קומיס הוא משקה חלב מותסס שמרווה את הצמא בצורה מושלמת וידוע מזה זמן רב. הכנת המוצר אפשרית גם בבית. באופן מסורתי, הכינו קומיסים מחלב סוסה בכד עור מיוחד שנקרא יין יינות. נכון לעכשיו, ניתן להכין את המשקה מחלב פרה ועיזים.
זה הכרחי
-
- פרה או חלב עיזים 1 ליטר
- 1 כוס מים קרים (200 מ"ל)
- 50 גרם סוכר
- 50 גרם דבש
- 50 מיליליטר קפיר
- 5 גרם שמרים דחוסים
- מחבת
- בקבוק
- אַגָן
- מַגֶבֶת
- גָזָה.
הוראות
שלב 1
על מנת לבשל קומיס, קחו חלב מכל תכולת שומן והרתיחו על אש נמוכה. ואז מערבבים אותו עם מים, מוסיפים סוכר או דבש, מוציאים מהתנור ומשאירים להתקרר לטמפרטורת החדר.
שלב 2
הוסיפו שתי כפות קפיר לתערובת שהתקבלה, סגרו את ההרכב הזה עם מכסה ועטפו אותו במגבת גדולה וחמה. מניחים במקום חמים למספר שעות (5-6).
שלב 3
כאשר הנוזל הופך לחלב חמוץ, מקציפים אותו בעזרת מטרפה או מערבל, ומסננים את הפתיתים שנוצרו דרך מטלית גבינה מקופלת בארבע שכבות.
שלב 4
יוצקים את השמרים הכבושים במים חמים ומקציפים את התערובת עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. הוסף סוכר להרכב זה, ואז הוסף את כל התערובת לחלב. זה מקדם היווצרות אלכוהול ופחמן דו חמצני.
שלב 5
יוצקים את המוצר שהתקבל לבקבוקים נקיים וסוגרים אותם היטב בעזרת מכסים. תן לעמוד 30-50 דקות. במהלך תקופה זו נוצר פחמן דו חמצני בבקבוקים, הנוזל מתחיל "לשחק", ולכן עדיף לא למלא את הבקבוקים לחלוטין, רצוי בשני שליש מנפחם.
שלב 6
ברגע שאתה שם לב שתהליך התסיסה החל בבקבוקים, הניח אותם מיד במקרר על המדף התחתון או בקערה גדולה של מי קרח. כדי שמכלים עם קומיס לא יתפוצצו, הוא מוגש מקורר ונפתח בזהירות רבה. קומיס מרענן ומרווה את הצמא בצורה מושלמת בימים חמים, בנוסף, הוא מכיל ויטמינים ומיקרו אלמנטים רבים.
