חזיר חמוץ מתוק הוא מאכל סיני מסורתי. מתאים לבישול בשר חזיר רזה בלבד. אטריות אורז או אודון אידיאליות כתוספת.
כדי לבשל חזיר ברוטב חמוץ מתוק על פי המתכון הסיני ל -4 מנות, תזדקקו ל:
- 400-600 גרם בשר;
- גזר אחד;
- 4-6 פלפלים;
- כף קמח;
- 2-5 כפות עמילן;
- שורש זנגביל אחד;
- 0.5 ליטר שמן צמחי;
- 1-5 כפות רוטב סויה;
- 4-5 כפות רסק עגבניות;
- כף סוכר;
- כף חומץ;
- פחית אננס (270-300 גרם);
- חלמון אחד;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
בנוסף, יש צורך לפחות בחצי ליטר שמן צמחי, מכיוון שהבשר יהיה מטוגן בשמן עמוק. ג'ינג'ר יכול לשמש טרי או טחון. הפלפלים הרב צבעוניים מעניקים למנה צבע וארומה מעניינים.
את החזיר שוטפים היטב, ואז חותכים אותו לחתיכות קטנות. בערך סנטימטר על סנטימטר. צריך לכבוש חתיכות. לשם כך הוסיפו חלמון, מלח לבשר, כף עמילן ומים, רוטב סויה שניים. במקרר יש לכבוש את הבשר למשך ארבעים דקות לפחות.
ככל שהבשר חזיר מושרה, כך הוא יהיה רך יותר בעתיד. אם תוסיף עוד רוטב סויה, אז הבשר יהיה ארומטי יותר ומעניין יותר לטעם.
שורש הג'ינג'ר קצוץ דק לרוטב. גם פלפלים. ככל שהם קטנים יותר, כך הרוטב יהיה סמיך ועשיר יותר, והכי חשוב יהיה להם קל יותר להשקות את החזיר בעתיד. לאחר כריתת הבשר עליו להיות מטוגן בשמן עמוק. לשם כך מרדדים את חלקי החזיר בעמילן ומברישים את העודפים.
בסיר צריך לחמם שמן צמחי, לשים מסננת או מסננת מיוחדת, לשים בו בשר במנות כך שהוא מטוגן באופן שווה. באופן אידיאלי, החלקים צריכים להיות שקועים לחלוטין בשמן הרותח. זמן צלייה: 40-60 שניות. לאחר שחתיכות הבשר מטוגנות, הן מונחות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן.
טיגון כפול מאפשר לבשר להיות פריך אך עדין מאוד. הטיגון השני מתרחש מיד לאחר הראשון, עד שהשמן הפסיק לרתוח, אחרת הבשר יהיה שומני מדי ולא פריך.
הרוטב פשוט מאוד להכנה: ראשית, ג'ינג'ר וגזר, חתוכים לפרוסות דקות, מטוגנים בשמן צמחי במחבת. ואז מכניסים פלפלים ומלח. כשמטגנים ירקות (תוך ערבוב מתמיד) מוסיפים להם אננס משומר. לאחר מכן מוסיפים במהירות חומץ, סוכר ורסק עגבניות. הכל מעורבב ומבושל על אש נמוכה במשך 5-10 דקות. כדי להפוך את הרוטב לסמיך, מוסיפים לו קמח או עמילן מעורבב עם מים. כאשר העקביות קרירה מספיק, אך לא יבשה, מוסיפים לרוטב נתחי בשר מוכנים ומבשלים עוד 5 דקות.
שיטת בישול זו מסורתית למטבח הסיני. במקרים חריגים נדירים, המרכיבים משתנים. לדוגמא, מתווספים עוד תבלינים. מכאן הרוטב החמוץ-מתוק לא יאבד מטעמו, והבשר רק יהפוך לארומטי ופיקנטי יותר. לפעמים חזיר לא נחתך לחתיכות קטנות, אלא לרצועות קטנות. וזה גם נכון. עם זאת, נתחים מתאימים לקישוט בצורת אטריות אודון, שכן קל יותר ללעיסה, וכאשר הם מטוגנים בשמן עמוק, הם לא מאבדים לחות רבה. כלומר, הם נשארים עסיסיים ורכים.
