מתאבנים לבשר הם חובה על השולחן החגיגי, במיוחד אם החגיגה אינה שלמה ללא אלכוהול. מנה כזו שייכת לקטגוריית הלבביות ותאפשר לכם לספק חטיף לבבי לפני ההגשה החמה. הבשר משתלב היטב עם פטריות, ירקות, מוצרי קמח ואפילו פירות. ישנן גם אפשרויות רבות להגשת חטיפים על השולחן: במעטפות, על שיפודים, לחמניות, בפיתות וכו '.
חזיר בבלילת בירה
חזיר בבלילת בירה יהיה הכרחי כחטיף לגברים. אפשר להגיש אותו חם או קר, בזכות מתכון מיוחד לבלילה הוא לא מחמיר כשהוא מתקרר. הבלילה פריכה.
אתה תצטרך:
- 400 גרם חזיר;
- 4 שיני שום;
- זנגביל באותו נפח כמו שום שנלקח;
- שמן טיגון עמוק 350 מ"ל.
לבלילה:
- 2 כפות קמח;
- ביצה 1;
- 50 מ"ל בירה כהה;
- 2 כפות עמילן תפוחי אדמה;
- 1 כף רוטב סויה.
תהליך בישול שלב אחר שלב
מקציפים את חתיכת החזיר מאוד מאוד קשה. עטפו אותו בניילון נצמד מראש. סוחטים את הג'ינג'ר והשום דרך מכבש שום, מערבבים.
משפשפים את החלק השבור במסה סחוטה ומשאירים למשך 5 דקות. חותכים את הבשר לרצועות בחלקים על פני התבואה או באלכסון; אחרת, החלקים ארוכים יותר.
לאחר הכנת הבשר שמים את השמן לטיגון עמוק על אש גבוהה.
התחל להכין בלילה. מקציפים את הביצה עם מערבל קצף, מוסיפים לה רוטב סויה, קמח ועמילן. מקציפים שוב את המסה ויוצקים פנימה את הבירה, מערבבים הכל.
כשהשמן מתחמם התחילו לטגן. לשם כך טובלים את רצועות החזיר בבלילת בירה, מגלגלים אותם מכל הצדדים ואז משליכים אותם לשמן רותח.
אתה צריך לטגן את הבשר בזה אחר זה ובזהירות כדי לא לשרוף את עצמך. מטגנים את הרצועות עד להזהבה, מוציאים בעזרת מלקחיים למטבח ומניחים מיד על מגבות נייר לניקוז עודפי השמן. מגישים מייד.
כיכר בשר בהפתעה
מתאבן בשר זה נראה מקורי מאוד על השולחן החגיגי, לאחר שהכינו אותו מראש, ניתן להגישו במהירות על שולחן מזנון. בכיכר החתוכה האורחים ימצאו הפתעה - גזר או כל ירק אחר לפי הטעם. העיקר שהוא בולט בצורה בהירה על רקע כללי.
אתה תצטרך:
- 400 גרם בשר בקר טחון או בשר חזיר ובשר בקר;
- ביצה 1;
- 2 גזר מבושל;
- 2 כפות. l. תירס מבושל או משומר;
- 1/2 כפית תבלינים לבשר;
- 1-2 שיני שום;
- 1-2 פרוסות לחם לבן;
- בצל 1;
- 3 כפות. l. שמנת חמוצה;
- 3 פלפלים מתוקים;
- 2-3 רח ' l. אדג'יקה או רוטב עגבניות;
- 80 גרם גבינה;
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הכן את האוכל שאתה צריך. מקלפים גזר מבושל, שוטפים וקולפים פלפלים. הכניסו ביצה גולמית, מלח, פלפל גרוס ותבליני בשר אחרים לבשר הטחון.
חותכים את הקרום הגס מפרוסות הלחם, קוצצים את העיסה מעט בידיים ומוסיפים לבשר הטחון. שמים שם שום קצוץ דק, מערבבים היטב את כל המסה.
קוצצים דק את הבצל, מטגנים במחבת בכפית שמן חמניות ומוסיפים גם לבשר הטחון, מוסיפים שם תירס ומערבבים.
משמנים את תבניות ההגשה בשמן צמחי. שים בתוכם מעט מהבשר הטחון, טמפ. הניחו טבעות גזר מבושלות במרכז.
מניחים מעל עוד בשר טחון, לוחצים אותו מעט לאורך הקצוות. מניחים 3-4 טבעות פלפל מתוק על השכבה העליונה.
שלח את הטפסים עם כיכרות ממולאות לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים 20 דקות. במהלך תקופה זו, מערבבים שמנת חמוצה עם רוטב עגבניות או אדג'יקה. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה.
לאחר 20 דקות מוציאים את הכיכרות מהתנור ויוצקים בנדיבות עם הרוטב, מפזרים גבינה מגוררת מעל. מכניסים אותם לתנור לעוד 20-30 דקות, תלוי בגודל התבניות.
הניחו לכיכרות הבשר המוכנות להתקרר לחלוטין, הסירו בזהירות את החטיף החם עדיין וחתכו. מקשטים בעשבי תיבול וירקות אחרים מעוטרים להפליא בעת ההגשה.
עוגות בשר עם ביצי שליו
מתכון זה מכיל הרבה בשר, גבינה וביצת שליו - המתאבן הטעים הזה ברור שלא מיועד לדיאטנים. אבל זה יהיה הכרחי על השולחן החגיגי, לקשט אותו עם המראה שלו.
אתה תצטרך:
- 250-300 גרם בשר טחון;
- 100-150 גרם בייקון;
- 100 גרם גבינה קשה;
- 6 ביצי שליו;
- 1 ביצת עוף;
- מיונז לפי הטעם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
הכן את כל המרכיבים שאתה צריך. מרתיחים ביצי שליו במים רותחים במשך 5 דקות. מצננים ומנקים מיד.
שוברים ביצה לבשר הטחון, ממליחים ומוסיפים תבלינים אם רוצים. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה.
מניחים את הבייקון בתחתית בצורות קטנות בצורת טבעת. ממלאים את התבניות בבשר טחון 1/3 מהגובה ומכניסים ביצה שליו מבושלת באמצע כל אחת מהן.
שמים את הבשר הטחון שנותר על הביצים, כותשים מעט. מברישים את המשטח במעט מיונז אם רוצים ומפזרים גבינה מגוררת.
אופים עוגות בשר במשך 35-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. ברגע שאתה מוציא אותו אתה יכול להגיש אותו מיד לשולחן, המתאבן טעים גם חם וגם קר.
המבורגר קציצות: מתכון פשוט לשולחן חגיגי
המבורגר קציצה הוא חטיף לבבי, עסיסי וטעים. בהיעדר בגט צרפתי, אתה יכול לקחת לחמניות ארוכות רגילות.
כמות האוכל שצוינה במתכון תכין 3 מנות גדולות. לחמניה אחת ארוכה יכולה להכיל 4 פרוסות גבינה ו -4 קציצות גדולות.
אתה תצטרך:
- 450 גרם בשר בקר טחון או בשר חזיר ובשר בקר;
- 3/4 כוס פירורי לחם
- 1 בגט צרפתי או 2-3 לחמניות ארוכות
- 2 כפות. כפות גבינה מגוררת;
- 12 פרוסות גבינה;
- 1 ביצת עוף;
- 1 כף. כף שמן זית;
- 1 כוס רוטב עגבניות
- 2 כפות. כפות עשבי תיבול: שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק;
- 2 שיני שום או אבקה מיובשת
- מלח לטעימה;
- כפית אחת עשבי תיבול פרובנס.
הכינו אוכל, שטפו וקצצו ירקות. מוסיפים לבשר הטחון 2 כפות גבינה מגוררת, עשבי תיבול, שום קצוץ, עשבי תיבול פרובנס, מלח ופירורי לחם.
מקציפים ביצת עוף גולמית לבשר הטחון ומערבבים את התערובת בידיים עד לקבלת תערובת אחידה. תנו לבשר הטחון לעמוד 2-3 דקות.
הרטיב את הידיים במים וגלגל 12 קציצות. בזכות הכללת פירורי הלחם, הבשר הטחון קיבל עקביות נעימה, הוא מקבל בקלות את הצורה הרצויה.
מניחים את כדורי הבשר בכלי חסין אש או על תבנית נייר אפייה משומנת. הכניסו אותם לתנור על 200 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות.
בסיר שמים את רוטב העגבניות להתחמם, ברגע שהוא מתחיל לרתוח, שימו בו את הקציצות המוכנות וגלגלו מכל הצדדים. מבשלים את כדורי הבשר ברוטב למשך 2-3 דקות.
חותכים את הבגט הצרפתי או הלחמניות הארוכות לחצאים לאורכם ומסירים את הבשר הפנימי.
משמנים את המשטח הפנימי בשמן זית, מפזרים מלח ושולחים להשחמה בתנור למשך 2-3 דקות. לאחר מכן מוציאים ומניחים את הקציצות ברוטב בכל לחמניה.
מכסים כל קציצה בפרוסת גבינה גדולה ומכניסים שוב את הלחמניות לתנור למשך 2-3 דקות להמסת הגבינה.
מסיימים ברוטב עגבניות חם מסיר מעל הקציצות. מכסים את הבגט או הלחמניות וחותכים לחתיכות קטנות. מגישים את המתאבן חם.
ויטלו טונאטו
ויטלו טונאטו הוא מתאבן איטלקי המורכב מפרוסות עגל עם רוטב טונה עדין. הטעם הנפלא הזה משלב באופן אורגני בשר ודגים.
המתכון מראה דרך מעניינת לבשל עגל. זה יוצא רך ועסיסי. המתאבן מוגש קר, לכן עדיף לבשל אותו ערב החגיגה ולפני ההגשה נותר רק למזוג אותו עם רוטב.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג עגל;
- 1 ליטר מרק בשר;
- 1 כף. l. מיץ לימון;
- 4 חלמונים;
- קרם 100 מ"ל;
- 1 כף. l. חרדל;
- 150 מ"ל שמן זית;
- 200 גרם טונה משומרת;
- 1 כף. l. צלפים או מלפפון כבוש אחד;
- 10 אנשובי בשמן.
חותכים חתיכת בשר לשניים לאורך התבואה.עוטפים אותו היטב בצורת נקניקייה בניילון, מקופל בכמה שכבות, קושרים את הקצוות.
יוצקים את מרק הבשר לסיר ושמים באש. כשהוא רותח, טובלים בו את הנקניקיה, סוגרים את המכסה ומכבים את האש. מוציאים את הנקניקיות אחרי 4 שעות, מסירים את נייר הכסף ומצננים.
הכינו את הרוטב. מניחים את החלמונים, השמן הצמחי, מיץ הלימון, המלח, החרדל והפלפל בקערת המיקסר. התחל לערבב את התערובת על ידי החזקת הבלנדר בתחתית ממש למשך דקה אחת. ואז מרימים אותו בהדרגה כלפי מעלה, מערבבים את כל הרוטב. אתה צריך לקבל מסה עבה למדי.
יוצקים את המיץ מהטונה המשומרת, סוחטים את בשר הדג. הוסיפו אותו לרוטב, הוסיפו לאותו מקום אנשובי, שמנת, פלפל, חומץ בלסמי וכף מרק אחת. טוחנים הכל בעזרת בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
הרפו את הנקניקיות וחתכו את הבשר המקורר לפרוסות דקות. סוחטים את הצלפים וקוצצים את עשבי התיבול. ניתן להשתמש במלפפון כבוש קצוץ דק במקום צלפים.
מניחים את הבשר הקצוץ ברוטב ומפזרים עשבי תיבול וצלפים או מלפפונים.
סטרוגנוף בקר בפיתות
מנה ידועה - סטרוגנוף בקר או בשר סטרוגנוף - היא נתחי בקר חתוכים דק ברוטב שמנת חמוצה. לרוב מגישים אותו כמנה עיקרית. ואם עוטפים אותו בלוואש ארמני דק, מקבלים מתאבן בשרי נהדר.
אתה תצטרך:
- 500 גרם טחינת בקר;
- ראש בצל אחד;
- שמנת חמוצה 150 מ"ל;
- 150 מ"ל מים;
- 1 כף. l. קמח;
- כפית אחת רסק עגבניות;
- צרור חסה אחד
- 1 כף. l. שמן צמחי;
- 3 יח ' לוואש ארמני;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הכן את כל המאכלים. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו וחותכים אותו על פני הסיבים לפרוסות דקות בעובי 5-6 מ מ. חותכים את הפרוסות עצמן לרצועות דקות. מקלפים את הבצל וקוצצים לרבעים דקים של הטבעות.
מחממים שמן צמחי במחבת. שים את הבשר בשכבה אחת בתוכו, כך שהוא יכול להתבשל באופן אחיד, ומיץ הבשר לא יזלף החוצה. מטגנים כל מנת בשר עד להזהבה כ 2-3 דקות ומניחים מיד על צלחת.
אחרי שכל הבשר טוגן מוסיפים מעט שמן למחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
מוסיפים קמח לבצל, מערבבים ומטגנים הכל יחד במשך דקה אחת. ואז שמים שמנת חמוצה, רסק עגבניות במחבת ומערבבים הכל. יוצקים מים חמים, מחממים את המסה לחצי דקה.
מעבירים את הבשר לרוטב ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים ומשהים עוד 5 דקות עד שהבשר רך.
חותכים את לחם הפיתה לשניים. שמים 2-3 עלי חסה במרכז כל מחצית, מעט בשר מעל, תוחבים את שולי הפיתה ולעטוף אותה בגליל.
הכינו את כל לחם הפיתות בצורה כזו והניחו אותם על מדף התנור. חממו את הלחמניות בתנור על 180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
