לפרוקטוז, אחד מתחליפי הסוכר הפופולאריים ביותר, יש תכונות מזיקות ומועילות כאחד. לחולי סוכרת שאינם יכולים לאכול מאכלים עם גלוקוז, מדובר בהצלה אמיתית - פרוקטוז נספג בזרם הדם ללא השתתפות באינסולין. מצד שני, שימוש לרעה במוצר זה עלול לגרום לבעיות במשקל עודף ומחלות שונות.
פרוקטוז הוא אחד מסוגי הסוכרים הטבעיים, שעם תכולת הקלוריות השווה לסוכר, הוא מתוק ממנו פי כמה. מטבע הדברים, חומר זה נמצא בפירות מתוקים רבים, פירות יער ואפילו בירקות, ומהווה גם כמחצית מתכולת הדבש. פרוקטוז נספג בגוף האדם ללא השתתפות באינסולין, ולכן הוא מעלה את רמות הסוכר בדם שלוש פעמים לאט יותר.
היתרונות של פרוקטוז
היתרונות של פרוקטוז ברורים לאנשים עם סוכרת. מחלה זו לא מאפשרת להטמיע את הגלוקוז המצוי ברוב המזונות הסוכריים, מכיוון שייצור האינסולין מצטמצם. ואינסולין אינו נדרש להטמעת פרוקטוז, ולכן חולי סוכרת יכולים להרשות לעצמם ממתקים, מאפים, כמו גם פירות וגרגרים.
למרות שכמות גדולה של מוצרים עם פרוקטוז בהרכב מובילה גם לעלייה ברמת הסוכר בדם, לכן חולי סוכרת צריכים לעקוב אחר צריכתם.
לסוכר הפירות ערך תזונתי גבוה וממלא את הגוף באנרגיה מהר יותר מסוכר מסורתי. דבש ומזונות אחרים המכילים חומר זה מספקים למוח ולאיברים פנימיים אחרים חומרי הזנה טובים בהרבה משוקולד או ממתקים רגילים.
לפרוקטוז תכונות טוניות, הוא מאפשר לגוף להתאושש במהירות מלחץ או מחלה קשים. לכן, כדאי לספורטאים להוסיף מזון עם תחליף סוכר זה לתזונה שלהם לאחר אימונים מפרכים.
פרוקטוז מועיל בכך שהוא מאיץ את פירוק האלכוהול בדם האנושי. לחומר זה יכולת לספוג לחות, כתוצאה מכך חיי המדף של מזון גדלים. בניגוד לסוכר, הוא משפר את הטעם והארומה של המנה, ולא רק הופך אותה למתוקה.
מצד שני, בצק שמרים על בסיס פרוקטוז עולה הרבה יותר לאט וגורם למאפים פחות רכים.
פגיעה בפרוקטוז
פרוקטוז נספג במהירות בגוף, נספג כמעט לחלוטין בתאי הכבד. שם, חומר זה הופך לחומצות שומן חופשיות, במילה אחת הוא הופך לשומן רגיל, שעם צריכה מוגזמת של ממתקים מתחיל להצטבר. כתוצאה מכך, אותם אנשים שמתעללים בתחליף סוכר זה סובלים מהשמנת יתר. פרוקטוז הוא תוסף תזונה, לא מוצר מזון, יש להתייחס אליו כמו לתבלין ולהוסיף אותו בכמויות קטנות, אחרת הוא יהפוך למזיק. אנשים רבים שרגילים לסוכר שוכחים שהחומר מתוק בהרבה וממשיכים לשים שתי כפות של הממתיק בתה או כמויות גדולות במאפים, כתוצאה מכך רמות הסוכר בדם עולות וכמות השומן התת עורית עולה.
