קינוח כה עדין כמו "טירמיסו" מורכב כולו מרכיבים אווריריים ומוקצפים, כך שגם בסיסו בצורת עוגיה צריך להיות בעל מבנה הולם. לצורך פינוק מעולה זה משתמשים בביסקוויטים עדינים אך יבשים. אתה יכול לרכוש אותם מהחנות או להכין בעצמך.
בחירה בחנות
לעוגיות ה"נכונות "הקלאסיות עבור" טירמיסו "יש שמות משלהן -" סבויארדי ", שבתרגום לרוסית נשמע כמו" אצבעות גבירותיי ". שם זה לא ניתן במקרה, שכן המאפה נראה כמו מקלות מוארכים, אך מעט שמנמנים. על גבי המוצרים מפזרים גרגרי סוכר לבן, ומבנהם בפנים יבש ונקבובי.
עם זאת, יצרני ביסקוויטים מייצרים לעיתים קרובות 2 מוצרים נפרדים: Ladies Fingers ו- Savoyardi. במהותו ובהרכבו זה אותו דבר, ההבדל הוא רק בארצות המוצא: "סבויארדי" הוא יבוא, "אצבעות גבירותיי" הוא תוצר של ייצור מקומי. אבל קונדיטורים מנוסים עדיין נותנים עדיפות לאנלוגיה הזרה וטוענים שרק העוגיות הללו בקינוח ספוגות כהלכה, בעלות עקביות רצויה וטעם ייחודי.
אם מאפים כאלה הם מוזרים ונדירים באזור מסוים, תוכלו לרכוש תחליף דומה. למטרות אלה עליכם לבחור בכל ביסקוויט יבש ונקבובי ללא תוספים. אם המוצר לח בטעות, יהיה עליו לייבש אותו בתנור בבית. כאופציית רכישה, כל מותג של ביסקוויטים לתינוקות יעשה זאת, אך זה כבר לא יהיה המתכון הקלאסי של טירמיסו.
אנחנו אופים את עצמנו
כשאין אפשרות לקנות "סבויארדי" או האנלוגים שלו, או אם ברצונך להכין את הקינוח לגמרי בעצמך מההתחלה ועד הסוף, המתכון המסורתי לעוגיות יהיה שימושי. תהליך האפייה אינו קשה במיוחד, אך יש לו ניואנסים משלו.
תזדקק למרכיבים וכלים הבאים:
- 2 ביצי עוף גדולות, בהן יש להפריד את החלמונים מהחלבונים;
- 50 גרם סוכר לבן עדין;
- 60 גרם קמח מנופה;
- 10 גרם עמילן תפוחי אדמה;
- 5 טיפות מיץ לימון;
- כפית אחת של תרכיז וניל מיוחד או ונילין על קצה הסכין;
- 2 כפיות אבקת סוכר;
- מלח על קצה הסכין;
- שקית מאפה עם זרבובית עגולה ללא שיניים, בקוטר של כ -2 ס מ;
- נייר קלף לאפייה;
- 2 קערות;
- מיקסר או מטרפה.
ראשית עליכם לחמם את התנור ל -180 מעלות צלזיוס, ואז להקציף היטב את החלמונים עם 25 גר 'סוכר עד להמסה מלאה. במקרה זה, המסה צריכה לגדול בנפח. בשלב הבא מקציפים חלבונים לקצף חזק יחד עם 25 גרם סוכר, מלח ומיץ לימון.
במסת החלמון עליכם להוסיף ולערבב בזהירות רבע מחלבוני הביצה ואז להוסיף 1/3 מהקמח והעמילן. לאחר מכן, בלי לערבב, הוסיפו לסירוגין רבע מהחלבונים ושליש מהקמח. חזור על המניפולציה עד שנגמר המרכיבים הללו. כשכל הקמח והחלבונים מרובדים בשכבות על החלמונים המוקצפים, עליכם לערבב אותם בזהירות רבה ובקלות עם מרית עץ או פלסטיק עד לקבלת אחידות אוורירית הומוגנית.
הבצק המוגמר מונח בשקית מאפה, ורצועות באורך שווה, למשל, 10 ס"מ, נלחצות ממנו על גבי נייר אפייה מכוסה קלף. חשוב לשמור על מרחק מספיק בין העוגיות: לפחות 2 ס"מ אחד מהשני.
את העוגיות המופקדות מפזרים חצי מנה של אבקת סוכר ומניחים לעמוד כ -3 דקות. לאחר מכן, שופכים את האבקה שנותרה, ואת המוצרים מכניסים לתנור על המדף האמצעי. זמן האפייה במצב של 180 מעלות הוא כ -15 דקות, ואז יש להפחית את הטמפרטורה בתנור ל -140 מעלות ולהשאיר את העוגיות לעוד 10 דקות.
יש להוציא את הסאבויארדי המוגמר מיד מנייר הקלף ולהניח על צלחת. ואז ניתן להשתמש בעוגיות כרצונכם.
