גבינה כחולה הופיעה על מדפי החנויות הרוסיות יחסית לאחרונה, אך כבר הספיקה לרכוש מעריצים ומבקרים. לפני שמצטרפים למספר האוהדים של המעדן הזה, כדאי להבין את זני הגבינות עם עובש, כמו גם את המאפיינים השימושיים והמזיקים שלהם.
זנים של גבינה כחולה
סוג הגבינה הכחולה נקבע על ידי סוג העובש המשמש לייצורו.
גבינות לבנות מיוצרות באמצעות תבניות לבנות ממין פניציליום קממברטי ופניציליום קנדיום. מסת הגבינה ממוקמת בתא מיוחד, שאוירו רווי בנבגי פטריות. גבינות מוכנות מכוסות עובש רק מלמעלה, ומתחת לקרום רך דק יש עיסה שמנונית עסיסית עם ארומה ספציפית שמזכירה את טעם השמפניון. הנציגים המפורסמים ביותר של קבוצת גבינות זו הם ברי וקממבר.
גבינות אדומות, כמו לבנות, מכוסות עובש רק מעל. כדי ליצור פריחה אדומה על ראש הגבינה, יש למרוח אותה במי מלח או יין אדום. בעקביות ובטעם גבינות עובש אדומות דומות לגבינות עובש לבנות, אך בעלות ארומה חדה וריחנית יותר. הגבינות האדומות המפורסמות ביותר הן מינסטר, ליבארו, רבלוקון ומארואל.
גבינות כחולות מיוצרות תוך שימוש בתבניות כחולות פניציליום רוקפורטי ופנסיליום גלאוקום. התבנית בגבינות כחולות, בניגוד לגבינות לבנות ואדומות, אינה מכילה בחוץ, אלא בתוך המוצר. תבניות מוחדרות למסת הגבינה באמצעות מחטים ארוכות, כך שהתוצר המוגמר מחלחל כביכול לוורידים כחולים. גבינות כחולות בעלות עקביות חמאתית וטעם חריף חריף. גבינות העובש הכחולות הפופולריות ביותר הן רוקפור, דור בלו, דנבלוק וגורגונזולה.
היתרונות של גבינה כחולה
כמו כל הגבינות, גבינות עובש הן מקור מצוין לסידן. יתר על כן, הודות לעובש, מרכיב תזונתי זה נספג היטב. גבינות כחולות מכילות גם מינרלים בריאים אחרים, כולל מגנזיום, אשלגן, זרחן, ברזל, גופרית, אבץ ונחושת. גבינות עובש עשירות גם במגוון ויטמינים וחומצות אמינו חיוניות. בנוסף, חלבון החלב הכלול בגבינות אלו תורם לייצור טוב יותר של מלנין, המגן על העור מפני ההשפעות המזיקות של קרינה אולטרה סגולה.
הנזק של גבינה כחולה
למרות התכונות המועילות הרבות שיש לגבינות עובש, במקרים מסוימים אכילתן עלולה להזיק לגוף. תזונאים ממליצים לכלול בתזונה היומית לא יותר מ -50 גרם גבינה זו. הסיבה לכך היא תכולת השומן הגבוהה של המוצר, כמו גם העובדה שמערכת העיכול אינה מסוגלת לעכל כמויות גדולות של אוכל עובש ללא נזק.
העובדה היא שהעובש הכלול בגבינות משחרר אנטיביוטיקה המעכבת את המיקרופלורה הרגילה של המעי ובכך עלולה לגרום לתופעות עיכול. לכן, אין להשתמש לרעה במעדן זה. בשל הסיכון להתפתחות ליסטריוזיס, העלול לגרום לחריגות עוברית, גבינות עובש אינן מומלצות לנשים בהריון.
