לבשר חזיר, כמו לכל מוצר אחר, יש סודות משלו וייחודיותו בבישול. כיום ישנם מתכונים קולינריים רבים מהבשר הזה. לפני שמתחילים לבשל, יש לחתוך את החזיר לחתיכות, מכיוון שזה יבשל היטב את הבשר.
זה הכרחי
-
שני סכינים למטבח: רגיל ולקיצוץ בשר עם להב רחב
הוראות
שלב 1
השתמש בקוצץ עצמות מסיבי לקצוץ את החזיר לסחוס בין החוליות, תוך חלוקת עמוד השדרה למקטעים. לאחר ביצוע חתכים לכל אורך עמוד השדרה, המשיכו הלאה.
שלב 2
השתמש בסכין מטבח רגילה כדי לפצל את הרבע לשניים בקלות. באזור החיתוך הלפני אחרון או האחרון, חותכים את העיסה יחד עם העור.
שלב 3
חותכים את הבשר עד העצם, ואז לוקחים סכין לחיתוך עצם ומשתמשים בו לקצוץ העצם הראשית. התוצאה היא שני חלקים: חזיר וצלעות.
שלב 4
קצבי חזיר קלים. החלק בעזרת סכין מטבח רגילה מכל מקום מלמעלה למטה, ואז פתח את החזיר לאורך העצם כמו ספר. כעת נותר לחתוך את הבשר לחתיכות בגודל מתאים, תוך הפרדה זהירה של העור מהבשר בעזרת סכין מטבח. עוטפים כל חלק בנפרד בניילון נצמד.
שלב 5
ואז התחל לחתוך את הצלעות. חותכים חלק מהבטן ממסת הצלעות הראשית בעזרת סכין מטבח רגילה. חלק זה של פגר החזיר נקרא שוק.
שלב 6
חותכים את הצלעות לצלעות נפרדות. חותכים את הבשר, החל מעמוד השדרה (במקום החתך) ועד סופו לאורך הצלע. התוצאה היא צלעות מהפה שמתאימות לצלייה ומהוות תוספת נהדרת לבירה.
שלב 7
ואז להפריד את שוק החתך, הצלעות ושאר נתחי הבשר מהעור. יחד עם זאת, כמות הפסולת מרבע הפגר היא בדרך כלל מינימלית. כ -10% (עור עם שכבת שומן תת עורית דקה).
שלב 8
השלב הבא והאחרון הוא אריזת החזיר החתוך בניילון. עוטפים כל נתח בשר היטב בניילון ואז מכניסים למקפיא. זוהי האפשרות הטובה ביותר, שכן חזיר חתוך קפוא כהלכה מחזיק מעמד היטב במשך שישה חודשים.
שלב 9
מרבע פגר חזיר מתקבלים 20-25 נתחי בשר. החלקים שהוקפאו במהירות מאוחסנים במקפיא בנפח של כ -20 ליטר ומשמשים להכנת כלים שונים לפי הצורך. תהליך ההקפאה המהיר שומר על כל אבות המזון שבבשר.
