למדו לבשל תבשיל פטריות במהירות ובקלות. טריקים להכנת פטריות מזנים שונים לבישול. מתכונים שלב אחר שלב עם בשר, ירקות, מעוטרים בתמונות צבעוניות.
פטריות הן מוצר שימושי הניתן לנו מטבעו ורווי חלבונים ופחמימות. יש להם הרכב מאוזן של רכיבים שימושיים, אך יחד עם זאת הם די סופגים מים. משתמשים בפטריות להכנת ארוחות טעימות, רזות ודיאטטיות. אבל אתה צריך להיזהר - הם מכילים פטריות, שמעמיסות את הכבד. לכן, מומלץ להשתמש במתנות הטבע לא יותר מפעם או פעמיים בשבוע. פטריות מטוגנות, מומלחות ואפילו ממולאות. ובכל זאת, השיטה הקלאסית להכנת פטריות במטבח הרוסי היא תבשיל.
הכנת המוצר לבריסה
שימו לב כי בולטוס אינו מתאים לתנור, עדיף להחתים אותם לחורף. עדיף להשתמש בבולטוס, בקנטרלים, בשמפניונים. הכנת הפטריות לבישול תלויה אם בחרתם אותן בעצמכם או קניתם. במקרה הראשון, העיבוד ייקח מעט יותר זמן.
כמה טיפים בנושא זה:
- עיבוד הפטריות שנקטפו צריך להיעשות מיד, בהקדם האפשרי;
- אם נמצאים תולעים במוצר, עליך להחזיק אותו בתמיסה מומלחת למשך שעתיים;
- כדי להימנע מהשחרת פטריות, רצוי להשאיר אותן בתמיסת מלח קרה בתוספת קמצוץ של חומצת לימון לפני הבישול;
- ניתן להשאיר שמפניון ללא קילוף, יש צורך רק להסיר את הלכלוך, לשטוף את הכובעים והרגליים ביסודיות;
- הסר את העור המכסה את הרגליים מפטריות הבוליטוס, בולטוס, פורצ'יני;
- מורלים וקנטרלים לפני הבישול, רצוי להרתיח בתמיסת מלח 10-15 דקות.
פטריות, שיש בהן כיפה עם צלחות, חייבות להשרות ולהרתיח לפני כן. רק לאחר מכן תוכלו להתחיל לתכנן את המוצר. אם הם לחים יתר על המידה, ייבש אותם במגבת נייר בכדי שהטעם יהיה טוב יותר. לצורך תנור עדיף להשתמש בשמן מזוקק, ניתן להשתמש בשמן זית.
בורוביק - טעם ללא תחרות
לפטריית הפורצ'יני יש טעם מדהים וניתן לבשל אותה בלי להוסיף בשר או מרכיבים אחרים. הדבר היחיד שיכול לשפר ולהשלים את טעמו של בולטוס מבושל הוא שמנת חמוצה וחמאה.
מרכיבים נדרשים למתכון זה:
- בולטוס - 500 גרם;
- שמנת חמוצה - 125 גרם;
- קמח - 1 כף. l.;
- בצל - 100 גרם;
- חמאה 30 גרם;
- תבלינים ועשבי תיבול שמיר.
כדי שהפטריות לא ישבעו עודף לחות, צריך לשטוף אותן רק מתחת לברז. לכן רצוי שלא יהיו תולעים בפנים. אין צורך לקצוץ דק את הבולאטוס, החלקים שלו צריכים להיות גדולים מספיק. אנחנו לוקחים צלחת עבת קירות ושמים את הפטריות המוכנות בתחתית, מוסיפים חמאה, בצל קצוץ בחצי טבעות ומבשלים עד שהלחות מתאדה. קצת לפני הרגע הזה, צריך להמליח את הפטריות.
מוסיפים קמח לשמנת חמוצה, מערבבים אותם ושולחים את הרוטב שנוצר לקערה עם פטריות, ממשיכים להתבשל עוד חמש דקות. עכשיו תוכלו להגיש אותו לשולחן.
פטריות ועוף - הטנדם המושלם
למנה זו תצטרכו 125 גרם שמפיניון, ותקבלו 4 מנות. שאר המרכיבים:
- חזה עוף או פילה - 125 גרם;
- מרק עוף - 70 מ"ל.;
- בצל - 45 גרם;
- פלפל מתוק - 50 גרם;
- מיץ עגבניות - 100 מ"ל;
- יין יבש - 50 מ"ל;
- שום - שן אחת.
משתמשים בשמן צמחי גם כשתי כפות. מטגנים עליו פילה עוף או חזה חתוך למנות. לשם כך רצוי להשתמש במחבת עם דפנות גבוהות או בסיר. לאחר הטיגון אמור להיווצר קרום מעורר תיאבון על פני הבשר.
בזמן שהעוף מתבשל, צריך לחתוך את השמפניונים לפרוסות דקות, חצי טבעות בצל, פלפלים לקוביות. את העוף הזהוב יהיה צורך להסיר לזמן קצר, ובמקומו ישלחו פטריות וירקות קצוצים. יש לבשל אותם עד לריכוך, ולאחר מכן להוסיף את השום בחתכים קטנים.
עכשיו תוכלו להחזיר את הבשר המטוגן, לשפוך הכל עם מרק ולהוסיף מיץ עגבניות. אגב, ניתן להחליף את האחרונה ברסק עגבניות מדולל. הבא תורו של יין, תבלינים, מלח, פלפל שחור, בזיליקום. אוהבים יכולים להוסיף פלפלים אדומים חריפים. כל המרכיבים במקום, עכשיו אתה יכול להשאיר הכל עד לבישול. זה לוקח בדרך כלל חצי שעה, ואז המנה מוכנה לאכילה.
תבשיל בסיר איטי
אבותינו השתמשו בסיר חרס, שהונח בתנור, כדי לתבשיל פטריות. כיום משתמשים במכשירים טכנולוגיים כמו מולטי-קוקר למטרות אלה. המנה מתגלה כטעימה לא פחות, ארומטית, עשירה. לעבודה קחו פטריות פורצ'יני 160 גרם.
מה עוד צריך להכין 4 מנות אוכל:
- חזיר - 200 גרם;
- תפוחי אדמה, כמו פטריות - 160 גרם;
- בצל - 70 גרם;
- רסק עגבניות - 60 גרם;
- שום - שן;
- יין יבש - 70 מ"ל.
ראשית, בואו נכין את כל המוצרים. מקלפים את החזיר, שוטפים, חותכים לקוביות בינוניות. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות קצת יותר גדולות מהבשר. חותכים את הבצל לקוביות, קוצצים את השום. הכל מוכן, אפשר להתחיל וראשית צריך לטגן את הבשר. לשם כך, הגדירו את המצב המתאים ושפכו שמן לקערה. לאחר חימום זה, אנו שולחים את החזיר לטגן למשך 10 דקות. כתוצאה מתהליך זה, יש להשיג חתיכות המושחמות על פני השטח כולו, שעבורן יש לערבב אותן במהלך הטיגון.
ואז, במשך שתיים-שלוש דקות, אתה עדיין צריך לתבשיל את הבשר, להוסיף שום ובצל. אחרי זה מגיע תור הפטריות והיין. מבשלים איתם עד שכל המים מתאדים. עכשיו שופכים את תפוחי האדמה לקערה, מדללים את רסק העגבניות במרק ושולחים אותו לשם, ממליחים הכל. על המולטי-קוקר, הגדירו את התוכנית "מרווה" והזמן הוא 40 דקות. אנו משלימים את המנה המוגמרת בבצל ירוק קצוץ.
מנת תענית - פטריות עם ירקות
צמחונים או אנשים שצמים מחסלים בשר מהתזונה שלהם. על מנת להספיק ולא לשנות את עקרונותיכם תוכלו לבשל מנה רזה על בסיס פטריות. אנחנו לוקחים 300 גרם שמפיניון או פטריות צדפות קטנות וכמות זהה של חצילים.
בנוסף, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- פלפל מתוק - 200 גרם;
- גזר - 75 גרם;
- בצל - 75 גרם;
- שום - שן אחת;
- מים - 50 מ"ל;
- פטרוזיליה ותבלינים לבחירתכם.
לחצילים יש מרירות שיש להסיר במהלך תהליך ההכנה. לשם כך חותכים את הירק, מפזרים עליו מלח ונותנים לו להתייצב כך שהמיץ יבלוט. כעת יש לנו זמן להכין את שאר המרכיבים. חותכים את הפטריות לצלחות, בעובי 0.5-0.7 ס מ, קוביות את הפלפל, יוצרות את הגזר בעיגולים.
צריך לשטוף חצילים מהמיץ ששוחרר ולשלוח אותם למחבת יחד עם פלפלים וגזר קצוצים. נתנו להם להתבשל כחמש דקות, בזמן הזה חתכנו את הבצל לקוביות קטנות והכנסנו אותו גם לתבנית. לאחר מעט מטגנים את כל הירקות, מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. כעת עליכם להכין את הפטרוזיליה והשום על ידי קיצוץ וערבובם. בוזקים אותם על האוכל במחבת, ממלאים אותו במים ומבשלים מתחת למכסה ומורידים את האש. בתום הבישול מפזרים את המנה עם מלח ותבלינים אהובים עליכם.
שעועית ופטריות - צמד טעים
המנה, שעליה נדון בהמשך, היא אוניברסאלית, היא נצרכת באופן עצמאי או מוגשת כתוספת. מבחינתו אנו משתמשים בקנטרנלים, אשר אין להם השפעה כה רעילה על הכבד ואף משמשים לצהבת.
עבור 4 מנות אתה צריך:
- פטריות - 250 גרם;
- שעועית לבנה - 100 גרם;
- שמנת חמוצה - 100 גרם;
- בצל ירוק וירקות אחרים.
12 שעות לפני הכנת המנה, עליכם להשרות את השעועית. זה יאיץ את תהליך הרתיחה של הקטניות. לאחר הזמן שצוין, המים בהם הושרו השעועית מנוקזים ומבושלים במים אחרים. עליכם לשפוך את הנוזל רק מכסה מעט את פני הקטניות ולהשלים אותו כשהמים רותחים. זמן בישול השעועית לבישול מלא הוא כ- 40-50 דקות. אתה צריך להמליח את הקטניות ממש בסוף הבישול.
חותכים את הקנטרלים המוכנים והמיובשים לשניים או משאירים אותם ללא שינוי אם הם קטנים מאוד. מוזגים שמן למחבת או תבשיל ולשים באש. כשהוא מתחמם היטב לשים את הפטריות ומטגנים, בסוף צריך גם להמליח. כאשר הקנטרלים מבושלים מוסיפים את השעועית המבושלת והשמנת החמוצה. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עד לבישול מלא למשך כחמש עשרה דקות. בסוף הבישול קוצצים את עשבי התיבול ומכניסים אותם לאוכל. אגב, אם לא משתמשים בשמנת חמוצה, ניתן לצרוך את המנה במהלך הצום.
פטריות עם ארנב
לאלו שלא סופרים קלוריות, אוכלים בשר ואוהבים אוכל דשן, תוכלו לבשל פטריות וארנב בכלי אחד. לשם כך אנו משתמשים 500 גרם של קנטרלים, אם תרצו, תוכלו להחליפם בפטריות.
אתה צריך גם את המרכיבים הבאים:
- פגר ארנבות - 2-2, 5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 350 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- שום - 2-3 שיני;
- חצי לימון;
- תבלינים, תבלינים לפי שיקול דעתך.
שלב חשוב בהכנת המנה הוא כבישה של הארנב. שימו לב שאם הוא לא תוצרת בית, אלא נרכש ושום דבר לא ידוע על גילו ומקורו, רצוי להשרות אותו מראש למספר שעות במים קרים. זה יסיר ריחות וטעמים לא נעימים אפשריים מהבשר. וכדי שהוא יהיה רך, בסוף רצוי להחזיק אותו עוד שעה במים נוצצים.
למרינדה אנו משתמשים במים עם מיץ לימון, בהם מומלץ לשים מעט רוזמרין. יש אנשים שמשרים ארנב ביין יבש, זה גם יוצא טעים אם המשקה איכותי. לאחר מספר שעות יש להוציא את המוצר הכבוש ולחתוך אותו למנות.
יוצקים שמן מזוקק למחבת ומעלים באש. כשהוא חם מספיק, כותשים את השום עם הצד השטוח של הסכין ומוסיפים לחמאה. לאחר טיגון קל, הסירו אותו, כבר אין צורך. כך מתקבלת החמאה הריחנית, בה אנו מטגנים את נתחי הארנב. כאשר הם רוכשים צבע זהוב יפה, העבירו לסיר או לסיר קירות עבים.
אך ראשית עליכם להכין את הבצל, לחתוך לקוביות ולבוש בשמן שנותר לאחר טיגון הבשר. בתום הטיגון מוסיפים יין למחבת, ולאחר מכן מתאדים את הלחות המתקבלת. אנו מוסיפים את התערובת הזו לסיר הארנבות. זה צריך להיות מבושל על אש נמוכה למשך שעה.
קנטרלים הם בדרך כלל קטנים, לכן אנו חותכים אותם לשניים ומטגנים אותם. הוסיפו שם שמנת חמוצה, תבלינים אהובים, תבלינים. עשבי תיבול פרובנס חריפים יתנו טעם מיוחד. אנו מוסיפים את התערובת הריחנית הזו לארנב, שנבשל במשך שעה ומכניסים לתנור כך שהוא יתבשל עוד חצי שעה. במקרה זה עליכם לוודא שהבשר לא יישאר ללא נוזלים ולהוסיף מים או מרק במידת הצורך. המתכון מיועד ל 8 מנות ואורך שלוש שעות בממוצע. אגב, במקום שמנת חמוצה אפשר לקחת שמנת, אך תכולת הקלוריות במנה תהיה גבוהה יותר.
פטריות בתוספת בשר טחון
למתכון פשוט זה, אנו משתמשים ב 500 גרם עוף טחון, מבושל או טחון מהפילה. תזדקק גם ל 350 גרם של קנטרלים, גזר, בצל בכל שיעור שהוא. אנחנו עושים הכל בשלבים. ראשית, על פומפיה, שלושה גזרים, קוצצים את הבצל לקוביות ומטגנים הכל יחד בשמן צמחי. כאשר הירקות מקבלים צבע זהוב יפה, הוסיפו להם בשר טחון. אגב, אם אתה עושה את זה בעצמך, השתמש בסכינים עם חורים גדולים.
לאחר ערבוב ירקות ובשר טחון הוסיפו קנטרלים שלמים או חצויים. מערבבים הכל שוב, מוסיפים תבלינים - מלח, פלפל שחור גרוס. מטגנים את כל החומרים תוך כדי ערבוב מפעם לפעם במשך 35-30 דקות. המנה מוכנה ותוכלו לאכול אותה בעצמכם או להשתמש בספגטי, תפוחי אדמה מבושלים, כוסמת עבורה כתוספת.
מתכונים עם תמונות יעזרו לכם להכין ארוחות טעימות ובריאות. עבורם תוכלו להשתמש לא רק בפטריות טריות, אלא גם ביבשים. רגע לפני השימוש, הם ספוגים ומבשלים תחילה. מנות טובות ומוצלחות.
