מצוני הוא משקה החלב המותסס הלאומי של תושבי הקווקז. בעקביות הוא דומה לשמנת חמוצה סמיכה, ובטעם הוא חמוץ פי כמה מכפיר. Matsoni מאוד שימושי לילדים ומבוגרים, בחום הוא מרווה את הצמא היטב.
מכינים את Matsoni על בסיס חלב פרה, כבשים או עזים על ידי תסיסה בתנאי טמפרטורה מיוחדים. הוא מכיל: חלבון, ויטמינים D, A, B2, PP, זרחן, מגנזיום, סידן, חיידקים מועילים. מצוני נספג היטב בגוף, מסיר חומרים רעילים, מלחי מתכות כבדות ומוריד את רמות הכולסטרול. חיידקים מועילים נלחמים במיקרופלורה פתוגנית במעי, ומונעים התפתחות של דיסביוזה. Matsoni טוב למערכת העצבים. כדי להירדם במהירות, מספיק לשתות כוס מהמשקה לפני השינה. Matsoni מפעיל את תפקודי המעיים, הכבד והכליות, עוזר להרגיע את הרעב. מומלץ לאנשים הנאבקים עם עודף משקל. תוכן קלורי של 100 גרם הוא רק 65 קק ל, ערך אנרגיה: חלבונים - 2, 8 גרם, שומנים - 3, 2, פחמימות - 3, 6 גרם.
Matsoni משמש בזהירות במחלות קיבה ומעיים, כולליתיאזיס.
כדי להכין יוגורט בבית תצטרך:
- חלב מלא - 1 ליטר.;
- מחמצת יוגורט - 2 כפות
מחמצת יוגורט מורכבת מבסילוס בולגרי (חיידקי חומצה לקטית) וסטרפטוקוקים של חומצת חלב. ניתן להחליף אותו בשמנת חמוצה חמוצה, יוגורט או קפיר. מוזגים חלב לסיר קטן, מחממים אותו ל90-95 מעלות צלזיוס, אך לא מרתיחים. לאחר מכן הוציאו את הסיר מהתנור וצננו את החלב ל 45-50 מעלות צלזיוס. מומלץ לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום מיוחד. מוסיפים את מתנע היוגורט, מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים לצנצנת זכוכית מעוקרת. מכסים אותו בגזה נקייה וסטרילית, מקופל ב 2-3 שכבות, ומשאיר במקום חשוך וחם למשך 4 שעות. אם תקצר את זמן הבישול, היוגורט יתגלה כנוזל, ואם תגדיל אותו, המשקה יהיה חמצמץ מאוד. אתה לא יכול לבחוש בזה. לאחר 4 שעות, מכסים את הצנצנת במכסה פלסטיק נקי ומכניסים למקרר למשך 8 שעות. מוגש מצוני צונן. אחסן את המשקה המוגמר במקרר לא יותר מ5-7 ימים.
לתרבית מנה ראשונה של מנה חדשה של חלב, מותר להשתמש ביוגורט שהוכן בעבר.
Matsoni משמש גם למרינדת בשר, כבסיס לרטבים, מרקים, להוסיף לבצק, להלבשת סלטים. נסו להכין מרק קווקזי מקורי.
מוצרים:
- יוגורט - 1 ליטר;
- חלב - 1 ליטר;
- בצל - 6 יח ';
- חלמון ביצה - 3 יח ';
- חמאה, מלח ים - לפי הטעם;
- שמיר, עלי טרגון, כוסברה - לפי הטעם.
קוצצים את הבצל דק. מטגנים אותו במחבת בחמאה. מוזגים חלב ויוגורט לסיר, מוסיפים בצל מטוגן, מלח. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת 5-7 דקות ואז מסירים אותה מהאש. יוצקים פנימה את החלמונים, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים ומערבבים.
הכינו קינוח מרענן עם משקה חלב מותסס.
מוצרים:
- יוגורט צונן - 200 מ ל;
- גרעיני אגוז - 2 כפית;
- דבש - כפית אחת.
קוצצים את גרעיני האגוז. מוזגים יוגורט צונן לכוס, מוסיפים גרעיני דבש ואגוזים, מערבבים. המשקה מוכן.
