עוף קייב, שנחשב למעדן בתקופה הסובייטית, הוא גרסה של המנה הצרפתית הנקראת קציצות דה וולאי. ההבדל ביניהם טמון במילוי: קציצות צרפתיות כוללות רוטב עם פטריות, קציצות קייב - עשבי תיבול וחמאה.
ההיסטוריה של קציצות קייב
ההיסטוריה של קציצות אלה מעורפלת. ישנן מספר גרסאות למקור. לדברי אחת מהן, אליזבטה פטרובנה, שאהבה את המטבח הצרפתי, הייתה אחת הראשונות שהעריכה לראשונה את הקציצות הללו, שהמתכון שלה הובא מאירופה על ידי טבח שהוכשר בצרפת.
הקציצות "דה וולאי" נוצרות על ידי השף והקונדיטור ניקולא אפרטה.
על פי גרסה אחרת, הקאטלים של קייב נוצרו בשנת 1917 ונקראו קציצות מיכאילובסקי.
כמו כן, האמריקנים מאמינים כי ארצם היא מקום הולדתם של קציצות אלה. על פי גרסה זו, הקציצות קיבלו את שמם בזכות מהגרים מקייב, שאהבו להזמין את המנה האהובה עליהם במסעדות ניו יורקיות.
מתכון להכנת קציצות קייב
רכיבים:
- חמאה - 50 גרם;
- חזה עוף - יחידה אחת;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- שמן צמחי - 200 מ ל;
- קמח חיטה - 200 גרם;
- פירורי לחם - 250 גרם;
- שמיר - כמה ענפים;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
מגרדים את החמאה בפומפיה דקה. שוטפים את השמיר היטב, ואז מייבשים בעזרת מגבת נייר, קוצצים דק. שלב חמאה ושמיר קצוץ. חלקו את המסה הזו לשני חלקים שווים והניחו אותם על ניילון נצמד. צרו "אצבעות" מסודרות ושלחו אותם למקפיא.
חותכים את הפילטים מחזה העוף, מניחים על פלסטיק ומקציפים בפטיש. עשו זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בפילה העוף הרך. דאגו למלח ולפלפל את הבשר מכל צד. שמים את פילה העוף על מסת השמיר והחמאה ומגלגלים בעדינות.
בינתיים הכינו את הלחמה לקציצות קייב. יוצקים פירורי לחם וקמח חיטה למיכלים נפרדים. שוברים את ביצת העוף למיכל נפרד.
טובלים את לחמניות העוף בקמח, ואז טובלים בביצה, שוב בקמח, ואז שוב בביצה, ובשלב האחרון בפירורי לחם.
מוזגים שמן צמחי למחבת עמוקה ומחממים אותו. מניחים את הקציצות בשמן ומטגנים כ -15 דקות, הופכים מדי פעם. עוף קייב מוכן. את המעדן הזה אפשר להגיש ליד השולחן!
