איך מכינים עוגה ממוצרים זמינים ומפתיעים את האורחים במקביל? קצת היסטוריה, מעט דמיון ומתכון צעד אחר צעד נגיש להכנת עוגה עם שוקולד - כל זה ישמח חברים ובני משפחה. חובבי מעדני שוקולד יעריכו את עוגת הספוג המרהיבה של סאכר.
ההיסטוריה של העוגה
עוגת סאכר היא יצירה מקורית של המומחה לקולינריה פרנץ סאכר, שנולד באוסטריה ומגיל צעיר נכנס להכשרתו של הקונדיטור הגדול והמומחה לקולינריה הנסיך מטרניך. במהלך לימודיו, ובמקרה, מזל של פרנץ הצעיר היה להיות עוזרו של הנסיך בהכנת קינוח לאורחים אצילים. עצם הופעתו של מתכון להכנת עוגת שוקולד שקעה לשכחה. שמועה הייתה כי כל המרכיבים והצעדים שלב אחר שלב להכנת ביסקוויט, שכבה, מזיגת עוגה הוצעו לו על ידי אחותו. עם זאת, עובדה זו נותרה בגדר תעלומה.
לאחר שסיים את לימודיו במאסטר הגדול מטרניך, פרנץ סאכר טייל הרבה ברחבי העולם, עבד במטבחים נסיכים ובבתי קפה למאפים. היצירה הקלאסית שלו לא הותירה אף אחד אדיש. לפעמים נציגים פוליטיים של הרשויות התייחסו אליו בקינוח במטרה לפתור סוגיות מסוימות. בשובו למולדתו, פתח חנות משלו, שם החל למכור יינות מעולים וקינוחים ייחודיים. בעקבות החנות פתח פרנץ גם מלון משלו בשם זה "Hotel Sacher Vienna", שהגיש את כל הקינוחים עם חותמות אישיות.
בית משפט והתדיינות בנושא כותרת ומרשם
שנים חלפו, בנו של פרנץ אדוארד למד בקונדיטוריה של וינה המפורסמת "דמל". הוא פתח את בית המלון ואת בית הקפה שלו, ונעלב מאביו בגלל הירושה, מכר לדמול את מתכון העוגה שהשתנה. בשנת 1934 החלה התדיינות בין שני אדונים בראש ובראשונה של המתכון. עם זאת, שנים לאחר מות בנו פרנץ אדוארד, הוגשו גם עוגות דמלב לאורחים ולקוחות עם חותמות שוקולד, אך הכיתוב היה שונה - "אדוארד סאכר. וָרִיד".
בשנות הארבעים עבר המלון לרשות בעלים אחרים, שפטנטו על שמם על המטעמים וכינו אותם . הם לא רק הגישו ממתקים לכל תושבי המלון, אלא גם החלו להכין מטעמים לפי הזמנה.
אחרי המלחמה, בשנות השישים, כבר הגישו בעלי המלון תביעה נגד דמל, והאשימו אותו בגניבת מותג עם פטנט. ויכוח ארוך על הזכות להשתמש בשם העוגה החל שוב. במהלך ההליך התברר שבנו של פרנץ אדוארד שינה את המתכון והחומרים במתכון המקורי והפשוט של אביו. לאחר משפט ארוך הגיעו שני הצדדים להסכמה מסוימת בנושא קישוט העוגה. מדליות עגולות והכיתוב "סאכר טורט מקורי" נותרו על מעדני מלון סאכר, ומדליה משולשת עם הכיתוב "סכטרטה של הדמל" הייתה אמורה להתהדר בעוגותיו של הקונדיטור דמל.
מתכון ביתי
עוגת "Sachertorte" (בגרמנית: Sachertorte) - היא: עוגת ספוג שוקולד עגולה ששכבותיה ספוגות בקוניאק, בשילוב מחית משמש ומכוסה בזיגוג שוקולד.
תכולת הקלוריות של מנה אחת של העוגה היא 350 קק ל (ב 100 גרם). בנוסף, הוא מכיל: חלבונים 4 גרם, שומנים 15 גרם ופחמימות 55 גרם.
העוגות שונות זו מזו במספר שכבות הביסקוויט והריבה. גרסת Demelevka של העוגה מורכבת מביסקוויט אחד גבוה, אשר משומן בריבת משמש ומכוסה בציפוי. החלק העליון של העוגה מעוטר בהדפס משולש.
בגרסה "המקורית" של העוגה שתי שכבות ביסקוויט ושתי שכבות של ריבת משמש, החלק העליון מושקה בזיגוג שוקולד ומעוטר בחותמת עגולה.
מרכיבים לבצק:
- חמאה 140 גרם;
- אבקת סוכר ½ כוס;
- וניל 10 גרם;
- ביצים 6 חתיכות;
- שוקולד מריר 1 חבית;
- סוכר מגורען 2/3 כוס;
- קמח 1 כוס.
מרכיבים לזיגוג ולשכבה בין-שכבתית:
- סוכר 1 כוס;
- מים ½ כוס;
- שוקולד מריר אריחים וחצי;
- ריבת משמש / קונפיטורה 1 כוס;
- קוניאק 2 כפות קינוח.
משיעור מוצרים זה תקבלו עוגה ל -12 מנות.
מתכון שלב אחר שלב "סאכר טורט מקורי"
- מדליקים את התנור כך שיתחמם באופן אחיד ומכינים את תבנית האפייה.
- מפרידים בין הלבנים לחלמונים ומניחים בקערות נפרדות. מקציפים את הלבנים עד לקצף סמיך ויציב עם פסגות מתמשכות.
- ממיסים את השוקולד המריר באמבט מים.
- מערבבים חמאה עם אבקת סוכר ווניל. מוסיפים את החלמונים, השוקולד בשלבים ומקציפים היטב.
- שלב את החמאה-שוקולד ריק עם חלבונים וקמח. ללוש את הכל בצורה חלקה בעזרת מרית.
- אנו פורשים את חומר העבודה שלנו בצורה מוכנה ושולחים אותו לתנור / תנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך 60 - 70 דקות. ניואנס - ברבע השעה הראשונה דלת התנור פתוחה, ואז אנחנו סוגרים אותה בזהירות (בלי לטרוק אותה) ואופים את שאר הזמן.
- הוציאו את הביסקוויט המוגמר מהתנור ותנו לו לנוח בצורתו. ואז מוציאים את העוגה מהתבנית ומחלקים אותה אופקית לשני חלקים.
- משרים את שני חלקי הביסקוויט בקוניאק, שמים ריבה, שמים את החלקים אחד על השני ומשמנים את החלק העליון של העוגה בריבה. הכנסנו את הכנת המעדן למקרר, ניתן לאדות חלק מהריבה על אש בינונית עד שהיא הופכת לריבה עדינה ולשים על העוגה העליונה של המעדן.
- מערבבים בקערה את הסוכר והמים ומבשלים את הסירופ. לאחר שהסירופ רותח מכבים אותו ונותנים לו להתקרר. ואז מערבבים את הסירופ שלנו עם שוקולד מריר עד שנוצר זיגוג מבריק.
- אנחנו מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים את הציפוי מעל. הכנסנו אותו למקרר למשך הלילה. לחלופין, ניתן ליצור חותם עגול ולהכין כתובת עם קצפת. מוסיפים גם קצפת ועלי נענע לצלחת.
Sachertorte טעים ופשוט מוכן, תוכלו להגיש אותו לשולחן!
כיום ישנן וריאציות רבות ושונות כיצד להכין עוגה. לדוגמא, ברוסיה עוגת פראג פופולארית מאוד וזו אחת האפשרויות להכנת עוגת סאכר.
