הכי טעים לאפות חזיר בתנור באמצעות נייר כסף, שרוול או שקית מיוחדים. ציפויים כאלה שומרים על בשר עסיסי ועדין במיוחד.
חזיר עם תפוחי אדמה
רכיבים:
- עיסת חזיר - קילו אחד;
- תפוחי אדמה צעירים - קילו אחד;
- בצל - 2-3 ראשים קטנים;
- מיונז קלאסי - ½ כף;
- שמן, פלפל, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
חממו את התנור ל -180 מעלות. שוטפים ומייבשים את הבשר. קוצצים אותו לקוביות. שוטפים וקולפים את כל הבצלים. חותכים את הראשים לחצאי טבעות דקות. שלב מרכיבים מוכנים בקערה נפוצה.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות. אם מדובר בירק צעיר עם קליפה דקה, אין צורך לקלף את האחרון. מפזרים את פלחי תפוחי האדמה עם פלפל ומערבבים הכל.
שלחו גם ירקות וגם בשר בצורה משומנת ועמידה בחום. מורחים הכל במיונז קלאסי מלוח.
אופים את המטפל במדף האמצעי בתנור בטמפרטורה שנקבעה בעבר. אתה יכול אפילו להניח אוכל על נייר אפייה רגיל. מבשלים את המטפל מעט פחות משעה, מערבבים מדי פעם. המרכיבים בתבשיל צריכים להזהיב מעט.
מגישים את הפינוק כמנה החמה העיקרית. הוא משלב גם בשר וגם תוספת בבת אחת. כל שנותר הוא להוסיף את המנה בירקות טריים / כבושים.
צוואר חזיר עם בצל
רכיבים:
- צוואר חזיר - 1, 3-1, 5 ק"ג;
- בצל - 650-700 גרם;
- שום - 3-4 שיני;
- חמאה - 80-100 גרם;
- רוטב סויה - 1/3 כפות (מוצר עבה קלאסי ללא תוספים);
- חומץ יין לבן - 1, 5 קטן. כפות;
- מלח ותערובת פלפלים טחונים - לפי הטעם;
- מים - רחוב ¾
הכנה:
קוצצים את הבצל לרצועות דקות. שלח לפלטה משומנת.
שוטפים את הבשר ומייבשים אותו בחתיכה שלמה. מגררים אותו מיד עם החומרים היבשים המצוינים במתכון. כדי שיהיה נוח לטחון מלח ופלפלים מעל חזיר, יש למרוח היטב את הידיים בכל שמן.
קושרים חתיכת בשר בחוט בישול. זה יאפשר לו לשמור על צורתו במהלך תהליך האפייה. בנתח בשר שכבר קשור בחוט, מכינים חתכים רדודים בעזרת סכין חדה. מכניסים לתוכם שיני שום קלופות. מעבירים את הכנת הבשר לתבנית הצלייה עם הבצל.
שלב בנפרד את כל שאר המרכיבים הנוזלים. ראשית עליך לערבב את הרוטב והחומץ, ואז לדלל את ההרכב במים קרים.
יוצקים את הרוטב הנוזלי שנוצר על הבשר והבצל. מורחים את כל החמאה החתוכה לקוביות גדולות סביב החזיר.
מכסים את הפלטה עם כל התוכן בנייר כסף מעל. ראשית, אופים את המנה 50-55 דקות בחום של 190-200 מעלות. ואז מנמיכים את חום התנור בכ -20 מעלות וממשיכים בבישול כ- 40 דקות.
התוצאה היא הבשר הרך ביותר שנמס בפה. בצל הקרמל שמתחת גם טעים וניתן להגיש יחד עם נתחי החזיר.
חזיר בסגנון איטלקי בנייר כסף
רכיבים:
- צוואר (חזיר) - 1, 7-2 ק"ג;
- עגבניות עסיסיות בשלות - חצי קילו;
- שמפיניון - 7-8 יח ';
- שום טרי לפי הטעם;
- שמן זית - כף גדולה אחת;
- תערובת יבשה של עשבי תיבול איטלקיים, מלח לפי הטעם.
הכנה:
חותכים עמוק בנתח הבשר המוכן (שטוף ומיובש). סביב המקומות שבהם הוא יתחלק למנות נוספות.
חותכים את השום, הפטריות והעגבניות לפרוסות דקות. במקרה זה אין צורך להסיר תחילה את העור מהעגבניות. היא לגמרי לא מורגשת בפינוק המוגמר. מכניסים את הצלחות לחתכים שבבשר.
משמנים חתיכת נייר כסף גדולה. מפזרים בנדיבות תבלינים ומלח. הניחו את נתח הבשר המוכן. ניתן גם לשפשף אותו במלח ובעשבי תיבול איטלקיים.
ארוז את הריק היטב בנייר כסף. תקן הכל בחוט. אופים את המטפל במשך 90-120 דקות בחום של 190 מעלות. הרחיבו את הבשר המוגמר, הסירו את החוט וחתכו למנות. מגישים כל אחד עם עגבניות אפויות.
תוספת מעולה לבשר עסיסי רך על פי מתכון זה תהיה מחית ירקות. למשל תפוח אדמה או אפונה עם שמנת.
חזיר מבושל תוצרת בית
רכיבים:
- עיסת חזיר (בחלק אחד) - 1, 2-1, 5 ק"ג;
- שום - 6-7 שיני;
- מלח, תערובת של תבליני חזיר, לברושקה - לפי הטעם.
הכנה:
יש להכין תחילה את הבשר השטוף והמיובש למרינדה. לשם כך: מקלפים את השום, חותכים לחתיכות מחודדות גדולות. טוחנים את הלוורושקה. יש 1-2 עלים לכמות המוצרים המצוינת. מערבבים לברושקה קצוצה עם מלח ותבליני חזיר מגוונים.
חותכים על פני נתח הבשר. העומק של כל אחד מהם צריך להיות בערך 2.5-3 ס"מ. המרווח ביניהם הוא 3-4 ס"מ. בחורים שהתקבלו עליכם לשים תערובת של חתיכות שום ותבלינים. מעל חתיכת חזיר עם מלח ותבלינים.
עוטפים את הבשר המוכן בנייר כסף. הסר אותו בצורה זו במקום קר למשך כ- 10-12 שעות. אם למארחת אין הרבה זמן פנוי במלאי, עליכם למרינד את הבשר למשך 3-4 שעות לפחות.
כאשר "מנוחתו" של החזיר מסתיימת, כדאי להדליק את התנור כדי להתחמם. הטמפרטורה האופטימלית היא 180-190 מעלות.
מורחים שכבה דקה של כל שומן על נייר האפייה בעזרת מברשת סיליקון. שלחו אותו למדף האמצעי בתנור. ראשית, מבשלים את החזיר בציפוי כ- 70-80 דקות. ואז - פורשים את נייר הכסף, הופכים את הנתח וממשיכים לאפות כחצי שעה.
אתה יכול לבדוק את הבשר למוכנות בעזרת סכין או מזלג. זה נקבע על ידי הרכות שבתוך היצירה. חותכים את החזיר לפרוסות קטנות לפני ההגשה. אפשר לאכול אותו לא רק עם תוספת כמנה עיקרית, אלא גם במקום נקניקיית החנות הלא בריאה עם כריכים. חזיר מבושל תוצרת בית נשמר היטב במקרר.
קבב חזיר בתנור
רכיבים:
- חזיר - 2 קילו;
- בצל - 4 ראשים בינוניים;
- חומץ שולחן - 3-4 כפות. l.;
- סוכר מגורען - 2 כפות. l.;
- מיץ לימון, תבליני ברביקיו, מלח - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את בשר החזיר לחתיכות בגודל בינוני בערך באותו גודל. מכסים אותם בשקית או בניילון נצמד. הכו היטב כל אחד. לאחר מכן - מסירים את הסרט, מפזרים את הנתחים עם תבלינים ומלח ושוב מכים מעט את הקבב העתידי בפטיש מטבח. מניחים את כל החזיר המוכן בקערה משותפת.
חותכים את הבצל הקלוף (2 ראשים) לעיגולים שרירותיים. ניתן להתאים את כמות הירק הזה לטעמכם. ככל שיש יותר בצל, הקבב שיש ייצא טעים יותר בסופו של דבר.
מוזגים חתיכות ירקות לבשר. מערבבים הכל בצורה אינטנסיבית עם הידיים. את הבצלים צריך ללוש בכוח בתהליך כדי שיכניסו כמות מספקת של מיץ. השאירו את הקבב העתידי בצורה זו למשך 2-3 שעות לפחות. כדי למנוע את עליית הבשר לאוויר, יש לכסות בו את המכל בניילון נצמד. אם אתם מתכננים למרינדה חזיר יותר משעתיים, יש להוציאו למקום קר.
חותכים את ראשי הבצל שנותרו לטבעות דקות. שלחו אותם למנה נפרדת. ממלאים במים טריים. מוסיפים חומץ, סוכר, מלח לפי הטעם. אם תרצה, אתה יכול גם לשפוך כמה כפות גדולות של מיץ לימון למסה.
מכסים נייר אפייה עם דפנות גבוהות בנייר אפייה. חותכים את שרוול הצלייה לאורך. קושרים היטב בצד אחד. ראשית, שלח את הבצל הכבוש לשרוול. חלקו את הבשר הכבוש מעל ללא הירק, בו בילה מספר שעות. קושרים את הקצה השני של השרוול. בצע מספר דקירות קטנות בציפוי.
מבשלים ברביקיו בתנור במשך 70-90 דקות בחום 200-210 מעלות. את הבשר יש להשחים כתוצאה מכך.
קבלו קבב מוכן והניחו אותו על צלחת גדולה. שווה להגיש בצל גם - הם מתגלים טעימים מאוד עם טעם חריף. נסו קבב טעים עם רטבים שונים על בסיס רסק עגבניות.
צלעות ברוטב מקורי
רכיבים:
- עיסת חזיר - חצי קילו;
- שמנת חמוצה בשומן בינוני - כוס מלאה;
- שעועית חרדל דיז'ון - 3 כפות גדולות;
- גבינה קשה או חצי קשה - 150-170 גרם;
- שמן מזוקק - 1-2 כפות. l.;
- מלח ותערובת פלפלים טחונים צבעוניים - לפי הטעם.
הכנה:
חותכים את הבשר שטוף ומיובש לחתיכות בינוניות מסודרות. העובי של כל אחד מהם צריך להתברר כ -2 ס מ. טפלו בכל פרוסת בשר משני הצדדים בפטיש מטבח מיוחד עם שיניים. משפשפים את הפרוסות בתערובת הפלפל והמלח. חזור על הכאה שוב כך שהבשר יהיה רווי היטב בחומרים יבשים.
מברישים את נייר האפייה במברשת סיליקון בשמן מזוקק. מצפים את הצלעות המוכנות קלות בשומן צמחי. מורחים את האחרון על כל נייר האפייה.
אופים את הבשר בתנור כרבע שעה. הטמפרטורה האופטימלית היא 160-170 מעלות.
טוחנים את הגבינה בעזרת פומפיה עם החלוקות הגדולות ביותר. מוסיפים אליו את כל השמנת החמוצה והחרדל. מערבבים היטב את החומרים.
מוציאים את הכנות הבשר לזמן קצר ומכסים אותם ברוטב שמנת החרדל החמצמץ שנוצר. מחזירים את הצלעות לתנור לכרבע שעה. במידת הצורך תוכלו להאריך את זמן הבישול על מנת שהבשר לא יישאר רטוב בפנים.
מחשוף חזיר
רכיבים:
- בשר חזיר - 750-800 גרם;
- רוטב סויה קלאסי - 1/3 כוס;
- שום טרי - 4-5 שיני;
- פלפל אנגלי בצורת אפונה - 6-7 יח ';
- מגוון עשבי תיבול ארומטיים לחזיר - 3 כפות גדולות.
הכנה:
חותכים את השום הקלוף לחתיכות קטנות. צרו פנצ'רים רדודים בקצה החזיר בעזרת סכין חדה. הכניסו חתיכת שום ואפונה של פלפל אנגלי לכל חור שנוצר.
מגרדים את החזיר המוכן מכל צדדיו בתבלינים. אתה לא צריך להשתמש במלח. מספיק לשפוך רוטב סויה על הבשר. זה מלוח מספיק. השאירו את החזיר בצורה כ- 2-3 שעות. מעת לעת, יש להפוך את נתח הבשר כך שהוא מושרה במרינדה מכל עבר.
חותכים רצועה משרוול הצלייה, השווה בגודלו לשטח החזיר. בנוסף, כ -20-25 ס מ צריכים להישאר חופשיים מצד אחד. שלחו בשר מוכן לשרוול. תפר הכיסוי צריך להיות למעלה.
יוצקים את המרינדה שנותרה על הבשר. אבטח את השרוול בעזרת קליפסים מיוחדים. שים תחילה את החומר בתבנית, ואז שלח אותו לתנור, שחומם מראש ל-200-210 מעלות. מבשלים את המנה 60-70 דקות. נכונות החזיר יכולה להיקבע על ידי ניקור בסכין דקה. אם מיץ צלול זורם מהחתך, כדאי להוציא את הטופס עם בשר מהתנור.
הפינוק המתקבל טעים להגשה עם מגוון תוספות. רצוי להשלים אותם עם רטבים מתוקים או חריפים.
