אטריות עם רוטב צדפות הן מהמפורסמות ביותר מחוץ לסין ובאותה עת משתלמות עבור הצרכן הממוצע של המטבח העממי. הטעם החמצמץ והמתוק, יוצא הדופן, של רוטב צדפות סמיך משתלב היטב עם כל סוגי האטריות האסיאתיות.
רוטב צדפות הוא אחד הרטבים המפורסמים ביותר באסיה. זהו טעם חמאתי עשיר, עקביות קרמל עבה ותאימות מעולה לסוגים שונים של מוצרים ההופכים את הרוטב הזה לאידיאלי לבישול מנות סיניות, תאילנדיות ויפניות.
באופן מסורתי, רוטב צדפות משמש להכנת אטריות בווק. במקרה זה, תוכלו להשתמש בכל אטריות אסיאתיות לטעמכם: אודון, סובה, פונקוזה וכו '.
את החומרים הדרושים להכנת אטריות סיניות ניתן לרכוש בקלות בכל חנות מכולת רוסית.
כמובן שכדי לבשל אטריות בסינית יש צורך גם במרכיבים אחרים: כל בשר (חזיר, עוף, בקר או פירות ים), ירקות. ערכת הירקות אינה מוגבלת למינים אקזוטיים ועשויה לכלול גזר, בצל, עגבניות ושום שזמינים למדי ברוסיה. באופן אידיאלי, יש לבשל אטריות סיניות ברוטב צדפות בווק עמוק ועגול, אך ניתן להשתמש גם בתבניות עמוקות רגילות.
אחד המתכונים הפופולאריים ביותר מוכן בתוספת פילה עוף. להכנת 4 מנות אטריות סיניות עם רוטב צדפות ועוף, תזדקק: 1 חבילה מכל אטריות אסיאתיות, 300 גרם פילה עוף, 1 בצל, 4 שיני שום, 0.5 מלפפונים, 3-4 עגבניות קטנות, 0.5 גזר קטן, צ'ילי 1 קטן, 10 כפות. כפות רוטב צדפות, כמו גם פטריות (שמפיניון או שיטאקי) לפי הטעם. אין צורך לשים מלח בתהליך הבישול, מכיוון שהוא כבר כלול ברוטב הצדפות. בסוף הבישול ניתן להוסיף תבלינים (פלפל שחור, כוסברה) ושומשום.
זמן הבישול האופייני לכל המנה הוא כ- 25 דקות (כולל הכנת ירקות ובשר).
בתחילה, כדאי להרתיח את האטריות בתבנית נפרדת ולזרוק אותן למסננת לניקוז המים. בזמן שהאטריות רותחות, אתה צריך לחתוך את הירקות והבשר. עבור אטריות סיניות בדרך כלל חותכים בשר לחתיכות ארוכות דקות, המטוגנות במהירות בשמן. גזר נחתך באופן מסורתי לרצועות, בצל בחצי טבעות, עגבניות, צ'ילי ומלפפון בחתיכות דקות קטנות. שום צריך להיות קצוץ דק מאוד ולהוסיף בסוף הבישול כדי להוסיף טעם חריף וסמיך לאטריות.
מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי לטיגון יש לחמם על אש גבוהה ולשים בשר וירקות (למעט שום). מטגנים תוך ערבוב מתמיד כ7-8 דקות ואז מוסיפים את השום וממשיכים בטיגון עוד 1-2 דקות. לאחר מכן שופכים רוטב צדפות על המטגן ולשים על אש נמוכה.
צריך לזכור שלרוטב צדפות יש עקביות די עבה, ולכן אין הנחיות מחמירות לכמות הרוטב. 2 דקות לאחר הוספת הרוטב, ניתן לשים את האטריות המוגמרות ברוטב שנוצר, לערבב את התבשיל שנוצר היטב ולהסיר מהאש. הסינים מפזרים עליו שומשום לבן או מטוגן לקבלת טעם חריף ומוסיפים עוד מעט מלח, אך זה לא חובה.
בישול מהיר משמר את הויטמינים וחומרי המזון שבירקות, כך שאפשר להמליץ על אטריות סיניות כמנה בריאה.
