לשזיף, כמו כל גידול פירות, יש זנים פופולריים ולא נפוצים במיוחד. יש לבחור את הזנים על פי המאפיינים ההשוואתיים של עצים ופירות, תוך התחשבות באזור הגידול. יחד עם זאת, תוכלו להשיג שילוב אופטימלי של פרמטרים וכתוצאה מכך לקבל פירות איכותיים ואיכותיים בלבד.
מבחינת השכיחות בגנים ובבקתות הקיץ, השזיף תופס מקום שלישי מכובד אחרי תפוח ואגס. זה נקרא לעתים קרובות פנינת הגן. בין עצי פרי, שזיף הוא אחד היצרניים ביותר. לאחר שקטפתם זנים על פי תקופת ההבשלה, בכפוף לכללי הקציר והאחסון של היבול, תוכלו להשתמש בפירות טריים במשך יותר מחמישה חודשים בשנה.
ערך השזיף נובע מהריבוניות של יבול הפירות הזה. ההיברידית שהופיעה לפני מספר אלפי שנים כתוצאה מחציית שזיף הדובדבן והשחרנית הייתה עם כל המאפיינים העיקריים של צמחים אלה. התוצאה היא פרי המהווה מאגר של שני סטים של חומרים מזינים בבת אחת, האופייניים לקווי רוחב קרים וחמים. שזיף משלב בהצלחה רכיבי טעם וארומה של שזיף דובדבן עם תכונות שימושיות ועמידות קרה של הסחר.
שזיף הוא מרכיב מזון שאין לו תחליף בתזונת האדם. זהו מזון דל קלוריות שאינו מכיל שומנים רוויים, בעוד שהוא עשיר בחומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. הערך התזונתי אינו תלוי במגוון השזיפים, מכיוון שהוא נוצר בעיקר מפחמימות. האחוז בנוסחת ה- BZHU הקלאסית הוא כדלקמן: 7, 2% - 6, 1% - 86, 7%.
קצב הספיגה של הפחמימות הנצרכות משפיע על רמת הסוכר בדם של האדם. כדי לשלוט בו הם מונחים על ידי האינדקס הגליקמי של המזון, אשר בסולם שבין 0 ל 100 יחידות, מחולק לשלוש קבוצות (פחות מ 55, מ 55 ל 69 ויותר מ 70). לשזיף יש GI נמוך של 35 יחידות. כלומר, בגלל תכולת הסיבים, המוצר נספג במהירות, משביע רעב היטב, אך יחד עם זאת אינו נותן עלייה חדה ברמות הסוכר בדם ואינו תורם לעלייה במשקל.
תכולת הקלוריות של שזיף יכולה לנוע בין 40 ל- 49 קק"ל, תלוי במגוון ובמידת הבשלות שלו. קל לבצע חישוב פשוט של ערך האנרגיה, בהתחשב בכך שמשקלו הממוצע של העובר הוא כ-30-35 גרם. פרי בשל אחד מכיל כ-14-15 קק"ל. במונחים של 100 גרם, מתקבלים 40-49 קק"ל. תכולת הקלוריות לפי סוגי פירות טריים מופצת כדלקמן: עבור זנים בעלי פרי שחור - יותר מ 45 קק"ל בשזיפים צהובים - בממוצע 43, בפירות עם עיסה אדומה - 42 קק"ל לפחות. באמצעות מחשבון קלוריות בבית, בדרך כלל לוקחים שזיפים 44 קק"ל למאה גרם עיסה.
ניתן לצרוך שזיפים גם טריים וגם מעובדים. פירות משומרים שומרים על טעמם ותכונותיהם התזונתיות היטב. אך מבחינת ערך האנרגיה, הם שונים זה מזה באופן משמעותי. מספר הקלוריות במנת 100 גרם ריבת שזיפים הוא 290, הקומפוט הוא 100 והמיץ הוא 39. תכולת הקלוריות של פרי יבש יקר ערך, כמו שזיפים מיובשים, גבוהה פי 4-6 מפירות טריים. שזיפים קפואים אינם משנים את תכולת הקלוריות שלהם בהשוואה לפירות טריים. בזן סמולינקה, לאחר ההפשרה, השזיף כלל לא מאבד מצורתו.
פירות עץ שזיף מכילים בין 9 ל -15% סוכרים, עשירים בחומצות אורגניות, פקטין. המתוקים ביותר הם שזיפים רנקלד. סיבים תזונתיים, סורביטול ואיזאטין משפרים את תהליך העיכול בגוף. על ידי צריכת 2-3 שזיפים מדי יום, ניתן להימנע מבעיות במערכת העיכול. מספיקים 10-20 שזיפים מיובשים כדי להשיג אפקט משלשל קל ומשתן. מבחינת ההרכב הכימי, ניתן לכנות בבטחה את השזיף מזווה לריפוי. ריכוז ויטמיני B, תכולת הרכב ויטמין P, יסודות קורט וכו '.שזיפים טריים, במיוחד זן מיראבל, מהווים מקור לוויטמין A ובטא קרוטן בגוף. הפרי שייך למזונות עשירים בחומצה אסקורבית וויטמין C. המוביל בתכולת החומצה האסקורבית (18, 5 מ"ג לכל 100 גרם עיסה) הוא זולוטיסטאיה זן גדול. ו -10 מ"ג של ויטמין C הקיים בשלושה שזיפים בשלים זהה לתפוח של 100 גרם, וכפול מכמות של 100 גרם של פירות כמו אגס או רימון.
בין השזיפים, שונים בצבעם, התפקידים מחולקים באופן הבא: זיכרון טימיריזב, סמולינקה, בוקר, יופי של טמבוב, כחול ביצה, אלכסי, כדור אדום, קנטמירובקה, מתנה כחולה, אטודה
זנים זנים של גידולי פירות נבדלים לא רק בהרגל העץ, בעמידות בפני כפור ובעמידות בפני מחלות ומזיקים. סיווג חשוב מאוד הוא על פי מונח הפרי.
תלוי בשעה בה מגיע הבשלות הניתנת להסרה, השזיפים מחולקים למוקדם, לאמצע ומאוחר:
- זנים של תקופות הבשלה מוקדמות הם בעלי ערך עבור איכות הצריכה שלהם של "פירות ראשונים" והם נצרכים בעיקר טריים: מארה, חלום אורלובסקאיה, זרכנאיה מוקדם, ורד יולי, קובנסקיה מוקדם, אודה, Skorospelka krasnaya, Eurasia 21, Volzhskaya krasavitsa, שיא מוקדם.
- לזני אמצע העונה יש טעם עשיר יותר: וולושקה, רנקלוד אלטנה, בלארוסית הונגרית, דונייצק הונגרית, אגדת קובאן. לשזיפים של הבשלה בינונית יש את הזנים המרובים ביותר: קנטמירובקה, כחול ביצה, בוקר, חוות קולקטיבית של רנקלוד וכו '. שזיפי הכחולה ציפורים יוצרים רוטב טקמלי.
- זנים מאוחרים - איטלקית הונגרית, ויקנה, ונגרקה וורונז ', ולור, ונגרקה פולקובסקאיה, סטנלי, החווה הקולקטיבית רנקלוד, גאנה שפאט - מתאימים לאחסון, סובלים היטב את התחבורה.
הבחנה בין זנים פוריים עצמית לשזיפים הדורשים האבקה עם מגוון אחר של עץ או חרקים קשורים. ויולה, בוגאטירסקאיה, זיכרון טימיריאזב, בוקר נחשבים לפופולאריים בקרב שזיפים פוריים. דוגמאות לזנים הפוריים באופן חלקי - Krasnoselskaya, כדור אדום. זנים ללא פרי עצמי (Zanyatnaya, Bolkhovchanka, Sukhanovskaya) הנטועים ליד שזיפים מאביקים נותנים תשואות טובות.
שזיפים משתנים בצורתם, בגודלם, בעורם ובצבע העיסה. הונגרית היא פרי של צורה אליפסה מוארכת, שזיפים כדוריים נקראים רנקלוד.
לוח הגוונים עשיר - מירקרק וצהוב-כתום ועד אדום-סגול וכחול עם גוון שחור. להזכיר את הקיץ ושזיף השמש לבן דבש, מארה, מיראבל. ליופי הכתום-אדום של הדרום יש ניחוח קליל של בושם שאנל. ויקטוריה זהובה-ורודה נראית אלגנטית על ענפי העץ. ורוד-אדום מכוסה בפריחה שעווה צפופה, שזיפים של רנקלוד אלטנה הם בעלי טעם יין וצבע יין שולחן. פירות יפים בצבע אדום וסגול בזנים סמולינקה, ויולט, אלכסיי, אפרסק אך יותר מכל שזיפים יש גוונים כחולים קלאסיים, עד צבע כחול-שחור - ויולה, כחול דאר, קרומאן ואחרים. הזן הכהה המקורי האיטלקית ההונגרית נחשב ללא תחרות בייצור פירות יבשים.
