הלשון עם שמנת חמוצה וחזרת היא שילוב קלאסי של טעמים וניחוחות. מנה זו מתגלה כמשביעה ועסיסית מאוד, טוב לבשל אותה בקור, לאפות אותה בתנור אמיתי. כבסיס ללשון רכה שמנונית, מתאימים דייסה עם ירקות או פטריות מבושלות, המושרות היטב במיצי פסולת, לביבות תפוחי אדמה או פירה.
זה הכרחי
- - לשון בקר;
- - 5-6 פקעות תפוחי אדמה;
- - גרגרי פלפל;
- - עלה דפנה;
- - מלח;
- - צרור פטרוזיליה (שמיר)
- בשביל הרוטב:
- - 300-400 מ"ל שמנת חמוצה;
- - כפית דבש;
- - 100 גרם חזרת;
- - 2 גזרים;
- - נורות;
- - כף קמח;
- - שמן צמחי
הוראות
שלב 1
נקו את הלשון על ידי גירוד המשטח בעזרת סכין סיבים גסים. ראשית אפשר להשרות, וכשהבשר רך, לקלף.
שלב 2
מוזגים מים לסיר, מניחים את הלשון, מביאים לרתיחה. לאחר הסרת הקצף, המלח, הוסיפו גרגירי פלפל, עלה דפנה.
שלב 3
הסר את העור בעזרת סכין מהלשון המבושלת עד לבישול, לאחר שקירר אותו בעבר מתחת למים זורמים.
שלב 4
הניחו את הלשון בצד עם מכסה כדי שלא יתייבש. מרתיחים את תפוחי האדמה המעילים במים מומלחים עם עשבי תיבול, ואז מרוקנים ומסירים את עשבי התיבול.
שלב 5
בזמן שתפוחי האדמה מתקררים מכינים את הרוטב. קוצצים את הגזר והבצל המקולפים.
שלב 6
מוזגים שמן צמחי למחבת. לאחר טיגון ירקות עד שהם רכים, מוסיפים קמח ומחממים 1-2 דקות.
שלב 7
מוסיפים שמנת חמוצה לירקות, מחממים 3-4 דקות לפני הרתיחה. ואז לשים דבש, חזרת קצוצה, מערבבים.
שלב 8
ממשיכים בבישול עד לרתיחה, ואז מסירים מהאש ומצננים. חותכים את הלשון על פני הסיבים לפרוסות של 1-1.5 ס מ.
שלב 9
קוצצים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של כ -1.5 ס מ. מניחים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה משומנת.
שלב 10
מורחים את פרוסות הלשון מעל, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר. יוצקים את הרוטב על המנה.
שלב 11
אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10-15 דקות.
