השעועית היא אחד הצמחים המעובדים הקדומים ביותר. שעועית אלה עשירה במיוחד בחלבון, סידן, ברזל, אשלגן ושאר יסודות קורט הנספגים בגוף בקלות. משתמשים בשעועית להכנת מרקים, תוספות, סלטים וחטיפים.
זה הכרחי
-
- לתבשיל השעועית:
- - כוס שעועית אחת;
- - 3 פקעות תפוחי אדמה;
- - בצל אחד;
- - עגבניה אחת;
- - פלפל אנגלי;
- - גזר אחד;
- - שמן צמחי;
- - מלח ותבלינים לפי הטעם.
- לתבשיל השעועית הירוקה:
- - 1 ק"ג שעועית ירוקה צעירה;
- - 4 שיני שום;
- - 2 כפות. כפות קמח;
- - 6 כפות. כפות שמן צמחי;
- - 200 גרם שמנת חמוצה;
- - כפית אחת של פפריקה;
- - מלח לטעימה
- קצת חומץ.
הוראות
שלב 1
שוטפים את השעועית ומשרים את השעועית במשך 5 עד 10 שעות במים קרים. שעועית גולמית מכילה את הגליקוזיד פאזין והפאזולונאטין - חומרים העלולים לגרום להרעלה בגוף. אך חומרים מזיקים נהרסים על ידי השריה וחימום. אוליגוסכרידים מתמוססים גם במים, הגורמים ליצירת גזים מוגברת ופוגעים בעיכול. בנוסף, השריית השעועית מתרככת ומתבשלת מהר יותר.
שלב 2
מסננים ויוצקים מים רותחים על השעועית. מבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי עד שהם רכים. במקביל, וודאו שהמים רותחים כל הזמן. טמפרטורת רתיחה נמוכה מסוכנת בגלל חימום לא מספיק של השעועית, שבגללה הנזק מחומרים רעילים רק יגבר. השעועית צריכה להכפיל את נפחה לאחר הרתיחה.
שלב 3
מגררים את הגזר על פומפיה גסה. חותכים את הפלפל לרצועות וקוצצים את הבצל דק. חותכים את תפוחי האדמה והעגבניות לקוביות קטנות. במחבת עם דפנות עבות מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי. מוסיפים עגבנייה, פלפל ומבשלים עוד כמה דקות. ואז הוסיפו את השעועית המבושלת ותפוחי האדמה. מוזגים מים רותחים כך שיכסהו את הירקות לחלוטין. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה עד שהם רכים. לאחר מכן ממליחים, מוסיפים תבלינים ומשאירים על האש למשך 5 דקות נוספות.
שלב 4
מקשטים את התבשיל בשעועית ירוקה. שוטפים את התרמילים, מנערים את המים, מקלפים את הוורידים. חותכים את התרמילים הארוכים לחתיכות באורך של כ -2 ס מ. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר ומוסיפים את השעועית. מתבלים במלח, מוסיפים שום כתוש ופפריקה. הביאו את השעועית לרתיחה. ואז סוגרים את המכסה ומבשלים כחצי שעה.
שלב 5
מכינים את הרוטב. מטגנים את הקמח בשמן צמחי עד לקבלת צבע חום בהיר. מצננים, מוסיפים שמנת חמוצה, כמה טיפות חומץ ומערבבים. יוצקים חצי כוס מרק חם בו בושלו השעועית לתוך הרוטב ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הרוטב המוכן לשעועית המבושלת ומבשלים במשך 3 עד 4 דקות עד להסמכה.
