כיום, תבלינים קוריאניים וסיניים מסורתיים זמינים באופן חופשי בכל סופרמרקט. הם אכן פופולריים מאוד בקרב האירופאים. עם זאת, לא סביר שאדם שניסה רסק סויה סמיך אמיתי תוצרת קוריאה תוצרת בית (צ'אי) יעריך את הגרסה התעשייתית.
זה הכרחי
פולי סויה, מלח, רוטב סויה
הוראות
שלב 1
יש לומר כי הקוריאנים המודרניים עצמם מכינים לעיתים רחוקות את המוצר המסורתי הזה, שבלעדיו לא יכול להיות שולחן קוריאני. בישול חי הוא אמנות אמיתית שאומצה מדור לדור. חי אינו זקוק למרכיבים רבים, אך התהליך עצמו הוא די מפרך ונמשך חודשים רבים. ראשית, אתה זקוק לחדר נפרד כלשהו, בו תישמר טמפרטורה גבוהה כל הזמן (+35). שנית, אפילו לדעת את המתכון הבסיסי, מומלץ לעשות את הפעם הראשונה יחד עם אדם מנוסה שיודע את כל סודות הבישול.
שלב 2
טיי לא מתכונן יום יום. בדרך כלל, בכל משפחה קוריאנית ילידית, הדבק הזה נעשה פעם בשנה, או אפילו בכמה שנים בכמויות גדולות (עד 30 ק ג). כשזה הסתיים, הם עשו זאת שוב. רק מוצר שמוכן על פי כל הכללים יכול לעמוד באחסון כה ארוך. צ'אי אמיתי מיוצר רק מפולי סויה, שהיום מוחלפים לעתים קרובות בקטניות אחרות. הם מבושלים עד שהם מבושלים, מקוררים ומעט חמים מגולגלים דרך מטחנת בשר. בימים ההם הם פשוט נדחפו. בחלק מהמתכונים מגלגלים את פולי הסויה בתוספת לחם כדי להפוך את תהליך התסיסה לאינטנסיבי יותר. אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו.
שלב 3
ואז מוסיפים מלח, לעיתים רוטב סויה, למסת הסויה המעוותת. מהתערובת שנוצרה נוצרים עוגות או לבנים ומונחים בחדר חם לייבוש. כשהם יציבים אפשר לתלות אותם, לכסות בגזה ולהמשיך להתייבש בצל. התהליך כולו אורך 2-3 חודשים, בעוד שהמוצר משדר ריח לא נעים במיוחד, מכיוון שהוא מכוסה עובש. זה בסדר. עוגות סויה מיובשות הן חומר ביניים להכנת משחה. הם נקראים נחושת או מג'ו. אם צעד זה נעשה כהלכה, אז עוגות הסויה הופכות כמעט לאבן, סדוקות.
שלב 4
המשימה הבאה היא טחינת הנחושת לאבקה. בעבר, העוגות נשטפות ביסודיות מעובש, נמעכות לחתיכות קטנות והופכות לבסיס להדבקת פולי סויה. בעבר, נעשה שימוש במנגנון רגליים מיוחד לריסוק, כיום מעבד מזון. אם נעשה בכמויות קטנות, גם מטחנת קפה תעשה זאת. חלקם מקלים על עבודתם, ולאחר שטיפת העוגות מעובש, פשוט משרים אותן במים רותחים. כשהם נפוחים, יש ללוש לעיסה חלקה. אבל נכון יותר לטחון ואז לטגן בשמן צמחי עם תבלינים שונים: בצל, שום, כוסברה, פלפל אדום חריף וכו '.
שלב 5
בייצור פסטה צ'אי בקנה מידה תעשייתי התהליך פשוט באופן טבעי ולכן הטעם שונה. Ty, שהוכן על פי כל הכללים, יכול להיות מאוחסן במשך יותר משנה. ככל שהוא עומד זמן רב יותר, הטעם עשיר יותר. חי משמש כמסה של כריך, כבסיס להכנת רטבים, כתוסף למרקים.
