדת. מוציאים את העצמות והראשים מהמרק המוכן, מניחים ירקות ופילה דגים לתוך המרק. הביאו מוכנות. הביצים הרותחות נחתכות דק לקוביות ומוסיפות יחד עם עשבי התיבול הקצוצים מספר דקות לפני כיבוי האש. מתבלים במלח ופלפל.
פילה סטרלט בבלילה
רכיבים:
- סטרלט - 1-1.5 ק ג;
- קמח - 1 כף;
- ביצים - 2 יח ';
- ענף פטרוזיליה;
- שום - 1-2 שיני;
- חמניות או שמן זית - 1 כף. הכף.
השלב הקשה ביותר בהכנת המנה הזו הוא ניקוי פגר הדגים. עליכם להיות זהירים במיוחד בבחירת עצמות קטנות. מקלפים את הדג, חותכים את הראש והסנפירים, מפרידים את הפילטים, מסירים את העצמות הקטנות שנותרו בפילטים. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות ושוות. הם צריכים להיות מומלחים, מפלפלים ומנגבים אותם עם שום מגורר או סחוט.
שוברים את הביצים לקערה עמוקה ויוצרים מהן בליטה. חממו מחבת, הוסיפו טיפה חמניות או שמן זית לפניה. יוצקים פילה דג בקמח, מרטיבים בביצה ומניחים על משטח מחבת. מטגנים עד שהם רכים, הופכים מדי פעם. שים את החלקים המוגמרים על צלחת ומפזרים ענף פטרוזיליה קצוץ.
סטרלט מלכותי עם לימון
סטרלט שנאפה בתנור על נייר כסף שומר על כל חומרי המזון והרכיבים שלו, הטעם של המנה הזו מעולה. תצטרך את הדברים הבאים:
- סטרלט - 1-1.5 ק ג;
- לימון -1 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- ענף פטרוזיליה - 3-4 יח ';
- ענף שמיר - 3-4 יח ';
- שמן זית - 2 כפות. כפיות.
מקלפים את הפגר ומסירים את החלק הפנימי. בצע מספר חתכים צולבים בצדדים משני הצדדים. ממליחים, מפלפלים ומברישים את הפגר הקלוף בשמן זית. חותכים את הבצל והלימון לחצאי טבעות.
מכסים את נייר האפייה בנייר כסף. מעל נייר הכסף מניחים באופן שווה מעט בצל, כמה פרוסות לימון ומפזרים מעט עשבי תיבול קצוצים דק. הניחו פגר דג על גבי כרית העשויה מחצי טבעות בצל ולימון. בקערה נפרדת, שלב את חצי הטבעות הנותרות של בצל, לימון ועשבי תיבול קצוצים. ממלאים את אמצע הדג בתערובת המתקבלת, שמים צלעות חצי לימון על צדו הפתוח. עוטפים את שולי נייר הכסף, מכסים לחלוטין את הפגר הסטרילי. מכניסים את נייר האפייה עם הדגים לתנור שחומם מראש לחום של 180-20 מעלות צלזיוס למשך 45-50 דקות.
