מוקסון הוא דג גורמה טעים שניתן להכין באמצעותו מנות רבות: פשוטות, רב-רכיביות, יומיומיות או חגיגיות. הדג הוא אוניברסלי בהחלט, הוא מתאים לאפייה, המלחה, טיגון, אידוי. בשר מוקסון עדין ונמס בפה נאכל אפילו גולמי - בצורה של סטרוגנין, פופולרי בקרב העמים הצפוניים.
מוקסון: יתרונות ותכונות של בישול
דג המוקסון שייך למשפחת הסלמון. דגימות גדולות מגיעות למשקל של 8-10, אך לעתים קרובות דוגמאות קטנות יותר במשקל של עד 2 ק ג מוצעות למכירה. ניתן לחתוך דג זה לסטייקים או לבשלו בשלמותו על ידי מילוי והכנסה לתנור.
כמו סלמון אחר, מוקסון הוא בריא מאוד. דגים עשירים בויטמינים E, B ו- D, זרחן, אשלגן, מגנזיום ויוד. בשר מכיל הרבה חלבונים, חומצות שומן רב בלתי רוויות, המתאימות למזון תזונתי ותינוק. בכדי לספק לגוף את אלמנטים המיקרו והמקרו הדרושים, מספיק לכלול בתפריט 2 מנות דגים בשבוע. תכולת הקלוריות בינונית, הדג נספג היטב ואינו מעורר תגובות אלרגיות. הכמות המדויקת של קלוריות תלויה במתכון הספציפי. הוסיפו ירקות ועשבי תיבול, אפו, גריל או אדים בכדי להקל על המנה. אפשרויות משביעות יותר מבושלות במחבת, ומשלימות מוקסון עם שמנת, גבינה, שמנת חמוצה ומרכיבים עתירי קלוריות אחרים.
סוגודאי: מאכל צפוני קלאסי
אפשרות יוצאת דופן שאינה מרמזת על טיפול בחום. בטוח יותר להשתמש בדגים קפואי הלם. פגרים קפואים שוב ושוב לא יעבדו, הבשר שלהם יהיה יבש וחסר טעם.
רכיבים:
- פגר גדול של מוקסון (במשקל של כ -2 ק"ג);
- 3 בצלים גדולים;
- 70 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- 1 לימון קטן;
- תבלינים לפי הטעם (שום, פלפל אדום גרוס, מלח, עשבי תיבול שונים).
מפשירים את הדג, חותכים לחתיכות גדולות בעובי של כ -1 ס מ. מניחים אותם בסיר גדול לסירוגין עם טבעות בצל. מתבלים במלח, מפזרים פלפל שחור גרוס טרי, מוסיפים שמן ומיץ לימון סחוט טרי.
קולפים וקוצצים גס את השום, קוצצים עשבי תיבול טריים. הכניסו את האוכל לסיר, סגרו היטב את המכסה. מנערים את המיכל במרץ מספר פעמים כך שחתיכות הדג יהיו רוויות היטב במרינדה. הכניסו את הדג למקרר למשך 3 שעות לפחות, או שעדיף להכפיל את זמן ההחזקה. מגישים כחטיף קר, מעוטר בפרוסות לימון.
אוזן מוקסון: מתכון שלב אחר שלב
מנה בריאה ודיאטטית - אוזן עשירה. מתברר שזה מאוד ריחני, אבל זה די פשוט להכנה. בנוסף לפילטים, אתה יכול להשתמש באותם חלקים של הדג שבדרך כלל נזרקים, למשל בראש.
רכיבים:
- 500 גרם מוקסון;
- 3 תפוחי אדמה;
- גזר מתוק ועסיסי אחד;
- כמה אפונה של פלפל שחור;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים.
בצעו את הדג, שטפו, חתכו את הראש, הזנב והסנפירים, חלקו את הפגר לחתיכות קטנות. שים הכל בסיר, מכסה במים קרים, שים את הכיריים ומביא לרתיחה. מסירים קצף, מורידים חום, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל שחור, בצל מלא ועשבי תיבול: פטרוזיליה, כוסברה, סלרי.
לאחר 5 דקות מוציאים את הירקות והבצל ממרק הדגים. קלפו את תפוחי האדמה והגזר, חתכו לקוביות, הוסיפו לתבנית. המשך בישול על אש בינונית, והרחק מדי פעם את הקצף. מבשלים את מרק הדגים עד שתפוחי האדמה רכים. מכסים את הסיר במכסה, מכבים את הכיריים ומשאירים את המרק למשך 5 דקות. יוצקים את מרק הדגים לקערות, מפזרים כל מנה פלפל שחור גרוס טרי. מגישים חם בליווי שיפון או לחם דגנים. תוספת מעולה היא פשטידה טרייה במילוי מוקסון.
פאי דגים: בישול שלב אחר שלב
קל להכין פאי לבבי ריחני על בצק שמרים ממוקסון.זה נראה מרשים מאוד בתצלום ומתאים למדי לשולחן חגיגי. טריק קטן: לאפייה עדיף לבחור בצק עשיר ומעט מתוק, הוא יתיישב בנעימות עם מילוי הדגים.
רכיבים:
- 2 ק"ג בצק שמרים מוכן;
- 1 ק"ג מוקסון (פגר ללא עצמות);
- 5 בצלים גדולים;
- 2 עלי דפנה;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- שמן צמחי לטיגון.
קלפו את הדג, חתכו לאורך, בחרו עצמות גדולות. שוטפים ומייבשים את הפגר המעובד, חותכים לחתיכות גדולות, משפשפים עם פלפל ומלח. הניחו מוקסון בצד לחצי שעה. מקלפים את הבצל, קוצצים לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן צמחי מחומם עד לקבלת שקיפות.
מחלקים את בצק השמרים ל -2 חלקים, מרדדים כל אחד לשכבה. מניחים עוגה אחת על תבנית עם נייר אפייה משומן מעט. מורחים מעל את מחצית הבצל המטוגן. מורחים את חלקי המוקסון באופן שווה, מניחים עליהם עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי. מכסים את הדג עם הבצל שנותר. השכבה האחרונה היא בצק. צובטים בעדינות את שולי העוגה, יוצרים חור במרכז להברחת האדים.
השאירו את הפשטידה להגהה למשך חצי שעה, שמנו את המשטח בביצה טרופה והכניסו את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים כ- 40 דקות עד להזהבה. לפני שמסירים את נייר האפייה יש לבדוק את מוכנות הבצק בעזרת קיסם.
שים את העוגה המוגמרת מיד על קרש עץ. מברישים את הקרום בחמאה, מכסים את המאפים במגבת פשתן או כותנה ומשאירים להתקרר. חותכים את הפשטידה לחתיכות מסודרות לפני ההגשה.
מוקסון מטוגן בבלילת ביצה: מהיר וטעים
אפשרות הבישול הקלה ביותר היא לטגן נתחי דג במחבת. קמח, ביצה ופירורי לחם יוצרים קרום טעים, בשר עסיסי רך מסתתר פנימה. ניתן להגיש דגים עם כל רוטב, עגבנייה או שמנת.
רכיבים:
- 1 ק"ג מוקסון (פגר או סטייקים);
- 2 ביצים;
- 0.75 כוסות קמח חיטה;
- חופן פירורי לחם;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את הדג, מייבשים עם מגבת נייר. מעי פגרים שלמים וחותכים לסטייקים קטנים. משפשפים נתחי מוקסון במלח ופלפל שחור. מוזגים קמח ופירורי לחם לתחתיות, מקציפים ביצים במיכל נפרד.
טובלים כל נתח בקמח, טובלים בביצה ומפזרים פירורי לחם כדי שהבלילה תכסה את הדג לחלוטין. מטגנים מוקסון בשמן צמחי לוהט משני הצדדים עד לקבלת פריך וחום זהוב. הניחו את הדג על צלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי השמן. מגישים לצד תוספת של ירקות מבושלים, צ'יפס או אורז.
מוקסון בתנור: אפשרות תזונתית
דגים שומניים עדינים משתלבים היטב עם פירות חמצמצים, למשל תפוחים ארומטיים עסיסיים מזנים מאוחרים.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג מוקסון טרי (רצוי פילה);
- 2 תפוחים חמוצים גדולים או חמוצים מתוקים;
- בצל 1;
- מלח;
- תבלינים לפי הטעם.
קלף וגרע את התפוחים. מחית את הפרי בעזרת בלנדר. אם לא, ניתן לגרד את התפוחים על פומפיה דקה. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
שוטפים את מוקסון, מייבשים עם מגבת. חותכים את כל הפגר המרותק לסטייקים, הפילה אינו זקוק לעיבוד נוסף. משפשפים את נתחי הדג במלח, מפזרים תבלינים. פלפל שחור גרוס, תיבול דגים מוכנים, פטרוזיליה יבשה וסלרי עובדים היטב. מי שמעדיף מנות חריפות יותר, צריך לנסות פלפלים חריפים טחונים בכמויות קטנות.
שים חתיכות נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה לפי מספר הסטייקים המוכנים. שים את הדג על נייר הכסף, מכסה אותו בשכבת בצל ורסק תפוחים. עוטפים בצורת מעטפה, מחברים היטב את הקצוות כדי שהמיץ הטעים לא יזלף החוצה. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.אפו את הדג כחצי שעה, תנו לו לעמוד עוד 5 דקות, ואז פתחו את נייר הכסף בזהירות, והקפידו לא לשרוף את עצמכם עם האדים. הניחו חתיכות מוקסון על צלחות מחוממות. מגישים לצד צ'יפס או סלט ירוק טרי.
