הצורה הקלאסית של כופתאות היא סהר שמנמן, שקצותיו מחוברים זה לזה. כדי להפוך את המנה הזו לתיאבנית יותר, עקרות בית רבות מקשטות כופתאות באריגה דקורטיבית.
זה הכרחי
-
- 4 כוסות קמח;
- 1 כוס נוזל (חלב ומים);
- ביצה 1;
- 250 גרם בקר;
- 250 גרם חזיר;
- בצל 1;
- מלח
- פלפל לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שלב בקערה קמח ומלח. מקציפים את הביצה בכוס עם מזלג. מוסיפים חלב ומים חמים ומערבבים. יוצקים את התערובת הזו לקמח ולשים את הבצק בידיים. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומניחים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. לאחר שהבצק התייצב הוא יהפוך לרך ואלסטי יותר.
שלב 2
מוציאים את הבצק מהתיק ולשים אותו שוב היטב. ניתן לקבוע את מידת התרוממות כדלקמן: לעשות חור עם האצבע בעומק של סנטימטר אחד ולהמתין מספר שניות. אם הבצק מתיישר, הוא נגמר. מרדדים חלק מהבצק בעזרת מערוך לעלה דק וחותכים עיגולים בקוטר של כ-8-9 ס"מ בכוס מתאימה. גודל מוגדל זה הכרחי לפיסול "צמות".
שלב 3
מכינים את המילוי. לשם כך העבירו את הבשר והבצל דרך מטחנת בשר, מלח ופלפל, הוסיפו מעט מים ובחשו. אפשר להוסיף מעט רוטב סויה או קורט אגוז מוסקט, כוסברה ומעט פפריקה. הקפידו להוסיף שן שום קצוצה דק. לרפיון ועסיסיות, ניתן להוסיף כרוב קצוץ, עגבניות או כמה כפות סולת. בשר טחון אוהב ללוש כל עוד הבצק. הכניסו את הבשר הטחון למקפיא למשך 10-15 דקות לפני הפיסול.
שלב 4
עכשיו אתה צריך לצבוט את הכופתאות יפה. הניחו את המילוי על גליל הבצק, קפלו אותו לשניים וצבטו את הכיסון כרגיל. ואז עברו שוב מעל הצמר, והפכו אותו לרחב ודק יותר. זה הכרחי כדי שהזנב לא יתגלה כעבה וגס מדי. ואז התחל ליצור "צמה" לאורך הקצה. החזיקו את הכופתא ביד שמאל, ובאגודל יד ימין, עטפו פינה קטנה מהקצה לעברכם והצמידו אותה כלפי מטה, כאילו צבטתם. זו הצביטה הראשונה.
שלב 5
עכשיו, עם האגודל הימני, תפסו את הפינה הקטנה הבאה בקצה הבצק וצבטו אותה שוב. בצע את שאר הפינטאקים באותו אופן. "צמות" יכול להיות שונה, תלוי בזווית האצבע. היד האוחזת בכופתה צריכה לנוע.
שלב 6
ואז חבר את קצוות הכופתאות. מרתיחים את הכופתאות מיד או מקפיאים אותם על מגש שטוח, ואז מניחים בשקית ומאחסנים במקפיא.
