דג מעושן חם מתבשל מספיק מהר, יחד עם קבבים, זו מנת פיקניק נהדרת. כמובן שבמקרה זה יש צורך במכשיר עישון: מעשן, מייבש אוויר, מעשן ביתי מדלי. יש דרך לעשן דגים בתנור רוסי … יש הרבה אפשרויות, התוצאה תמיד מצוינת.
זה הכרחי
-
- לדגים מעושנים בקלחת:
- 3 ק"ג דגים;
- 3 כפות. l. מלח;
- דוּד;
- ענפי ערער
- אלמון או קש.
- לדגים מעושנים במייבש האוויר:
- מקרל (2-3 ק"ג);
- "עשן נוזלי";
- מלח.
- לדגים במעשנה:
- 2-3 ק"ג דגים;
- 3 כפות. l. מלח;
- נסורת אלמון
- עַרעָר;
- עלה דפנה
- לְתַבֵּל.
הוראות
שלב 1
דג מעושן בקלחת
קח דגים טריים (דג לבן, קרפיון קרוסיאן, דגיגית, מוט, קרפיון), נקה, מעיים, שוטף, מלח במלח. ניתן גם להמליח אותו לאחר העישון, אך דגים מומלחים לפני העישון נשמרים זמן רב יותר. מניחים את הדג בתמלוח חזק למשך 30-40 דקות אם הדג בינוני. אם אתה מתכוון לעשן דגים גדולים, השאיר אותו במלח במשך 8 עד 10 שעות.
שלב 2
מכניסים את הדג למסננת, מניחים את התמלחת לנקז, מנגבים אותה במפיות, משפשפים כף מלח אחת לקילו דג במלח ומניחים אותה על ענפי הערער, האלמון או הקש בתחתית הסיר. סוגרים את הקלחת ומעלים אותה באש למשך כ- 30 דקות, עד שהדגים רכים ושחומים קלות. הסר את המכסה כאשר הדוד התקרר לחלוטין.
שלב 3
דג מעושן במייבש האוויר
נקו את פנים המקרל, שטפו היטב מתחת למים זורמים, שפשפו אותו היטב במלח מכל צדדיו, ואז מרחו אותו בעשן נוזלי בחוץ ובפנים, השאירו לחצי שעה. קשרו את הדג המלוח עם חוטים כדי שלא יתפרק בתהליך העישון, הניחו אותו על רשת האמצע.
שלב 4
הגדר את הטמפרטורה של מייבש האוויר ל -180 מעלות צלזיוס ואת מהירות המאוורר הממוצעת במצב עישון, עשן בפרמטרים אלה למשך 25-30 דקות. הוציאו את הדג ממייבש האוויר, הניחו להתקרר, עטפו בנייר כסף ואחסנו במקרר לא יותר מ 3-5 ימים.
שלב 5
דגים במעשנה
קח דגים טריים, צלופח, דגיגית, עמילן, בקלה, קרפיון, שקע נהר, בורבוט מתאימים לעישון. מוציאים את הקרביים, שוטפים וממליחים. אפשר להמליח אותו גם בתמלחת ומזלף על כל פגר בחוץ ובפנים (לקילו דג אחד, כף מלח אחת), להשאיר למלח למשך שעה, אם יש לכם דג קטן, בערך קילוגרם מכל פגר.
שלב 6
שוטפים את הדג במים קרים ממש לפני העישון ומייבשים בעזרת רקמה. הניחו נסורת אלמון בתחתית המעשנה, הוסיפו ערער בכדי להעניק לדג צבע זהוב, הניחו עלי דפנה לטעמם, הניחו נייר אפייה או תבנית מעל הנסורת כתבנית לשומן. הניחו את התבלינים שבחרתם בבטן הדג.
שלב 7
הניחו את הדג על הרשת כך שהגוויות לא ייגעו זו בזו, סגרו את מכסה המעשנה והציתו אותה. עשן למשך 30-40 דקות, ואז הסר את המעשן מהאש, פתח את המכסה ותן לחות להתאדות. מוציאים את הדג, נותנים לו להתקרר, מאחסנים במקרר, עטוף בנייר כסף, במשך 3-5 ימים.
