נתחים גדולים של בשרים אפויים הם בחירה מצוינת לבשלנים עסוקים, מכיוון שאפשר להכניס את הבשר לתנור ולא דורש הרבה תשומת לב. הבעיה היא שקל מאוד לחשוף יתר על המידה את הבשר, והוא יהפוך לקשה, יבש ולא לעיס. ישנם כמה סודות שיהפכו את הבשר למכרך ועסיסי.
1. חממו את התנור לחום של 150 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים 2 חלקים מלח ים ו- 8 חלקים מים חמים. מערבבים את התמיסה בכף או בכף עץ להמסה מלאה של המלח.
3. משפשפים נתח בשר מכל צד עם כף שמן זית אחת. מפזרים את הבשר עם מלח ים ופלפל שחור גרוס.
4. ממלאים את המזרק בתמיסה של מים ומלח. תקעו את המחט בחלק העבה ביותר של נתח הבשר והזריקו את הנוזל.
5. הניחו את מתלה הצלייה בתבנית הצלייה והניחו את הבשר על המדף. מחזקים את שולי הרשת כך שהרשת סוחטת מעט את שולי הבשר.
6. מכסים את הפלטה בנייר אלומיניום. אופים את הבשר בקצב של 30 דקות למשך 450 גרם אם רוצים שהבשר ייצא עם דם, 35 דקות כדי שיהיה עסיסי, 40 דקות לדרגה בינונית. אל תבשל את הבשר יותר זמן מהפעם אם אתה רוצה שיישאר רך.
7. מוציאים את תבנית הצלייה מהתנור ומניחים לשבת במשך 15 דקות, ואז חותכים לפרוסות ומגישים.
