מסכים, לעתים קרובות אתה צריך לראות כיצד לקוחות בוחרים הרינג כבר חתוך בחנות רק בגלל שהם לא רוצים לחתוך אותו בעצמם. כמובן שהרינג הגדול והנבחר ביותר נמכר לרוב ללא חתוך, אך לא כולם יודעים לחתוך נכון את הדג הזה. בינתיים, אתה יכול לחתוך הרינג תרתי משמע תוך 10-15 דקות, ותהליך זה עשוי להיראות מסובך רק למי שמעולם לא חתך דג בכוחות עצמו.
- ראשית עליכם לשים את הרינג על קרש חיתוך (ניתן לשים שכבת נייר בין הלוח לדג, ואז ניקוי הלוח לאחר החיתוך יהיה הרבה יותר מהיר). ראשית, בעזרת סכין חדה, עליך לבצע חתך אחיד על הבטן, אך לא רק במרכז, אלא על סנטימטר אחד על קו המרכז. החתך השני נעשה ליד הראש - במקביל לזימים הרינגיים. נסו לבצע את החיתוך הזה כך שהוא יפריד בין הסנפיר הקדמי לבין ראש הדג.
- דרך החתך שנעשה, יש להסיר קוויאר מבטנו של הדג, אם הוא מעניין אותך. אם נשים את זה בצד, אנו מסירים את כל התסמינים מהבטן. על מנת לנקות כראוי את הדג שבתוכו, יש צורך לבצע חתך שני בבטן, וגם לחתוך ולזרוק את החלק הגרמי ביותר של הדג - הוא עדיין לא מתאים לאכילה, מכיוון שהוא מורכב בעיקר מעצמות שמן.
- אנו מסירים את החלק הפנימי של הדג, הסנפירים, הראש. יש לשטוף את פגר הרינג המקולף מתחת למים זורמים קרים, תוך כדי היפטרות מהסרטים השחורים הדקים המצפים את פנים בטן הדגים.
- עכשיו אתה צריך לחתוך את הרינג לחתיכות. לשם כך, עליך להסיר בזהירות את הסנפיר העליון עם עצמות קטנות המחוברות אליו, וגם לחתוך את העור לאורך הגב ולהסירו. אותה פעולה מבוצעת במחצית התחתונה של הדג - יש להסיר את הסנפיר שנמצא ליד הזנב. כשמסירים את העור מהרינג, משוך אותו לכיוון הזנב, וגזור את הזנב יחד עם העור.
- מכיוון שהרינג מכיל בדרך כלל הרבה עצמות, יש צורך לחלק את הדג לשני חצאים - התחתון והעליון, ובתהליך הפרדתם, כמעט כל העצמות הגדולות נותרות בדרך כלל על השלד ובחצי העליון של דג. כתוצאה מכך תקבלו שתי רצועות פילה מהבטן ומאחורי הדג, עוד בישיבה על עמוד השדרה. יהיה עליכם להפריד את בשר הרינג מעמוד השדרה בידיים ובסכין. בדרך כלל, הבשר מופרד מהעצמות די בקלות, כדי להסיר את העצמות הקטנות והדקות ביותר שנתקעות בבשר, ניתן להשתמש בפינצטה רגילה. ניתן לכבוש את הפילה המוגמר, או להגיש אותו פשוט לחתוך לחתיכות.
