עוגת קייב, אחד מסמליה של אוקראינה הסובייטית, מורכבת משתי עוגות מרנג אגוזים עם שכבה שמנת. אף על פי שעוגה כזו היא גחמנית למדי בהכנה, עם ניסיון, המאמצים שלכם בוודאי יוכתרו בהצלחה.
זה הכרחי
-
- לשתי עוגות:
- - 8 חלבונים;
- - 2 כוסות סוכר;
- - 2 כוסות אגוזי קשיו או אגוזי לוז;
- - כף אחת. כף עמילן;
- - כף אחת. כף קמח.
- לקרם:
- - כוס סוכר אחת;
- - 2 חלמונים;
- - 200 גרם חמאה;
- - 200 גרם חלב מרוכז;
- - 0.5 כוסות מים;
- - 2 כפות. כפות קקאו;
- - כפית אחת של ברנדי;
- - אגוזים קצוצים לזלפה.
הוראות
שלב 1
הפרידו בין הלבנים לחלמונים בצורה מסודרת ככל האפשר. תנו לחלבונים לשבת 12 שעות בטמפרטורת החדר. קוצצים את האגוזים ומטגנים מעט. שלב את האגוזים עם קמח, עמילן וסוכר. התחל להקציף את הלבנים. מקציפים אותם במשך 15 - 25 דקות, כך שהם יהפכו לקצף עבה לבן כשלג. החלבונים צריכים לגדול בגודל 4 עד 5 פעמים.
שלב 2
מוסיפים את תערובת האגוזים לחלבונים הטרופים. מערבבים בעדינות בעזרת כף ליצירת בצק חלק. לאחר מכן, מייד, מבלי לאפשר לחלבונים להתייצב, חלקו את המסה ל -2 חלקים והניחו את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה לאפייה. אתה צריך לקבל 2 שכבות בעובי של 6 - 7 מ מ. אופים את העוגות על אש נמוכה בתנור על 110 - 120 מעלות צלזיוס במשך כ -2.5 שעות. לפקוח על המאפים כדי לא לחשוף יתר על המידה את העוגות, אחרת הם יהפכו יבשים ושבירים. אם אינכם מסוגלים לאפות 2 עוגות בו זמנית בו זמנית, אז הכינו תחילה מחצית מהבצק והקציפו את המחצית השנייה רק לאחר שהעוגה הראשונה מוכנה.
שלב 3
הכינו קרם חמאה. תנו לחמאה לשבת 10 דקות בטמפרטורת החדר. ממיסים את החלב המרוכז במים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. ואז מקררים אותו. מקציפים את החמאה המרוככת במיקסר במהירות איטית למשך 10 - 15 דקות. שלבו חמאה, חלב מרוכז, סוכר, חלמונים וקוניאק. הקציפו את כל החומרים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 4
חלקו את הקרם שהתקבל לשני חלקים. יוצקים קקאו לאחד וממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת לצבע חום אחיד. משמנים את עוגות המרנג המקוררות המוגמרות בקרם לבן ומניחים בעדינות זו על גבי זו. השאירו מעט מהקרם לקישוט והוסיפו כמה טיפות מיץ סלק אם תרצו. משמנים את החלק העליון ודפנות העוגה בקרם שוקולד ומפזרים את הקצוות באגוזים קצוצים. קשטו את עוגת קייב המוגמרת במזרק מאפה עם ורדים משאריות קרם לבן וורוד.
