בבחירת דגים מעושנים יש לנקוט בזהירות מיוחדת. הריח המעושן יכול להסוות את מצבם הגרוע הראשוני של חומרי הגלם, שעלול לגרום להרעלת מזון, למשל, לגרום לבוטוליזם.
זה הכרחי
דג מעושן
הוראות
שלב 1
הקפידו לרחרח דגים מעושנים לפני הרכישה. אם אתה מרגיש שמץ של ניחוחות כימיים, עדיף לדלג על הרכישה מיד. דג מעושן בעיבוד איכותי מעניק ריח של עשן עץ, בעוד שהוא לא צריך להיות חריף, אלא עדין. אם הדג אינו מריח כלל, זהו גם סיבה לדאגה, ככל הנראה, הריח נעלם והמוצרים מעופשים.
שלב 2
בחן את עור הדג. אם עליו ראית דפוס מוזר של תאים מדוכאים מרשת העשן - זה סימן טוב, כי זה אומר שעיבוד חומרי הגלם היה איכותי וטבעי ככל האפשר. גודל התאים הללו לא משנה. אם המשטח מחוספס למגע, הצבע לא אחיד, ככל הנראה, הדג טופל בכימיקלים ולא שווה לקנות.
שלב 3
שימו לב לפגיעה בעורות הדגים: שריטות, שקעים וכו '. אם כל זה מתרחש, ברור מאליו - חיי המדף שפג תוקפם. לא צריכים להיות פסי אור בצידי הדג, מכיוון שהם מסמנים פגיעה בטכנולוגיה של תהליך העישון. דגים כאלה עשויים להיות מעושנים מספיק ולהוות סכנת זיהום.
שלב 4
אם אתה קונה דג מעושן חם, קח בחשבון את העובדה שיש להפרידו בקלות מהזרעים. דג מעושן קר, להיפך, צריך להיות צפוף, יבש ודל שומן. אל תיבהל אם עקבות פריחה לבנה מופיעים על פניו; על פי הכללים, מוסיפים לו כמות גדולה של מלח.
שלב 5
שימו לב לתאריך התפוגה של המוצר. באריזות ואקום ניתן לאחסן דג מעושן קר לא יותר מ -90 יום, מעושן חם - לא יותר מ -60 יום. במקרר רגיל מאוחסנים דגים לא ארוזים במשך 14 ו -6 ימים בהתאמה.
