מי חשב שהשם הזה מסתיר את פשטידת הפחזניות העדינה ביותר במילוי שמנת מתוקה אוורירית?
זה הכרחי
- למבחן:
- - 200 מ"ל חלב חם;
- - 200 גרם חמאה מומסת;
- - 560 גרם קמח פרימיום;
- - ביצה 1;
- - 0.5 ד.ל. מלח;
- - 0.5 כפית שמרים יבשים.
- למילוי השמנת:
- - 400 מ"ל חלב;
- - 180 גרם סוכר מגורען;
- - 3 כפות. עֲמִילָן;
- - ביצה אחת + חלמון 1 להברשה;
- - ונילין - על קצה הסכין.
- - אבקת סוכר לתיזוק מאפים מוגמרים - לא חובה.
הוראות
שלב 1
ממיסים מלח ושמרים בחלב חם (אך לא חם!). מקציפים את הביצה ומוסיפים לתערובת החלב. מנפים את הקמח, מוסיפים אליו מרכיבים נוזליים ולשים את הבצק. אנו מחלקים אותו לשני חלקים. כל אחד מהם צריך להיות מגולגל ומשומן בחמאה מומסת. לאחר מכן אנו מגלגלים אותו תחילה לגליל, ואז לחילזון, עוטפים אותו בניילון נצמד ושולחים למקרר לכמה שעות.
שלב 2
עכשיו בואו נרד למלית. בסיר עם מיקסר מערבבים את הביצה, הסוכר, הווניל והעמילן. אנו מחממים את החלב ומוסיפים למסת הביצה, מבלי להפסיק להפריע. שמנו את הסיר על אש נמוכה. מערבבים בעזרת מרית ומבשלים עד לקבלת סמיכות.
שלב 3
הגיע הזמן להוציא את החסר מהמקרר. מגלגלים כל חלזון בעזרת מערוך ומכניסים אותו לתבנית. חלק את השמנת כולה בצורה אחידה מעל. אנו מגלגלים את השכבה השנייה מעט דק יותר כך שהיא תהיה גדולה יותר מהראשונה. אנו מכסים אותו בשכבת קרם ותוחבים את הקצוות מתחת לשכבה הראשונה.
שלב 4
מקציפים את החלמון ומשמנים איתו את הפשטידה שלנו. במספר מקומות דוקרים מלמעלה במזלג ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 30 דקות. ואז מצננים ומפזרים אבקת סוכר אם רוצים. בתאבון!
