חזיר הוא אחד מסוגי הבשר העיקריים המשמשים עקרות בית מודרניות. ניתן להכין מנות ממנו על פי מגוון מתכונים, תוך שימוש בכל מגוון סוגי הטיפול בחום. חזיר ברייד מתגלה כרך, נימוח, עסיסי. ניתן להשתמש בו לשולחן ילדים, תזונתי, יומיומי וחגיגי.
בישול חזיר טחון לפי אחד מהמתכונים המוצעים לא יגרום לקשיים, והתוצאה תפתיע אתכם לטובה, בכפוף למספר תנאים. ראשית, בחירת הבשר. עליכם לגשת לשלב זה של בישול בכל אחריות. אפילו לא דנים בטריות הבשר. זה טוב אם הוא מאודה או צונן. ללא ספק, המנה תצא טעימה מבשר שהוקפא לפני הבישול. אך מאמינים כי הדבר פוגע מעט בטעם האוכל המוגמר.
שנית, הכנת המוצרים המשמשים להכנת מנת הבשר. יש לשטוף, לקלף ולקצוץ את כל הירקות בהתאם להמלצות במתכון. מדוע זה נעשה? התאמת הצורה והגודל של ירקות ובשר קצוצים תהפוך את זמן הבישול של מוצרים אלה למיטבי, ומראה האוכל יהיה אסתטי. עדיף גם למדוד מראש מרכיבים נוזליים וזורמים חופשי. זה יעזור לכם להימנע מטרחת הבישול ויאפשר לכם להכניס את האוכל שאתם רוצים לסיר בזמן.
שלישית, הוציאו והניחו את כל הכלים והכלים הדרושים על השולחן. כמה קערות, טחנת תבלינים, קרש חיתוך וכמה סכינים, כף ומעמד עבורו - כל זה צריך לחכות בכנפיים על השולחן. אחרת, בזמן שתבשלו חזיר, תצטרכו לפתוח ארונות מטבח בחיפזון, לחפש את הדברים הנכונים, ללכלך ולהפיל את כל מה שמסביב.
אז הכל מוכן, אנו ממשיכים להתגלמות הרעיונות הקולינריים שלנו.
תבשיל עם ירקות לילדים
ניתן להכניס חזיר לתזונה של תינוקות מגיל שלוש. אך יחד עם זאת, כדאי לזכור שתבלינים חמים מזיקים לבטן של הילדים, כמו גם מאכלים מלוחים ומטוגנים מאוד. אך חזיר מבושל בירקות יגוון את שולחן הילדים ויהפוך למקור לחומרים מזינים וויטמינים. חזיר מבושל מוגש לילדים לארוחת צהריים, כי מזון זה כבד למדי ולגופו של הילד לוקח זמן רב לעכל אותו. הבחירה בתוספת למנה זו תלויה בהעדפות הילד ובאיזון התפריט.
רכיבים:
300 גרם טחינת חזיר;
בצל 1;
גזר אחד;
שמן צמחי לטיגון;
מים;
מלח לטעימה.
שוטפים ומייבשים את הבשר. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית שחוממה מראש. מטגנים את הבשר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהצבע משתנה. עליו להפוך לבן, אסור לרפד אותו עם קרום זהוב.
מוזגים מים לתבנית כדי שיכסה את הבשר, מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת והמכסה, ומבשלים חזיר במשך כ- 40 דקות. זכרו לערבב את הבשר וודאו שהמים לא יתבשלו לגמרי. אם זה קורה, הוסיפו מעט מים חמים למחבת. לא כדאי למזוג מים קרים ברגע זה, הבשר יכול להיות קשוח.
מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לרצועות דקות. מוסיפים ירקות לבשר ומבשלים עד שהם מבושלים. מתבלים את המנה במלח לפי הטעם 15 דקות לפני סיום הבישול.
החזיר המושחת שהוכן על פי מתכון זה מתגלה כרך, עסיסי ולועס היטב. זה מתאים גם לאוכל דיאטטי.
תוספת של ירקות שונים אליו תעזור לגוון את טעם חזיר המבושל בצורה זו. אפשר לקלף וקישואים מתאימים, פלפלים, עגבניות, כרישה. ניתן להוסיף ירק ספציפי אחד או תערובת שלהם.
תבשיל חזיר בסגנון קוריאני עם גזר
מנה מאוד פשוטה וקלה להכנה שתרתק אתכם בטעם ומהירות ההכנה שלה.
רכיבים:
1 ק ג חזיר;
200 גרם גזר קוריאני;
1 בצל גדול;
שמן צמחי לטיגון;
מלח.
צוואר חזיר טוב להכנת המנה הזו. אבל אתה יכול לקחת כל סוג אחר של בשר, בהתאם להעדפתך. שוטפים את החזיר, מייבשים אותו במגבת נייר. חותכים את הבשר לרצועות, מסירים סרטים וורידים, אם הם נתקלים.
מחממים שמן צמחי במחבת. מכניסים אליו את הבשר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שמופיע קרום זהוב בהיר.
העבירו את הבשר המטוגן לסיר יחד עם המיץ שהתפתח. מוסיפים שם בצל קצוץ דק וגזר קוריאני קצוץ. מבשלים חזיר על אש נמוכה עד שהם רכים.
בדוק את המנה אם יש מלח. לפעמים, אם הגזר היה מלוח מאוד, לא נדרש מלח נוסף לבשר. התבלינים בגזר הקוריאני מספיקים גם בכדי להפוך את המנה לטעימה.
כך, במינימום מאמץ, מקבלים מנה פשוטה, אך טעימה ומקורית מאוד.
חזיר מבושל במיץ עגבניות
מנה זו תעזור לכם כאשר עליכם לקבל מספר רב של אורחים. זה לא גוזל עבודה, דורש מינימום תשומת לב, מתגלה כרך עם טעם לוואי עגבניות אופייני.
רכיבים:
5 ק ג צוואר חזיר או חזיר;
1 ק ג בצל;
0.5 ליטר רסק עגבניות;
מים;
מלח;
2 עלי דפנה;
10 גרגרי פלפל שחור.
שוטפים את החזיר. למנה זו עליכם לחתוך אותה גס, לקוביות עם צד של כחמישה סנטימטרים. אל תפחד שחתיכות כל כך גדולות יהיו לא נוחות לאכילה. הבשר יהיה כל כך רך שאפשר להפריד את הסיבים בקלות מהנתח בעזרת מזלג פשוט.
מכניסים את הבשר הקצוץ לסיר גדול או לקלחת, מעלים באש. מקלפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר.
לדלל רסק עגבניות בליטר וחצי מים. יוצקים את המסה שהתקבלה לקערה עם בשר. הוסיפו מים כך שיהיו שני סנטימטרים מעל מפלס החזיר. במקום רסק עגבניות מדולל אפשר לשפוך מיץ עגבניות על הבשר.
מכסים את המנה במכסה ומביאים לרתיחה. מסירים בזהירות את המכסה, מנמיכים את האש. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הקצף שנוצר.
מבשלים חזיר במיץ עגבניות למשך שעה על אש נמוכה. ואז הוסיפו עלי דפנה וגרגירי פלפל שחור. לאחר 30 דקות, הוסיפו מלח למנה והבשלו למשך 30 דקות נוספות.
לחם לבן, עשבי תיבול, כל תוספת מתאימה היטב לחזיר כזה. הבשר מתגלה די חריף, אבל לא חריף.
חזיר ברייד עם כרוב
בשר חזיר וכרוב לבן הם שילוב מסורתי של מוצרים במטבחים של מדינות רבות בעולם. בשר חזיר ברייד עם כרוב הוא מאכל לבבי, שהמתכון שלו ידוע כבר כמה מאות שנים. תפוחי אדמה חמים מבושלים הם אידיאליים כתוספת.
רכיבים:
0.5 ק ג חזיר;
1 ק ג כרוב;
גזר גדול 1;
בצל 1;
4 כפות רסק עגבניות;
3 שיני שום;
תערובת פלפלים;
שמן צמחי לטיגון;
מים;
מלח.
שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות. אתה יכול להשתמש לא רק בעיסה במנה זו, אלא גם בצלעות חזיר. שים מחבת טפלון או סיר עם קירות עבים על האש, יוצקים לתוכה שמן צמחי. ברגע שהשמן חם, הניחו בזהירות את הבשר בכלי. היזהר, מים ושמן צמחי חם יתזים הרבה. אל תשרוף את עצמך!
מטגנים את הבשר על אש גבוהה, מערבבים אותו עד לקבלת צבע זהוב. אין צורך להפחית את האש. צלייה מהירה תשמור על בשר עסיסי. אינך יכול להמליח אותו בשלב זה. במקרה זה, תשתחרר כמות גדולה של מים, הבשר יבשל ולא יטוגן.
מקלפים ושוטפים את השום, חותכים אותו לקוביות קטנות ושמים בסיר עם הבשר. שוטפים את הכרוב הלבן, מסירים את העלים העליונים, מסירים את הגדם, קוצצים דק. מטגנים כרוב עם בשר ושום במשך 10-15 דקות. זכרו לערבב את האוכל בכדי למנוע את הידבקותו בתחתית ובצידי כלי האוכל.
מקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה. קוצצים את הבצל המקולף. מטגנים את הבצל והגזר במחבת נפרדת עד לריכוך במעט שמן צמחי.מניחים ירקות בסיר עם בשר וכרוב. הוסיפו שם רסק עגבניות ומים חמים כך שיהיו גבוהים בסנטימטר מבשר וכרוב.
מערבבים הכל היטב, מכסים, מביאים לרתיחה. לאחר מכן, הסר את המכסה, הוריד את החום לנמוך. ממליחים את המנה לפי הטעם, מתבלים בתערובת פלפל טרי גרוס. עדיף לא להוסיף תבלינים אחרים, תוך שמירה על הטעם האופייני של כרוב מבושל ובשר.
המשך בישול עד לבישול מלא (40-50 דקות).
טריק קטן: כדי להוסיף תבלין לבשר חזיר מבושל עם כרוב, אפשר להוסיף תפוח מגורר למחבת 20 דקות לפני שאתם מוכנים.
חזיר ברייד בסיר איטי בחתיכה גדולה
חזיר תבשיל בחתיכה גדולה בסיר איטי יכול להחליף בקלות נקניקיות ומעדני בשר קנויים על שולחנכם. ניתן להגיש כמנה חמה עיקרית. בשר חזיר צונן שנקצץ לפרוסות הוא חלק נהדר מכריך לבבי או חלק מכמות קרה חגיגית.
רב-בישול המשמש לבישול חזיר בחתיכה גדולה ישחרר אתכם מעמידה ארוכה ליד הכיריים. הבשר בתוכו מתגלה כרך ונימוח במיוחד.
רכיבים:
צוואר חזיר 1 ק ג או מותניים ללא עצם;
3 שיני שום;
0.75 כפית מלח;
תבלינים לחזיר.
שוטפים את הבשר במים קרים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת נייר.
מערבבים בקערה קטנה את השום המגורד, המלח, תבליני החזיר. תערובת של כמה סוגי פלפל עובדת כאן טוב. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם. אבל תהיה זהיר! אם משתמשים בתערובות תבלינים מוכנות, בדקו אם הם מכילים מלח. אם יש מלח בתבלינים, עליכם להוסיף פחות מהמתכון. אז המנה המוגמרת לא תהיה מלוחה מדי.
מגררים את הבשר המוכן בתערובת שום, מלח ותבלינים. מכניסים אותו לקערה עמוקה, מכסים בניילון נצמד. במקרר יש לכבוש בשר לפחות ליממה. במהלך תקופה זו, יש להפוך אותו מספר פעמים תוך שפיכת המיץ שנוצר.
מכניסים את הבשר הכבוש לשקית צלייה. אם לחזיר יש שכבת שומן, עליו להיות מעל. ואז, כשהוא נמס במהלך הבישול, כל נתח הבשר יהיה רווי בה. קושרים את קצות שקית האפייה מעל. בעת תניית בשר, המיץ לא ידלוף החוצה, אלא יישאר בתוך השקית.
שים את שקית הבשר בקערת המולטי-קוקר. מוסיפים מים עד שהם מגיעים לאמצע השקית. בהספק של 860 וואט במצב "תבשיל", אנו מבשלים חזיר למשך שעתיים.
לאחר השלמת העבודה של המולטי-קוקר, יש לכבות אותו. מבלי לפתוח את המכסה, תנו לבשר להתקרר מעט למשך שעה. לאחר מכן הסר את שקית החזיר על צלחת עמוקה. מניחים את החזיר במגש נפרד. מסננים את המיץ שנוצר, בעזרתו ניתן להכין את המנה הראשונה והשנייה.
אם אתם מתכננים להשתמש בבשר חזיר, מבושל בחתיכה גדולה, כמנה חמה, תוכלו להגיש אותו מיד על השולחן. אם ישתמשו בו על כריכים, יש לקרר אותו למשך 2-4 שעות לפני החיתוך. מקורר, הבשר יחתוך טוב יותר.
