חצילים מכילים סט עשיר של יסודות קורט - כמעט כל מה שאדם זקוק לו, כמו גם ויטמיני B וחומצות אורגניות. במהלך הטיפול בחום, חומרים שימושיים אלה, למעט ויטמין C, אינם נהרסים.
חציל בשמנת חמוצה
קלפו חציל של 0.5 ק ג, התפצלו לאורך לשני חצאים וחתכו את הליבה. טובלים את החצילים במים רותחים מומלחים במשך 10 דקות, ואז מוציאים ומייבשים. מניחים את הבשר הטחון בהפסקה, מכניסים את החצילים הממולאים לסיר עמוק, מכסים ברוטב חם ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.
בשר טחון
קוצצים בצל דק דק, מגרדים 2 גזרים. מכניסים את ירקות השורש לסיר, מוסיפים כף חמאה, 150 גר 'מים ומבשלים על אש נמוכה עד שהם רכים. חותכים בצל נוסף דק, מערבבים את החציל מהליבה ומטגנים בשמן צמחי. שלבו ירקות מטוגנים ותבשילים, הוסיפו 3 כפות אורז מבושל, 2 ביצים גולמיות, ירקות קצוצים ובחשו היטב.
רוטב
קוצצים 5 עגבניות דק ומבשלים אותן בשמן צמחי על אש נמוכה, מכוסה, עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים 150 גרם שמנת חמוצה, 3 כפות שמן חמניות, חצי כוס מים רותחים, שן שום כתושה, מלח וסוכר לפי הטעם.
חציל עם חלב מסולסל
מקלפים וחותכים 5 חצילים לפרוסות, ממליחים ומניחים ל -10 דקות. שוטפים את הפרוסות במים קרים, מייבשים, מלחם בקמח ומטגנים בשמן חם משני הצדדים.
חותכים 10-15 עגבניות לפרוסות ומניחים את החצילים והעגבניות בשכבות, לסירוגין ביניהם. מתבלים כל שכבה במלח ופלפל. מקציפים ביצים עם יוגורט או חלב אפוי מותסס ומלח קל. יוצקים תערובת זו על ירקות במחבת ואופים בתנור שחומם מראש.
