Profiteroles הם כדורים קטנים של מאפה שוקו במילוי כל מילוי: פטה, שמנת, קצפת או חלב מרוכז מבושל. ניתן להגיש אותם כמתאבן או כקינוח. למרות המורכבות הנראית לעין, את המעדן קל להכין בבית.
שלב אחר שלב הכנת בצק
Profiteroles הם מאכל פופולרי שמגיע מהמטבח הצרפתי. כדורים קטנים של מאפה שוקו הופכים לכדורים חלולים עם קליפה פריכה שנמסה בפה בזמן האפייה. מוצרים כאלה טובים למזנונים ונשפים, אך ניתן להכין אותם גם לשתיית תה ביתית. לשם כך אינך צריך להיות טבח מוסמך ביותר - כל מארחת יכולה להתמודד עם התהליך.
המפתח להצלחה הוא ההקפדה המדויקת על המתכון. הניסיון הראשון אולי לא צלח, אבל עם הזמן הכל יסתדר. המתכון הוא אוניברסלי - ניתן להוסיף את הכדורים הזעירים שנוצרו גם בקינוח וגם במילוי מלוח. עדיף לאפות את החסר מראש ולמלא את המוצרים ממש לפני ההגשה. זה יעזור למנוע מהפרופיטרולים להיספג, הניגוד בין התוכן העסיסי לקליפה הפריכה אוורירית יהיה בולט יותר.
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה פרימיום;
- 5-7 ביצים;
- 180 מ"ל מים;
- 100 גרם חמאה (אחוז שומן לא פחות מ- 72%);
- קורט מלח.
הכניסו שמן לסיר עם תחתית עבה, שפכו מים. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים עד שהחמאה נמסה. האש צריכה להיות מתונה. כשהתערובת רותחת, מוסיפים את הקמח והמלח המנופה מראש, תוך ערבוב נמרץ בעזרת כף או מרית. לאחר 5-7 דקות תקבל בצק סמיך וצפוף.
מוציאים את הסיר מהכיריים ומצננים מעט את התערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך הקצפת הבצק במיקסר ידני. אנשי מקצוע משתמשים במרית רגילה, אך המיקסר יפשט את העבודה. זהו החלק החשוב ביותר בתהליך ודורש זהירות וזהירות. מאפה השוקו המוגמר צריך להיות צהוב בוהק, חלק ומבריק.
אפייה ומילוי
על מנת שהמוצרים יקבלו צורה יפה, עדיף להפקיד אותם עם מזרק או שקית מאפה. אם לא, תוכלו להשתמש בכף קינוח. לפני שלוקחים את החלק הבא של הבצק, טובלים אותו במים קרים.
מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה או משמנים בשמן. במהלך האפייה הבצק גדל מאוד בנפחו, ולכן החלקים מונחים במרחק זה מזה. מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל 200 מעלות, אופים 20 דקות, מוודאים שהמוצרים לא נשרפים. לאחר 20 דקות מכבים את התנור ומניחים לפרופיטרולים להתייבש בחום למשך 10 דקות נוספות. לאחר מכן מוציאים אותם מעלה האפייה על קרש עץ ומצננים.
תוכלו למלא את חטיפי הפרופיטרולים בסלט, פטה, ג'וליין פטריות, גבינה מעורבבת עם מיונז. המילוי העבה מונח בכף, לאחר חיתוך כל מוצר בחלקו התחתון.
לקליקים של קינוח, פודינג, חמאה או קרם קרם, קצפת, חלב מרוכז מתאימים. כדי למנוע זליגת המילוי, תוכלו להניח אותו בתוך הפרופיטרולים בעזרת מזרק מאפה, ולבצע ניקוב קטן בצד. מפזרים אבקת סוכר מעל, מכסים אבקת סוכר או שוקולד מומס: כהה, לבן, חלב.
