לביבות שמנת חמוצה הן מאכל מסורתי של השולחן הרוסי, שמקורו קדום והוא פופולרי מאוד בתקופה המודרנית. הכנת לביבות שמנת חמוצה היא טיגון פשוט של בצק חמאה בחמאה - אולם למנה זו יש סודות מתכון משלה, שנוצרו על ידי אבות קדומים.
מאפייני בישול
כדי לבשל לביבות עם שמנת חמוצה על פי כל המסורות, צריך שלושה דברים - מחבת טובה, שמן צמחי איכותי ומתכון לבצק הנכון. המחבת צריכה להיות או ברזל יצוק או מודרנית ובעלת ציפוי קרמי ללא הידבקות. יש לחמם את השמן לטיגון במחבת ורק אז לשים עליו את הלביבות - אחרת יהיה להם צלייה חלשה ומראה חיוור לא מעורר תיאבון. אפשר להכין את הבצק לפנקייקים מסורתיים עם או בלי ביצים - כך שהבצק יהיה רך יותר.
להכנת לביבות רכות מומלץ להשתמש לא בשמרים, אלא בכפיר רגיל, וזה שימושי יותר.
ניתן להוסיף לבצק גם מרכיבים טבעיים שונים שאינם נקבעים במתכון - למשל ירקות או פירות מגורדים (קישואים, תפוחים וכדומה). כמו כן, ניתן להכין לביבות רוסיות אמיתיות באמצעות גבינת קוטג 'ומוצרים מתאימים אחרים. תנאי מקדים למסורת המנה הוא העקביות וסוג הבצק - הוא צריך להיות נוזלי ועשיר. צריך להכניס אותו לתבנית באמצעות כף, שמרטיבים אותה מראש במים קרים - כך הבצק לא יידבק. לפני ההגשה, יש להניח לביבות שמנת חמוצה חמה על מפית כדי להסיר מהם עודפי שומן.
מתכון
להכנת לביבות רוסיות מסורתיות בשמנת חמוצה, קחו 100 גרם קמח, 0.5 כוסות שמנת חמוצה, 2 ביצים, 3 כפות. סוכר, ¼ כפית סודה וחצי כפית. מלח. שוברים את הביצים לקערה קטנה ומקציפים אותן ביסודיות בעזרת מזלג או מערבל, ואז מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת המתקבלת ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מערבבים בקערה נפרדת קמח עם סוכר, סודה ומלח, יוצקים לתוכם את תערובת השמנת-חמוצה ומערבבים את תכולת הקערה ביסודיות עד לקבלת בצק נוזלי.
בכדי לתת לביבות שמנת חמוצה חמיצות חריפה, תוכלו להוסיף לבצק כמות קטנה של כל פירות יער עם טעם חמוץ או חמוץ-מתוק.
מוזגים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו כמה שיותר חם, ואז מרטיבים כף במים קרים ומתחילים למרוח בעדינות את הלביבות על פני התבנית החמה. צולים את הלביבות במשך שתי דקות מכל צד. הגישו את המנה המוגמרת עם דבש, שמנת חמוצה או הריבה האהובה עליכם, כמו גם עם פירות יער טריים שיקשטו את הלביבות ויהפכו אותם לטעים ובריאים עוד יותר.
אם תרצה, תוכל להכין לביבות עם תפוחים - לשם כך, לדלל 25 גרם שמרים בשתי כוסות חלב חם, להוסיף 2 ביצים, 1 כף. סוכר, 0.5 כפית. מלח, מערבבים הכל ומוסיפים לתערובת 0.5 ק ג קמח. מכסים את הבצק במגבת, ממתינים לתסיסה ואז חותכים את התפוחים לפרוסות דקות ומערבבים אותם עם הבצק שעלה. לאחר מכן יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית, מטגנים את הלביבות משני הצדדים - אם רוצים, ניתן להניח את עיגולי התפוחים על גבי הפנקייקים המטוגנים. מפזרים את התבשיל המוגמר עם סוכר מגורען ומגישים.
