מנות בשר טחון נמצאות כמעט בכל המטבחים בעולם. אבל האהוב על ידי קציצות רבות, קציצות, חתכים, שניצלים קצוצים, קבבים, לחמניות ובשר קדירות הם לא תמיד עסיסיים ורכים. הכל על בשר טחון, שחייב להיות רך להכנת מנה טעימה. זה לא קשה להשגה, אתה רק צריך לדעת ולהשתמש בכמה טריקים קולינריים.
הוראות
שלב 1
סוגים שונים של בשר מתאימים להכנת בשר טחון רך טעים: בקר, חזיר, עגל, טלה, עופות ודגים. בחר בשר עם שומן, ואז הבשר הטחון יתגלה כעסיסי ונימוח יותר.
שלב 2
שוטפים את הבשר המיועד לבשר טחון מתחת למים זורמים, מסירים גידים וסרטים, חותכים לחתיכות קטנות ועוברים דרך מטחנת בשר. עם זאת, אין לטחון אותו דק מאוד, כאילו היה משחה, השתמש ברשת המטחנה הגדולה ביותר לטחינה.
שלב 3
הלחם מעניק לבשר הטחון עסיסיות נוספת והופך אותו למכרז בשל העובדה שהמיץ שמשחרר הבשר במהלך הטיגון או האפייה, אם יש לחם בבשר הטחון, אוסף בפירורי הלחם ולא יוצא החוצה. עדיף להשתמש בלחם לבן מיושן, ממנו צריך לחתוך את הקרום. ואז משרים את פרוסות הלחם בחלב, מרק או מים קרים. כשהוא רווי היטב בנוזל, סחטו מעט את החלקים והעבירו אותם יחד עם הבשר דרך מטחנת בשר.
שלב 4
לאחר מכן ממליחים קלות את הבשר הטחון, מערבבים היטב ומדלגים שוב 1-2 פעמים דרך מטחנת בשר. ואז משפשפים שוב ביסודיות ומערבבים, מוסיפים מעט מעט את הנוזל שנותר לאחר השריית הלחם. במקביל, יש ללוש היטב את הבשר הטחון, כך שהוא מועשר באוויר ונעשה רך יותר ורך יותר.
שלב 5
דרך נוספת להפוך את הבשר הטחון למכרז הוא לשים בו קרח קצוץ דק, ואז באופן אינטנסיבי מאוד, רצוי עם בלנדר, להקציף את כל המרכיבים.
שלב 6
הוסף כרוב צעיר לבשר הטחון, שנקצץ דק או טחון יחד עם הבשר.
שלב 7
ניתן לבשל גם בשר טחון בתוספת חמאה. הקפיאו אותו במקפיא תחילה וקצצו אותו לקוביות קטנות והכניסו אותו לבשר הטחון בסוף הבישול.
שלב 8
בשר טחון יתגלה כרך ועסיסי מאוד אם תוסיפו אליו כמות גדולה של בצל. מגרדים את הבצל הקלוף בפומפיה דקה או מעבירים דרך מטחנת בשר.
שלב 9
כדי להפוך את הבשר הטחון לאוורירי ורך, הוסיפו אליו לא את כל הביצה, אלא רק את החלמון, המופרד מהחלבון. שיטה זו יעילה במיוחד עבור עגל טחון או דגים.
שלב 10
דאגו להכניס את הבשר הטחון המוגמר לשקית ניילון, לקשור אותו ולהכות אותו היטב על השולחן או על קרש החיתוך. ואז הבשר ישדר מיץ, והבשר הטחון יהפוך לאלסטי ורך.
