ניתן להכין פטריות לחורף במגוון דרכים. מנת הפטריות הרוסית המסורתית הנקראת hodgepodge כוללת גם כרוב וירקות אחרים. סולינקה פטריות כהכנה לחורף טעימה מאוד, וניתן לאחסן אותה לאורך זמן.
רכיבים:
- פטריות טריות - 1.5 ק"ג;
- גזר, כרוב, בצל, עגבניות - 1 ק"ג כל אחד;
- שמן צמחי - 0.5 כוסות;
- שישה אחוז חומץ - 0.5 כוסות;
- מלח - 3 כפות;
- סוכר - 2 כפות;
- פלפל שחור גרוס - 2 כפית
בישול בישול
שוטפים וקולפים פטריות וירקות. חותכים את זה ככה: פטריות - לפרוסות, בצל לפת - בחצי טבעות, עגבניות - לעיגולים דקים. יש לקצוץ את הכרוב דק יותר, ואז למרוח אותו בידיים - כך שהוא יהיה מעט רך יותר. כעת הכניסו את כל המרכיבים המוכנים לסיר גדול והבשלו במשך כ- 40 דקות. במקרה זה, יש לערבב את ההודג 'לעתים קרובות ככל האפשר.
כשהכרוב נהיה רך, הוסיפו מלח וסוכר, חומץ, פלפל שחור, תוכלו להחליף אותו באדום, וגם להוסיף גרגירי פלפל או מעט עלה דפנה. מערבבים הכל, מבשלים עוד 20-30 דקות.
סוליאנקה עם פטריות מוכנה. על מנת שהוא יעמוד זמן רב ככל האפשר, יש להניח אותו בצנצנות זכוכית מעוקרות, מגולגלות עם מכסים מחוממים. לשם כך, הצנצנות נשטפות בצורה נקייה באמצעות סודה, מחוממות על קיטור או במיקרוגל, יש להרתיח את המכסים למשך דקה או שתיים.
לאחר הצבת הצנרת בצנצנות וגולגל עם מכסים, יש לעקר את הצנצנות בנוסף במים רותחים. פחיות סגורות מונחות במיכל עם מים ועולות באש. יש להרתיח מיכלי זכוכית בחצי ליטר במשך חצי שעה, מיכלי ליטר - 40-50 דקות. לאחר מכן יש לכבות את החימום ולהמתין עד שהמים יתקררו. ניתן לאחסן פחיות אלה במקרר.
