כל גבינה היא חומר עם ריכוז גבוה של חלבון, ולכן יש לאכול אותו במתינות. אך עדיין כדאי להשתמש בו באופן קבוע כדי לספק לגוף את החומרים הדרושים, כגון סידן.
גבינה בתזונה
גבינה מכילה סוכר חלב, כמות מסוימת של שומן, חומרי חלבון וכמות אדירה של סידן. לדוגמא, כדי לחדש את הדרישה היומית שלך למינרל זה, עליך לאכול תשעים גרם כמעט מכל גבינה במקום לשתות שלושה ליטר חלב. גבינה שונה מבשר על ידי תכולתו הנמוכה של בסיסי פורין וחומצות גרעין.
גבינה משתלבת היטב עם מלפפונים, עשבי תיבול, כרוב, סלט ושאר ירקות. וכדי להפחית את פעולתם של חיידקים הקיימים בגבינות בוגרות, מספיק להשתמש בהם עם פירות טריים. לכן המסורת של הגשת גבינה ופירות לקינוח נפוצה כל כך בצרפת.
תזונאים נזהרים מאוד מגבינות. זאת בשל העובדה שגבינות חריפות מדי, ולעתים קרובות נמכרות בשלות יתר, כאשר פירוק השומנים והחלבונים מגיע לשיאו. רופאים קדומים ייחסו גבינות בוגרות ומבוגרות תכונות שליליות רבות, מתוך אמונה שהן יכולות לתרום להיווצרות אבנים. גבינות צעירות שאין להן ריח עז הן הטובות ביותר לתזונה בריאה. ניתן לאפשר גבינות מיושנות מעת לעת (עד כמה פעמים בחודש), אך אינן כלולות בתזונה היומית.
מדוע כדאי לאכול גבינת פטה?
אלטרנטיבה מצוינת לגבינה מסורתית היא גבינת פטה. תזונאים מאמינים שכל התכונות השימושיות של גבינה טמונות בגבינת פטה, אך החסרונות פחות בולטים. לפיכך, גבינת פטה מכילה יותר חלבונים משומנים, בניגוד לגבינות קשות. לכן, תכולת הקלוריות שלו נמוכה יותר. ובשל העובדה שגבינה במהלך הבישול אינה דורשת טיפול בחום, היא שומרת על כל הויטמינים השימושיים.
בניגוד לתפיסה המוטעית הנפוצה, אין לחרוך את הגבינה במים רותחים לפני השימוש. זה יהרוג את הויטמינים ויקלקל את טעמם ברצינות.
כדי להפוך את גבינת הפטה לשימושית ככל האפשר, עליכם להשרות אותה במשך עשר עד שתים עשרה שעות במים קרירים, להחליף אותה מספר פעמים, ולהשתמש רק בקצוות גבינת הפטה הנמצאים במגע ישיר עם המים, ולחתוך אותם. את חתיכת הגבינה שנותרה יש להשרות שוב במים. זה מאפשר להפחית את תכולת המלח הגבוהה ביותר.
גבינה משמשת באופן פעיל כתיבול למנות ירקות וסלטים.
גבינה בצורתה המקורית ולא מטופלת אינה מומלצת לאנשים הסובלים ממחלות במערכת השתן והלב וכלי הדם.
