על מנת לבשל פשטידות בחורף, לבשל מרקים ארומטיים ולהכין רטבים עם פטריות, עליכם לא רק לאסוף אותם, אלא גם לשמר אותם עם ירידה מינימלית בטעם. ייבוש מתנות היער לשימוש עתידי צריך להיות על פי כללים מסוימים.
המלצות כלליות
לרוב, פטריות פורצ'יני מיובשות לחורף. עם זאת, בצורה מיובשת, boletuses צעירים חזקים הם גם טובים. חלק מקוטפי הפטריות מייבשים גם קנטרלים.
פטריות ייבוש חייבות להיות טריות. רק קנטרלים יכולים להישאר מתאימים לשימור יותר מיממה, אך יומיים הם התקופה המקסימלית.
אין לשטוף את הפטריות לפני הייבוש. אחרת הם יספגו עודפי מים. יש לקצוץ את הפטריות בצורה גסה למדי, מכיוון שבתהליך הייבוש הן יתייבשו די הרבה, בערך 3-4 פעמים. מותר לייבש דגימות זעירות בשלמותן. אם הפטרייה בגודל בינוני, זה יהיה מספיק כדי להפריד בין הגזע לכובע.
שיטות לייבוש פטריות לחורף: בחירת הטובה ביותר
ישנן מספר דרכים לייבוש פטריות. ניתן לעשות זאת בכיריים רוסיות, בתנור ואפילו בשמש. נכון, האופציה האחרונה לא טובה במיוחד לסתיו, מכיוון שבשעה זו השמש כבר לא זורחת באותה עוצמה כמו בקיץ. יש אנשים שמייבשים פטריות מעל תנור גז על ידי תליה על חוטים. עדיף לסרב לשיטה זו, מכיוון שהפטריות יספגו את החומרים המזיקים הנוצרים במהלך בעירת הגז.
ייבוש פטריות בתנור
אולי האפשרות הטובה ביותר היא לייבש בתנור. לשם כך, הניחו את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה, רצוי בשכבה אחת, הכניסו אותה לתנור, בעוד שדלתה צריכה להיפתח מעט כך שתהיה גישה לאוויר. מותר להפעיל את מצב ההסעה, אם קיים. יש לחמם את התנור עד 70-80 מעלות ולייבש בו את הפטריות מספר שעות. אתה יכול לעשות זאת בכמה שלבים, בעוד שדלת התנור צריכה תמיד להיות פתוחה.
ייבוש פטריות בתנור
אם לרשותכם תנור תוכלו לייבש את הפטריות בו בבטחה. זכור כי יידרשו כמה תנורים לייבוש אצווה אחת. לכתחילה יהיה צורך להכניס את הפטריות לתנור מקורר מעט, בו הוא אמור להיות בערך 50 מעלות. הם חייבים להשאיר שם 3-4 שעות. במהלך תקופה זו, הפטריות יתייבשו, הן יהיו רכות, אך יחד עם זאת הן יפסיקו להפריש מיץ. בתנור הבא יש לייבש אותם בטמפרטורה של 70-80 מעלות. הפטריות מוכנות כשהן שבירות ויבשות. לעולם אל תכניסו פטריות לכיריים במהלך החימום ומיד אחריו, אחרת הן פשוט יישרפו.
כיצד לאחסן פטריות יבשות
עדיף לאחסן אותם במקום יבש במיכל קרמיקה או זכוכית. ניתן לטחון חלק מהפטריות במטחנת קפה. במצב זה, הם יכולים לשמש להכנת רטבים או תבשילי טעם. יתר על כן, הם יתפסו הרבה פחות מקום.
לפני הבישול יש לשטוף היטב פטריות יבשות ואז להשרות אותן במים חמים למשך שעתיים. אסור להשתמש במים אלו להכנת מרק!
