קבב טעים עשוי מבשר בקר, שהיה פופולרי למדי לאחרונה. בשר כזה אינו זול, אך ניתן להפוך בקר פשוט לשיש ולהכין ממנו קבב מקורי (שטרודל קבב) על פי מתכונו של הטבח המפורסם ס 'חנקישייב.
בשר שיש קבב, במקרה זה בשר בקר (1 ק"ג), מונח במקפיא למשך 15-20 דקות כך שהוא נהיה מעט קשה יותר, ואז הוא נחתך בצורה יפה ויפה. את הבשר הקפוא חותכים לפרוסות דקות, כ 10x15 ס"מ ומועכים קלות. חיקוי של שיש יעזור לייצור בלוטת בשר כבש (רשת שומנית) - תוכלו לקנות אותה באיטליז או בשוק. את קופסת המלית (300 גרם) חותכים לגודל נתחי הבשר, חתיכת רשת שומנית מונחת על כל פרוסה, מפזרים תבלינים - מלח, פלפל ומגלגלים לגליל.
למי שלא מקבל את השילוב של בקר עם שומן טלה, אפשרות אחרת אפשרית - משמנים את פילה הבשר עם משחה העשויה מחמאה (200 גרם), שמיר טרי, שום, פפריקה ומלח. את הבשר עוטפים בגליל ומכניסים למקפיא לזמן קצר, השטרודל הקפוא נחתך לחתיכות שוות, נמתח על שיפודים ונשלח לגריל. הגחלים בגריל לא צריכות להיות חמות מדי כדי שהבשר לא יישרף, ובמקרה זה תקבלו קבב עסיסי עסיסי ונימוח.
קבב השיש המוכן מונח על צלחת מעוטרת בעשבי תיבול. קבב שיש מתובל בבצל כבוש מהול בסומאק - תיבול מזרחי העשוי מגרגרים יבשים. התבלין מעניק למנה צבע אדמדם וחמיצות קלה ומשתלב היטב עם מנות בשריות.
