העוגה "קייבסקי" נהנתה פעם על ידי אזרחי ברית המועצות פשוט פופולרית מאוד. לעתים קרובות היה קשה להשיג את זה. וכמובן, כאשר אפו קונדיטוריה זו במפעלים, דרישות ה- GOST נצפו בכפייה. עוגה "קייבסקי", שהוכנה על פי המתכון הסובייטי הישן בבית, יכולה להתברר כטעימה ממש.
זה הכרחי
- - סוכר עדין - 245 גרם + 200 גרם לקרם;
- - בוטנים - 150 גרם;
- - קמח - 45 גרם;
- - חלבונים - 220 גרם (6-7 ביצים);
- - ונילין - 2.5 גרם;
- - חלב - 125 מ"ל;
- - חמאה - 225 גרם;
- - עמילן תפוחי אדמה - 1 כף / ליטר עם שקופית;
- - ביצה לשמנת - 1 יח ';
- - קוניאק - 10 מ"ל.
- - מאזני משק בית אלקטרוניים.
הוראות
שלב 1
כדי להכין עוגת קייבסקי אמיתית בהתאם ל- GOST, יש ליישן את הסנאים מראש. לשם כך יש להפריד אותם מהחלמונים ופשוט להשאיר אותם על השולחן בן לילה.
שלב 2
למחרת, התחל לאפות את העוגה על ידי הכנת הבוטנים. מניחים את האגוזים במחבת ומייבשים אותם מעט. אין צורך להצית את הבוטנים עד שהם חומים זהובים. לאחר הייבוש מקלפים את האגוזים. לשם כך, פשוט קח חופן קטן מהם ומתיח אותם בין כפות הידיים. אם העור נשאר פה ושם, זה בסדר.
שלב 3
כותשים את האגוזים בבלנדר או בעזרת מערוך. מסת הבוטנים המוגמרת לא צריכה להיות גסה מדי, אך יחד עם זאת לא להיראות כמו קמח.
שלב 4
יתר על כן, על מנת להכין עוגת "קייבסקי" אמיתית בהתאם ל- USSR GOST, מערבבים בקערה נפרדת קמח, 200 גרם סוכר דק ואגוזים כתושים. מוסיפים את הווניל על קצה הסכין לתערובת ומערבבים שוב היטב.
שלב 5
לוקחים חלבונים מיושנים ומקציפים אותם בבלנדר לפי הכללים עם 45 גרם סוכר. מערבבים את החלבונים והמסה היבשה שהוכנה בשלב הרביעי. עשו זאת בזהירות רבה ככל האפשר. אל תמהר. אחרת החלבונים המוקצפים ייפלו.
שלב 6
חלקו את המסה לשניים או שלושה חלקים שווים והניחו אותה בתבניות באותו קוטר. מחליקים את הבצק בעדינות.. אופים את העוגות בתנור בחום של 135-150 מעלות. זה ייקח לך כשעתיים להכין אותם.
שלב 7
בזמן שהעוגות נאפות ומתקררות, מכינים קרם שרלוט. זה היה ששימש פעם בהכנת עוגת קייב בהתאם ל- GOST. על מנת להכין קרם כזה, הרתיחו תחילה סירופ מחלב ו -150 גרם סוכר. התערובת אמורה להרתיח כ -5 דקות. מערבבים חלב לעיתים קרובות.
שלב 8
לאחר מכן מקציפים את הביצה עם 50 גרם הסוכר הנותרים. מוזגים סירופ חלב למסה המתוקה שהתקבלה בזרם דק מאוד. שים הכל על אש נמוכה ומרתיח את השמנת עד שהיא סמיכה. מצננים את המסה הצמיגה המוגמרת.
שלב 9
מקציפים את החמאה המרוככת בבלנדר. תוך כדי הקצפה מוזגים לתוכה את תערובת החלב המקוררת בזרם דק.
שלב 10
אוספים את העוגה. לשם כך פשוט מצפים את העוגות בקרם מעל. קשטו את העוגה לפי טעמכם. זה מה שהיה פעם בשימוש במפעלי הקונדיטוריה של ברית המועצות, המתכון לעוגה "קייבסקי" על פי GOST. אם לא הפרת את הטכנולוגיה בתהליך הבישול, העוגה הזו תתגלה אוורירית, נימוחה וטעימה כמו שהיתה פעם משפים קונדיטוריים.
